Jaclyn San Kitchen

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2016年3月21日星期一

奶油芝士戚风蛋糕

奶油芝士戚风蛋糕
http://jaclynsanbaking.blogspot.com/
杰克琳。珊小小厨房记
蛋黄糊:
牛油 80克
奶油芝士 100克 (Cream Cheese)
牛奶 100克
低筋面粉 110克
发粉 1/2茶匙
盐  少许
蛋黃 6粒
细砂糖 60克

蛋白霜:
蛋白 6粒
细砂糖 80克
塔塔粉 1/2茶匙

做法:
1. 先把牛油和奶油芝士从冰箱拿出室温软化。将牛油,奶油芝士,盐和牛奶隔水煮溶后离火。
2. 加入蛋黄和细砂糖快速搅拌均匀。
3. 加入低筋面粉和发粉搅拌均匀备用 。
4. 蛋白加入幼糖和塔塔粉打至硬性.
5. 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀,然后倒入剩余蛋白霜里,用翻拌的方式充分混合均匀。
6. 9寸模(23cm)上下火150度60分钟或至熟,不同的烤箱有不同的热度和时间,要自己拿捏。(温度只供参考)
7. 烤好的蛋糕立刻倒扣待冷,脱模即可享用。



柑橘戚风蛋糕

柑橘戚风蛋糕(7粒蛋食谱)
http://jaclynsanbaking.blogspot.com/
杰克琳。珊小小厨房记
材料A
蛋黄 7粒
细砂糖 50克
粟米油 65克
柑橘汁 60克
全脂牛奶 20克
低筋面粉 120克
发粉 1/2 茶匙
柑橘屑 适量
盐 少许

材料B
蛋白 7粒
细砂糖 80克
塔塔粉 1/2 tsp

做法 
1 材料A用手握搅拌器。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后,再按持加入其余的材料搅拌成面糊备用。
2 材料B用电动搅拌器打蛋白分次加入幼糖和塔塔粉打至硬性发泡。
3 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀,然后倒入剩余蛋白霜里,用翻拌的方式充分混合均匀,倒入模具。
4 出炉后马上倒扣,待冷脱模即可享用。
烤箱:23-24cm 9寸模 150度80分钟(温度和时间只供参考)


柑橘戚风蛋糕(5粒蛋食谱)
http://jaclynsanbaking.blogspot.com/
杰克琳。珊小小厨房记
材料A
蛋黄 5粒
细砂糖 40克
粟米油 45克
柑橘汁 40克
全脂牛奶 15克
低筋面粉 85克
发粉 1/2 茶匙
柑橘屑 适量
盐 少许

材料B
蛋白 5粒
细砂糖 60克
塔塔粉 1/4 茶匙

做法 
1 材料A用手握搅拌器。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后,再按持加入其余的材料搅拌成面糊备用。
2 材料B用电动搅拌器打蛋白分次加入幼糖和塔塔粉打至硬性发泡。
3 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀,然后倒入剩余蛋白霜里,用翻拌的方式充分混合均匀,倒入模具。
4 出炉后马上倒扣,待冷脱模即可享用。
烤箱:20-21cm 8寸模 150度60分钟(温度和时间只供参考)


2016年3月7日星期一

巧克力慕丝蛋糕

巧克力慕丝蛋糕,随心所欲地加了Oroe饼干。
食谱参考  http://www.jennyong.co.uk/浓郁巧克力慕斯蛋糕

蛋糕卷

谢谢Geok Lan Chong 兰姐特地做了蛋糕卷,感动嘀~

蛋糕卷(食谱来自Michelle Heong)
材料:
A:蛋黄4粒,色拉油45g,水45g,幼糖20g,低筋面粉80g 
B:蛋白4粒,幼糖60g

做法:
1. 分别将蛋黄,蛋白盛装入容器(容器事先用纸巾擦干,保证无水无油)。
2. 将色拉油及水搅打至油水融合。加入蛋黄,糖,继续搅打。
3. 先筛入2/3低筋面粉,用手动打蛋器充分搅拌均勻,至无顆粒狀。
4. 再筛入剩下的1/3低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒狀。
5. 蛋白用电动打蛋器以中速打散。加入1/3细砂糖,以中速搅打。
6. 打至蛋白体积膨大一倍,再加入1/3细砂糖。中速打至蛋白起纹路,蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖。 继续搅打至蛋白打至硬性发泡。
7. 取1/3蛋白霜放入面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
8. 拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜里。使用切拌及翻拌的方式,拌至蛋白与面糊完全融合。
9. 将蛋糕糊倒入29x25cm的烤盘,从上往下轻摔数下,以振去气泡。以上下火,175度数,中层烤25分钟。
10.取出蛋糕放至温热,反面涂上果酱。将蛋糕卷起,卷好后定型十分钟。切去两头不平整的地方即大功告成。

