Jaclyn San Kitchen

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2018年7月28日星期六

咖喱马铃薯包子

咖喱马铃薯包子

杰克琳。珊小小厨房记(第67页)jaclynsanbaking.blogspot

材料

包粉 500克(可用面粉代替)

砂糖 80 

即溶酵母 2tsp

白油 50 (可用粟米油代替)

清水 240+- 

发粉 1tsp


做法

1 把所有材料混合均匀,手工搓揉约20分钟或是机器打约10分钟或至面团光滑,休面5-10分钟,分割,包馅。

2 盖好,发酵 30分钟

3 中火蒸12-15分钟即可。


一般发酵30分钟后的包子,用手指按下去很快弹回来,就表示可以拿去蒸了。(天气凉的话,可能用上40分钟来发酵)


咖喱马铃薯馅料:

马铃薯 2-3 (切丁稍微炸过),肉碎,蒜米,咖喱叶和1大匙咖喱粉,糖,盐。(辣度和咸度自行调整)


做法:

爆香蒜米,咖喱叶,然后倒入马铃薯和肉碎翻炒。放入咖喱粉,盐,加水焖煮至到软, 收汁。挑出咖喱叶,放凉后冷藏,包馅时比较容易操作。




2018年4月29日星期日

发糕

发糕

杰克琳。珊小小厨房记 jaclynsanbaking.blogspot

Recipe Share By Wendy Leong

材料 A

粘米粉  200

自发面粉  75

砂糖  140

发粉 2茶匙

  330毫升


材料 B

色素 随意


1 将材料 A 用手搅拌器拌均匀。

2 加入色素拌均匀。

3 倒入纸杯里9分满(约11-12小纸杯)

4 水滚大火蒸20分钟。




2018年4月26日星期四

黑糖马来糕

黑糖马来糕

杰克琳。珊小小厨房记(第58页)jaclynsanbaking.blogspot

材料:

鸡蛋 3

黑糖 150 (Brown Sugar也称红糖)

牛油 40 

全脂牛奶 100克(可以用椰浆代替)

低筋面粉 150 

发粉 1茶匙

苏打粉 1/4茶匙 (可以不放)


做法:(大约12-14小纸杯)

1 牛油隔热水溶化备用。

2 低筋面粉,发粉及苏打粉混合过筛备用。

3 鸡蛋和黑糖搅拌至溶解。

4 加入溶化牛油和全脂牛奶拌均。

5 加入已过筛的粉类搅拌均匀,过滤,休面30分钟。

6 倒入纸杯9分满,大火蒸15-20分钟或至熟 (时间依大小杯决定,水要滚滚才可以开始蒸) 。




2018年4月23日星期一

豆沙包子

豆沙包(第65页)
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材料
包粉/ 普通面粉 500克
砂糖 100克
即溶酵母 8克
白油 / 粟米油 50克
全脂牛奶 120克
清水 120克
发粉 5克

做法
1 把所有材料混合均匀,搓揉约20分钟至面团光滑,休面10分钟,分割,包馅。(每团60克,可以做15个包子)
2 盖好,发酵 30分钟 。
3 中火蒸10分钟即可。

*一般发酵30分钟后的包子,用手指按下去很快弹回来,就表示可以拿去蒸了。(天气凉的话,可能用上40分钟来发酵噢)

红豆沙馅 
杰克琳。珊小小厨房记jaclynsanbaking.blogspot

适合包子,面包,糕点,粽子馅。
材料:
红豆400克
水 900克
香兰叶 6-8张

调料:
粗糖 110克
油 100克
盐 1/4茶匙
麦芽糖 2汤匙

做法:
1 材料部分煮软后,取出香兰叶,把熟红豆用搅拌机打至幼滑。
2 拌入调料中的油,粗糖,盐,用不粘锅以小火把豆沙翻炒,须不停地翻炒,翻炒至水份稍微干,加入麦芽糖继续翻炒至豆沙成团或离锅即可起锅,冷却后更粘稠。
3 豆沙馅冷却后可放进冰箱冷藏保存。



豆沙面包

豆沙面包

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65℃ 汤种是日本语,义为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用65℃的其他材料经搅拌、发酵、整形、烤焙而成的面包称为汤种面包,面包成品组织更柔软、细腻、富有弹性。(食谱参自65℃ 汤种面包-陈郁芬者)


汤种

高筋面粉 20

清水 100


面团

汤种84 

全蛋液30 

85 

2.5 

细砂糖42 

高筋面粉270

奶粉20 

即发干酵母6 

牛油22 


汤种的制作方法

面粉和水按照1:5的比例混合,搅拌均匀后置于小火上加热,期间不断搅拌以防糊锅,等面团表面呈现条纹状时或面糊温度达到65℃的时候迅速离火。坐在冷水中降温至室温即可使用,或待凉后冷藏备用,面团表面黏上保鲜膜避免风干结皮。* 注意:配比汤种的原料时,应该要按比例比使用量多准备一些,因为汤种在制作过程中有损耗*


面团的制作方法

1 所有材料(除牛油外)倒进搅拌缸进行搅拌,材料搅拌至成面团后就放入牛油继续搅拌至完全阶段(即可扩展至薄膜)。

2 面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵,至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。(参考发酵时间约40分钟)

3 发酵结束后把面团排气,分割成60 1个的小面团(约9个),滚圆,松弛15分钟。

4 包入馅料或造型,排放在烤盘上,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。

5 发酵完成后,面包表面刷上蛋液,排放表面馅料,放入已经预热烤箱,以170度上下火15-20分钟或呈金黄色即可。


红豆沙馅 

杰克琳。珊小小厨房记jaclynsanbaking.blogspot

适合包子,面包,糕点,粽子馅。

材料:

红豆400

900

香兰叶 6-8


调料:

粗糖 110

100克

盐 1/4茶匙

麦芽糖 2汤匙


做法:

1 材料部分煮软后,取出香兰叶,把熟红豆用搅拌机打至幼滑。

2 拌入调料中的油,粗糖,盐,用不粘锅以小火把豆沙翻炒,须不停地翻炒,翻炒至水份稍微干,加入麦芽糖继续翻炒至豆沙成团或离锅即可起锅,冷却后更粘稠。

3 豆沙馅冷却后可放进冰箱冷藏保存。




2018年4月5日星期四

南瓜喜板

南瓜喜板
杰克琳。珊小小厨房记(第49页)jaclynsanbaking.blogspot
材料A
糯米粉 250克
面粉 250克
砂糖 150克
即溶酵母 1茶匙
南瓜 250克(蒸熟烂,把水份一起压成泥)
清水 150克 +-
材料B
粟米油30克

做法(以上食谱约18个喜板)
1 粉类过筛。把材料A 混合均匀成团,水份慢慢加,看面团的软度(水要自己拿捏,可减可加) 可以搓成团即可。
2 加入材料B,继续揉均匀,面团会粘手的。
3 分成小粒团 约60克,不用待发,手粘少许粟米油,以滚圆的方式把小团滚圆,滚圆后放在已经抹油的圆形香蕉叶上,用手掌轻轻压一压。
4 发酵30分钟。发酵好的喜板,用手指按一按小团,有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮,建议准备锅具一次蒸完。
5 水滚后放入喜板,中火蒸12分钟后,关火。锅盖打开小缝保持2分钟,才把锅盖拿掉,喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的,同时也不要滴到水噢!喜板冷却后吃口感更Q.