传统牛油蛋糕

传统牛油蛋糕 
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杰克琳。珊小小厨房记
材料A
金桶牛油 250克 (Golden Churn)
细砂糖 100克
材料B
蛋黄 5粒
全脂牛奶 20克
普通面粉 200克
奶粉 50克
发粉 1 茶匙
材料C
蛋白 5粒
细砂糖 50克
塔塔粉 1/4 茶匙

做法
1 普通面粉，奶粉和发粉过筛备用。
2 将A用电动机打至泛白松发，分三次加入蛋黄打均匀，交替加入已筛过的粉类和全脂牛奶用刮刀拌均匀。
3 将C打至硬性发泡。
4 取出一半的蛋白霜加入2的面糊里拌匀，再将面糊倒入剩余的蛋白霜用刮刀充份拌匀。
5 8寸模 上下火140度烤50-60分钟（温度及时间只供参考）蛋糕出炉离模倒扣在架子上，待凉即可享用。

* 金桶牛油- 上图的古早味口感是用罐装才达到效果。我试了用冷藏方块，蛋糕体会很幼。（当然，可以随意跟换用自己方便买到或自己喜欢的牛油）
* 普通面粉- 用普通面粉的蛋糕比较有口感，比较接近古早味。可以用低筋面粉代替，口感比较幼。
* 奶粉- 烘焙店买得到或家里小孩泡奶的奶粉。不喜欢奶粉就直接用普通面粉250克。
* 如果喜欢在蛋糕面拉花，把一汤匙的面糊加些巧克力粉拌均拉出花纹即可。
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松软牛油蛋糕

松软牛油蛋糕

优格牛油蛋糕（Yogurt Butter Cake)

想要做出美美又 “不卡油” 的牛油蛋糕确实是不容易（卡油=牛油沉淀），请读清楚做法再动手，跟着步骤走，希望很快看见你们的不卡油牛油蛋糕啦啦啦啦啦☆〜（ゝ。∂）

优格牛油蛋糕（Yogurt Butter Cake)
冷藏牛油( Golden Churn) 250g
原味优格(Plain Yogurt) 50g
细糖 150g
低筋面粉 220g
发粉１tsp
鲜奶 50g
全蛋 4粒

做法：
1. 把低筋面粉和发粉过筛备用。
2. 把硬牛油从冰箱拿出来大概20分钟较软化后和糖用搅拌器低速打至浅黄松发。
3. 鸡蛋一粒一粒加入，每加一粒鸡蛋都要打到它完全融入牛油糊后再加一粒蛋（就不会变豆腐状态，若出现豆腐状态马上加两汤匙低筋面粉一起打就解决问题了）。
4.分次把 原味优格加入打均匀。
5. 加入一半的粉类用刮刀搅拌，再加入鲜奶拌均，然后把另一半粉类加入拌至面糊充分均匀。
6. 烤箱：7- 8 寸模，Elba130度烤60分钟或至熟（温度与时间只供参考）蛋糕烤好不需倒扣，稍微带温温离模待凉。

【Yogurt 优格- 酸乳酪，酸奶～
加了Yogurt的牛油蛋糕更湿润细腻，而且不油腻。放心，烤好蛋糕是完全没有酸味的噢】
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牛油蛋糕（蓝赛珍老师）

牛油蛋糕（蓝赛珍老师）
材料：
牛油 250g ( 杰克琳用金桶牛油)
幼糖 200g (杰克琳用150g)
鸡蛋 4粒
vanila 香精 1小匙
自发粉 250g(杰克琳用面粉 240g + 发粉 10g (过筛)
鲜奶 4大匙(杰克琳用Dutch Lady Full Cream)
巧克力粒适量(杰克琳自己加的)

做法：
1)将牛油和糖放入搅拌碗中，用低速拌打均匀，再用中速继续打至松发。
2)加入第一粒蛋，打至呈奶油状，每加一粒蛋须拌打至完全均匀，拌打成光滑糊。
3)加入 vanila 香精搅拌均匀。
4)面粉分3次加入搅拌均匀。
5)最后加入鲜奶拌匀。
6)180度 烤45分钟或至熟。视个人烤箱。(杰克琳用150度60分钟）。

重牛油香蕉蛋糕

重牛油香蕉蛋糕 

材料：
牛油250克
细黄糖 150克
低筋面粉 220g克 
发粉１茶匙
苏打粉 1茶匙
鲜奶 50克
香蕉泥200克
全蛋 4粒
香蕉香精 1/4茶匙

做法：
1. 牛油预先拿出室温软化。苏打粉加入香蕉用叉子压成香蕉泥备用。
2. 低筋面粉和发粉过筛备用。
3. 牛油和细黄糖用搅拌器打至浅黄松发。
4. 鸡蛋逐次加入，每加一粒需搅拌至融入牛油糊后，才可加入第二粒，此步骤可避免牛油糊呈豆腐状态。
5.加入香蕉泥和香蕉香精，拌打均匀。
6. 加入一半的粉类，用刮刀搅拌，再加入鲜奶拌均，再把剩余的粉类加入拌至面糊充分均匀。 7. 预热烤箱，7-8寸模以130度烤60分钟或至熟(温度和时间只提供参考)。

酒香杂果蛋糕

酒香杂果蛋糕
A 材料：
牛油 250g (杰克琳用金桶牛油）
黄糖 80g Brown Sugar
B 材料:
全蛋 4粒
黄糖 80g ( 喜欢甜或是不打算淋腌制酒的朋友，黄糖可以放到100g）
C 材料：
低筋面粉 250g (和发粉一起过筛)
发粉 1tsp
D 材料：
杂果干 300g ( 可以随意加减份量）

做法：
1. 将杂果干用兰姆酒Rum或Brandy酒腌泡最少3天或2个星期。(杂果中的红青小粒粒我只泡8个小时，泡太久会褪色，做出来的蛋糕美那么鲜艳)。准备做蛋糕的时候先滤干，从250g的低粉中拿出大约40g的低粉和杂果混合，这方法可以防止杂果沉淀，备用。
2. 将A材料即是牛油和黄糖用电动搅拌器4号速度打发至乳白松发，备用。
3. 将B材料用电动搅拌器4号打至浓稠。
4. 把做法2和3用电动搅拌器1号低速混合均匀。
5. 分两次把C材料加入稍微拌打均匀，最后加入杂果用刮刀搅拌充分均匀至无粉粒状。
5. 把面糊倒入6-7寸烤盘内，轻轻震一下烤盘，放入预热烤箱，150度烘烤50 分钟 或至熟( 温度只供参考）
6. 来到这个步骤，如果你不喜欢太浓郁的酒味，其实蛋糕可以享用了。如果你喜欢浓郁酒味的蛋糕继续做法7。
7. 蛋糕出炉后，马上(喂酒)即是淋3-4大匙腌制过杂果兰姆酒在蛋糕表面(也可以淋没有腌制过的Rum或Brandy酒, 等蛋糕冷却后，用铝纸/锡纸包好，放入冰箱冷藏3天后即可享用 ( 冷藏7天后吃更棒) . ( 冷藏三天后再放冷冻可以收1-3个月)。
冷藏后拿出来十分钟后即可吃。
～冷冻后，前一天拿到冷藏处或当天拿出放在室温2到三小时就可以吃了～