Jaclyn San Kitchen

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2019年8月28日星期三

黑芝麻冰皮月饼

黑芝麻冰皮月饼
杰克琳。珊小小厨房记第一版45jaclynsanbaking.blogspot
糕粉130 
糖粉80
黑芝麻粉20-30
白油50(原料店买冰皮专用白油)
冷水150+- (成团即可)

125克:皮65克,馅60克(9粒)
50克:皮20克,馅30克(16粒)

馅料:包装黑芝麻馅瓜子仁(瓜子仁先烘烤备用)

1. 糕粉和糖粉一起过筛后加入黑芝麻粉混合在一个碗中备用。
2. 冷开水预先放入冰箱冷藏。
3. 粉类过筛后加入白油用手搓散,再慢慢加入冷水稍微搓均匀,放入冰箱下格冷藏半小时。
4. 把馅料的份量称好再搓圆备用。
5. 包馅料和整型,完成整型的冰皮月饼冷藏8小时即可以食用。

整型:
1. 在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁。用冰皮把馅儿包起来,并慢慢往上推,直到把馅儿全部包裹住,收口。
2. 在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实,把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好了。

2019年8月10日星期六

斑斓戚风蛋糕

斑斓戚风蛋糕(7粒蛋食谱)(第一版20页)
杰克琳。珊小小厨房记jaclynsanbaking.blogspot 
材料A
蛋黄7
细砂糖50 
粟米油65 
斑斓汁60 
全脂牛奶20 
低筋面粉120 
发粉1/2 茶匙
少许

材料B
蛋白7
细砂糖80 
塔塔粉1/2 tsp

做法 
材料A用手握搅拌器。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后,再按持加入其余的材料搅拌成面糊备用。
材料B用电动搅拌器打蛋白分次加入幼糖和塔塔粉打至硬性发泡。
取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀,然后倒入剩余蛋白霜里,用翻拌的方式充分混合均匀,倒入模具。
出炉后马上倒扣,待冷脱模即可享用。
烤箱:23-24cm 9寸模15080分钟(温度和时间只供参考)

斑斓戚风蛋糕(5粒蛋食谱)(第一版20页)
杰克琳。珊小小厨房记jaclynsanbaking.blogspot
材料A
蛋黄5
细砂糖40
粟米油45
斑斓汁40
全脂牛奶15
低筋面粉85
发粉1/2 茶匙
少许

材料B
蛋白5
细砂糖60
塔塔粉1/4 茶匙

做法 
材料A用手握搅拌器。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后,再按持加入其余的材料搅拌成面糊备用。
材料B用电动搅拌器打蛋白分次加入幼糖和塔塔粉打至硬性发泡。
取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀,然后倒入剩余蛋白霜里,用翻拌的方式充分混合均匀,倒入模具。
出炉后马上倒扣,待冷脱模即可享用。
烤箱:20-21cm 8寸模15060分钟(温度和时间只供参考) 


2019年5月31日星期五

娘娘饼干秘籍 杰克琳。珊小小厨房记第二版(年饼)


#第二版娘娘饼干秘籍欢迎订购现货
#第二版和第一版食谱内容不一样
#第二版价钱高因为页数多比较厚
#第二版大部分是我接订单的食谱
#第二版有近年来流行的新式年饼
#第二版中英文对照Bilingual
#第二版平均8毛钱一个谱的食谱书
#第二版的成品适合接单送礼值得收藏
#年饼 #新年必吃 #农历新年 
询问联络:jaclynsan2008@gmail.com 
或联络Jaclyn San facebook

娘娘饼干秘籍杰克琳。珊小小厨房记(第二版)60个食谱126页,中英文对照(Bilingual),非常值得收藏的一本书。简单易学,材料易买。

食谱包括:招牌入口即化黄梨酥2019 •五行金原味黄梨卷五行木绿茶黄梨卷五行水竹炭黄梨卷五行火红麹黄梨卷五行土咖啡黄梨卷芝士黄梨酥娘惹黄梨挞台式凤梨酥酥脆黄梨酥金沙黄梨酥坚果黄梨酥黄梨馅牛油酥咸蛋黄咸香饼伯爵茶酥饼榛果酱饼香蕉杏仁曲奇咖喱虾米酥饼核桃南瓜子麦片饼棉花糖坚果香棉花糖泡泡米香冬炎酥饼海南鸡饭咸饼绿茶腰豆饼布朗尼杏仁脆饼椰香双麦酥粟米片葡萄干曲奇泡泡米麦片曲奇巧克力棉花糖脆饼杏果干曲奇麦片杏仁曲奇坚果曲奇巧克力杏仁曲奇化心酥巧克力化心酥抹茶化心酥咖啡化心酥花生麦芽糖肉干咸饼肉松咸饼蜂蜜肉桂脆饼•Nasi Lemak香辣叁巴江鱼仔饼香橙糖酥脆饼柠檬酱芝士酥饼柠檬酱曲奇椰糖酥饼花生酱酥炸鸡味咸饼蛋黄酥松饼花生黑芝麻酥卡通造型饼金沙香辣玉米片冬炎玉米片蒜香玉米片咖喱玉米片蒜葱咸香饼杏仁酥饼金沙香蛋黄酥芝士酥饼。


2018年7月28日星期六

咖喱马铃薯包子

咖喱马铃薯包子

杰克琳。珊小小厨房记(第67页)jaclynsanbaking.blogspot

材料

包粉 500克(可用面粉代替)

砂糖 80 

即溶酵母 2tsp

白油 50 (可用粟米油代替)

清水 240+- 

发粉 1tsp


做法

1 把所有材料混合均匀,手工搓揉约20分钟或是机器打约10分钟或至面团光滑,休面5-10分钟,分割,包馅。

2 盖好,发酵 30分钟

3 中火蒸12-15分钟即可。


一般发酵30分钟后的包子,用手指按下去很快弹回来,就表示可以拿去蒸了。(天气凉的话,可能用上40分钟来发酵)


咖喱马铃薯馅料:

马铃薯 2-3 (切丁稍微炸过),肉碎,蒜米,咖喱叶和1大匙咖喱粉,糖,盐。(辣度和咸度自行调整)


做法:

爆香蒜米,咖喱叶,然后倒入马铃薯和肉碎翻炒。放入咖喱粉,盐,加水焖煮至到软, 收汁。挑出咖喱叶,放凉后冷藏,包馅时比较容易操作。