芒果蛋糕卷

芒果蛋糕卷 

jaclynsanbaking.blogspot 杰克琳。珊小小厨房记

材料A
蛋黄 5粒
细砂糖 40克
粟米油 45克
全脂牛奶 55克
低筋面粉 100克

材料B
蛋白 5粒
细砂糖 60克
塔塔粉 1/4 茶匙

做法
1 材料A用手握搅拌器。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，再按持加入其余的材料搅拌成面糊备用。
2 材料B用电动搅拌器打蛋白分次加入幼糖和塔塔粉打至硬性发泡。
3 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀。
4 倒入26cmx32cm烤盘，Elba135度30分钟（温度和时间只供参考）
5 涂抹内馅芒果酱及新鲜芒果后卷起，装饰，冷藏后即可享用。

内馅芒果酱
新鲜芒果200克打成泥，加打发鲜奶油100克（Topping Cream）混合均匀。

表面装饰
鲜奶油150克打发备用
芒果泥100克加一汤匙打发鲜奶油混合均匀（Topping Cream）

蛋糕卷

谢谢Geok Lan Chong 兰姐特地做了蛋糕卷，感动嘀～

蛋糕卷（食谱来自Michelle Heong）

材料:

A:蛋黄4粒，色拉油45g，水45g，幼糖20g，低筋面粉80g 

B:蛋白4粒，幼糖60g

做法:

1. 分别将蛋黄，蛋白盛装入容器（容器事先用纸巾擦干，保证无水无油）。

2. 将色拉油及水搅打至油水融合。加入蛋黄，糖，继续搅打。

3. 先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器充分搅拌均勻，至无顆粒狀。

4. 再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒狀。

5. 蛋白用电动打蛋器以中速打散。加入1/3细砂糖，以中速搅打。

6. 打至蛋白体积膨大一倍，再加入1/3细砂糖。中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。 继续搅打至蛋白打至硬性发泡。

7. 取1/3蛋白霜放入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8. 拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜里。使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白与面糊完全融合。

9. 将蛋糕糊倒入29x25cm的烤盘，从上往下轻摔数下，以振去气泡。以上下火，175度数，中层烤25分钟。

10.取出蛋糕放至温热，反面涂上果酱。将蛋糕卷起，卷好后定型十分钟。切去两头不平整的地方即大功告成。

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蛋糕作品

蛋糕作品

黑森林蛋糕卷 Black Forest Swiss Roll

黑森林蛋糕卷

Black Forest Swiss Roll

材料：

无盐牛油25克

低粉45克

蛋黄80克

细砂糖25克

无糖可可粉20克

冷水20克

蛋白120克

细砂糖60克

塔塔粉 ¼小匙

内馅：

鲜奶油 160克

罐装樱桃 适量

巧克力屑 外表装饰

做法：

1，将无盐牛油放在容器内，隔水加热将其融化。

2，将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊。

3，在2加入过筛可可粉和冷水，搅拌均匀

4，蛋白加入细砂糖，塔塔粉，打发至不会流动，再以慢速搅打一分钟即成细致的蛋白霜。

5，取1/3蛋白霜，加入可可蛋黄糊内，拌合，再与剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。

6，将低粉分3次筛入，拌匀。

7，加入融化的牛油中，用橡皮刮刀迅速刮拌均匀。

8，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，将表面抹平，震出气泡。

9，烤箱预热，180度烘烤约13分钟至表面上色，触感有弹性即可。

（自己的烤箱自己拿捏）

* 原食谱来自《美味蛋糕卷》*

蓝莓蛋糕卷 Blueberry Swiss Roll

蓝莓蛋糕卷 Blueberry Swiss Roll

材料A

蛋黄 4粒

细砂糖 20g 

材料B

蛋白 4粒

细砂糖 40

塔塔粉 1/8 小匙

材料C

蛋糕粉Cake Flour 55g

材料D

粟米油 25g

内馅：

蓝莓酱 适量

(内馅可以依自己喜欢的口味更换如：草莓酱，花生酱，榴莲加Topping, Custard酱。。)

做法：

1. 材料A的蛋黄加细砂糖隔水加热用手搅拌器快速搅拌成乳化状的蛋黄糊，离锅备用。

2. 材料B的蛋白加入细砂糖，塔塔粉，打发至弯勾。

3. 取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊拌均再把剩余的蛋白霜，用刮刀拌匀。

4. 把蛋糕粉分3次筛入，用刮刀拌匀。

5. 最后加入粟米油，用刮刀拌均匀。

6. 长型烤盘12x8。面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，将表面抹平，震出气泡。

7. 烤箱预热。150度25分钟至表面上色，触感有弹性即可。（娘娘的烤箱热情，温度只供参考，自己的烤箱自己拿捏）