jaclynsanbaking.blogspot.com
杰克琳。珊小小厨房记

2016年3月4日星期五

自制黏土

自制黏土,小孩玩的开心,父母也安心。

食谱来自网络,Jenny Chai实验分享作品,谢谢您大爱,让您的自制黏土作品分享在娘娘的部落格。

自制黏土
http://jaclynsanbaking.blogspot.com/
杰克琳。珊小小厨房记
材料
普通面粉 300克
清水 450ml
盐 150克
塔塔粉 5茶匙
玉米油 2汤匙
食用色素 适量
不沾锅 一个

做法
1 除了色素,把所有材料倒入不沾锅中,搅拌均匀。
2 将锅子移到炉上,小火一边加热一边不断搅拌。
3 原本非常稀的面糊,会因为受热而慢慢变得黏稠,需要花些力气搅拌。
4 一直搅拌到黏稠的面糊已经慢慢可以结成团状就准备离火。
5 离火之后把面团移到铺上保鲜纸的桌面上放凉。
6 手摸不烫的程度,就可以加入食用色素揉捏均匀即可。

温馨提示(资料来自网络)
* 建议使用完毕之后,用保鲜膜将黏土包好,装入保鲜袋,挤出空气密封好。
* 黏土的用料完全是食用原料,无毒免烦恼。不过毕竟里面含有高盐分,父母还是要多多注意不要把黏土当成食物大吃特吃了。
* 因为黏土还是会累计多次不断使用,小朋友手上的细菌不少,所以玩完后请记得要洗手。

问与答(资料来自网络)
Q:麵粉可以用高筋或低筋麵粉代替嗎?
A:高筋麵粉蛋白質含量高,筋度高黏性強,做出來的黏土手感偏硬,不容易揉捏。而低筋麵粉則過於柔軟,不易成型。所以我自己嘗試過中筋麵粉製作出來的黏土,軟硬適中並且塑形上面也比較好操作,手感接近市售黏土喔!

Q:塔塔粉的用途---不加塔塔粉可以嗎?
A:塔塔粉可以降低麵團的黏度,揉捏起來比較順又不沾手,成果的延展性、柔軟度都比較好。不加也可以,但是我覺得玩起來會比較黏手一些些,和市售黏土的手感還是會有差別。

其實塔塔粉非常好用,可以拿來自己製作安心泡打粉,或是製作分蛋法的蛋糕,添加一點點就可以達到穩定蛋白霜、不易消泡的成果。

假設實在擔心用不完,亦可以使用白醋或是檸檬汁取代(大概是塔塔粉用量的3~4倍),不過麵團上面有檸檬的清香當然不錯,白醋的味道就會稍嫌刺鼻一些。
另外,使用白醋或檸檬汁做出來的黏土,大概維持一個多星期也會開始慢慢變得濕黏難以操作,所以我個人還是比較推薦添加塔塔粉的配方,保存良好的話大概好幾個月都沒問題(網站上甚至說一年之後都還很好用呢!)

Q:加熱的作用
A:黏土未經加熱剛開始可能揉起來沒什麼感覺,但是過幾天麵團會慢慢受潮,表面開始出現薄薄一層水膜,再過幾天就會黏的完全不好操作。另外,生麵團如果沒有密封保存,表面很容易乾燥龜裂。加熱方法有很多、可以直接在麵粉裡面沖入滾燙的熱水、可以微波爐加熱,我選擇在鍋子裡面加熱比較快速又均勻。

Q:鹽的用途
A:防腐,就跟食物醃漬是一樣的道理。加了鹽的麵團比較不容易腐敗、產生異味或是發霉。