相思蛋糕为何不成功？

杰克琳发觉大家都不爱爬帖，问了又问同样的问题，认真学习首先应该要学会爬帖，每个蛋糕都有人碰到难题，答案都在帖里回答过了。。

大家的相思蛋糕问题我都很用心的把它再次写在这里，也希望朋友们也可以用心的读一读，肯定会有你们要的答案。。

烘培需要耐心，需要自我挑战及自我摸索，累计经验～ 就跟着步骤一步一步的做，成功率比较高，当你掌握以后再自己变通，再来个换汤不换药，做出自己喜欢的口味。我也是跟大家一样，都在学习当中，还在摸索当中，我不是老师也不是师傅，我只是热爱烘培跟大家一起互相学习，一起加油吧～

相思蛋白霜
蛋白里及用具都不能沾到油,水和蛋黄.
先快速打五秒至起小泡，开始分三次加完幼糖打一秒. 转中速继续打1分钟再加塔塔粉继续打至不跌.( 杰克琳用大概5分钟完成5粒蛋的蛋白霜. (*任何分蛋式都用这方法打蛋白霜*)
相思的蛋白霜打到初期干性（就是过完湿性发泡）不要把蛋白霜打到太过硬性噢！*杰克琳相册有video可以参考*

相思蛋黄糊
用手搅拌器搅拌或用电动搅拌机打都可以，重点是要把蛋黄打散至起小泡，然后陆续加入其它材料搅拌均匀，注意：加入粉类以后就不要过度搅拌，拌至无面粉颗粒就好！*杰克琳相册有video可以参考*

蒸烘法~
烤箱：下盘内放入2-3cm的水和架子，蛋糕盘放在架子上烘烤 (有如蒸蛋的方式). 杰克琳通常会放入冷水跟烤箱一起预热）注意: 蒸烘法是用烤箱放入一盘水一起烘烤蛋糕，而不是把蛋糕先蒸再拿去烘!

常见问题说烤出来蛋糕湿湿，湿湿和湿润是两回事，湿湿是不够熟，湿润是成功！蒸烘法烤的不只是蛋糕，还烤(考)你的耐心，蒸烘法用的时间比较长，要烘出美美的相思得用低温拉长时间烤，依自己的烤箱热情度调整，杰克琳食谱上的温度只供参考。

杰克琳常用的火候方法
先用下火15分钟，再转上下火至熟，最后三到五分钟用上火让蛋糕表面干爽，蛋糕面就不会湿湿（要看着火候以免烤焦噢）。如果烤箱热情可以用锡纸在上层遮一遮，就不会蛋糕还没熟表面就烤焦了。（时间及温度就参考食谱）

相思倒扣
倒扣是把蛋糕体倒反放，蛋糕面向下，蛋糕底向上，相思要倒扣在通风架子上散热噢！
出炉后即刻离模，把蛋糕体拿出后，再马上倒扣在架子上，底部的烘培蛋糕纸也马上拉掉，待凉。然后放入冰箱冷藏(下格)至少1-2小时再吃比较好吃。

蛋糕湿湿
以上提到火候和倒扣待凉也是关键之一，火候拿捏好，倒扣方式正确就OK啦～ 记得！蒸烘法的蛋糕是湿润的，热烘的蛋糕是干爽的！

为什么烤出来蛋糕高高，马上就变扁扁？
几个原因：1.烤箱火候太高温 2. 蛋白霜没有打到初期干性程度 3. 蛋黄糊过度搅拌 4. 饭锅烘过时间过久和没有即时拿出离锅或离烤模。