香滑传统咖椰

香滑传统咖椰

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杰克琳。珊小小厨房记

鸡蛋 6粒

纯椰浆 200克+-（1粒椰）

细砂糖 130-150克

斑斓叶 5张（打结，炖煮用）

以上份量也可以用碗来量，如下：

1 碗蛋，8分碗椰浆，6-7分碗细砂糖，斑斓叶5张。

做法（成品大概两杯咖椰）

1 用小锅把一部分的细砂糖，用小火煮至细砂糖溶化呈金黄色，离火。备用。

2 蛋液，剩下的细砂糖及纯椰浆搅拌至糖溶解，过滤成蛋糊备用。

3 蛋糊和打结斑斓叶5张倒入焦糖小锅，（结块的焦糖会随温度慢慢溶解）外锅的水煮滚后转小火，把小锅放入外锅中间隔水炖煮，外锅水位必须与蛋液的位置一样高，间中必须要不停的轻轻搅拌，炖煮至喜欢的浓稠程度即可离火待凉，大约60-90分钟（时间只供参考）

4 待凉后装入罐子，冷藏后咖椰会更浓稠。
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低糖海南咖椰

低糖海南咖椰，只用了110克的糖，所以色泽没有原谱色泽美。

王子家传海南咖椰

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杰克琳。珊小小厨房记

蛋8粒 （先过滤）

细砂糖 150g 

一粒纯椰浆(不可加水榨）150g-200g 

香蓝葉 3片(拉成丝丝扎起来，香蓝味比较容易溶入kaya)，如果要kaya颜色更加金黄色，可煮些焦糖。(杰克琳用100g砂糖煮焦糖）*依照此食谱，不煮焦糖也能煮出金黄色kaya*

1. 焦糖-用小火煮把部分砂糖煮至金黄色，熄火。

2. 倒入椰浆，过滤蛋液，剩余糖和香蓝葉，隔水慢火炖煮。

3. 要不停的搅拌以免蛋糊起粒状，耐心搅拌时间大概一个小时多或至深褐色黏稠状。(此食谱的浓稠度是水水的状态，放凉或冷藏以后会更浓稠)。

*用双层炖锅的方法，它的蒸汽不会流失，煮的kaya更滑以及较短时间完成*

香滑斑斓咖椰

咖椰这玩意儿，除了挑战耐心，还是挑战耐心！秘诀没别的，也是耐心2个字。

香滑斑斓咖椰

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鸡蛋 6粒

椰浆 200克

细砂糖 130-150克

斑斓叶 5张（打汁用）

斑斓叶 5张（打结，炖煮用）

以上份量也可以用碗来量，如下：

1 碗蛋，8分碗椰浆，6-7分碗细砂糖，斑斓叶10张。

做法（成品大概两杯咖椰）

1 斑斓叶5张和椰浆用搅拌机搅烂成椰浆斑斓汁，用布过滤取汁备用。（只用椰浆，无需加水）

2 蛋液，细砂糖及椰浆斑斓汁搅拌至糖溶解，过滤成蛋糊备用。

3 蛋糊和打结斑斓叶5张倒入小锅里，外锅的水煮滚后转小火，把小锅放入外锅中间隔水炖煮，外锅水位必须与蛋液的位置一样高，间中必须要不停的轻轻搅拌，炖煮至喜欢的浓稠程度即可离火待凉，大约60-90分钟（时间只供参考）

4 待凉后装入罐子，冷藏后咖椰会更浓稠。 

补充：

新鲜椰浆或包装椰浆都可以，重点记得不要加水。图中咖椰炖煮60分钟，属于比较稀的咖椰。喜欢更浓稠一点要炖煮90分钟。不要炖煮超过120分钟，太浓稠而且会有椰油味。  

海南咖椰

谢谢王子Christopher Ng无私分享他的家传海南咖央（Kaya），还说了他与母亲的感人故事，让我有一股冲动马上要试试看他与母亲的Kaya，食谱超赞！感恩分享! (大家可以看到杰克琳煮的kaya还有小泡泡，其实是还不够火候哦@@，谢谢王子的指点).

王子家传海南咖椰

蛋8粒 （先过滤）

细砂糖 285g（杰克琳放150g）
一粒纯椰浆(不可加水榨）150g-200g香蓝葉 3片(拉成丝丝扎起来，香蓝味比较容易溶入kaya)，如果要kaya颜色更加金黄色，可煮些焦糖。(杰克琳用100g砂糖煮焦糖）*依照此食谱，不煮焦糖也能煮出金黄色kaya*1. 焦糖-用小火煮把部分砂糖煮至金黄色，熄火。2. 倒入椰浆，过滤蛋液，剩余糖和香蓝葉，隔水慢火炖煮。3. 要不停的搅拌以免蛋糊起粒状，耐心搅拌时间大概一个小时多或至深褐色黏稠状。(此食谱的浓稠度是水水的状态，放凉或冷藏以后会更浓稠)。*用双层炖锅的方法，它的蒸汽不会流失，煮的kaya更滑以及较短时间完成*