Jaclyn San Kitchen

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2019年8月28日星期三

黑芝麻冰皮月饼

黑芝麻冰皮月饼
杰克琳。珊小小厨房记第一版45jaclynsanbaking.blogspot
糕粉130 
糖粉80
黑芝麻粉20-30
白油50(原料店买冰皮专用白油)
冷水150+- (成团即可)

125克:皮65克,馅60克(9粒)
50克:皮20克,馅30克(16粒)

馅料:包装黑芝麻馅瓜子仁(瓜子仁先烘烤备用)

1. 糕粉和糖粉一起过筛后加入黑芝麻粉混合在一个碗中备用。
2. 冷开水预先放入冰箱冷藏。
3. 粉类过筛后加入白油用手搓散,再慢慢加入冷水稍微搓均匀,放入冰箱下格冷藏半小时。
4. 把馅料的份量称好再搓圆备用。
5. 包馅料和整型,完成整型的冰皮月饼冷藏8小时即可以食用。

整型:
1. 在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁。用冰皮把馅儿包起来,并慢慢往上推,直到把馅儿全部包裹住,收口。
2. 在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实,把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好了。

2019年8月10日星期六

斑斓戚风蛋糕

斑斓戚风蛋糕(7粒蛋食谱)(第一版20页)
杰克琳。珊小小厨房记jaclynsanbaking.blogspot 
材料A
蛋黄7
细砂糖50 
粟米油65 
斑斓汁60 
全脂牛奶20 
低筋面粉120 
发粉1/2 茶匙
少许

材料B
蛋白7
细砂糖80 
塔塔粉1/2 tsp

做法 
材料A用手握搅拌器。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后,再按持加入其余的材料搅拌成面糊备用。
材料B用电动搅拌器打蛋白分次加入幼糖和塔塔粉打至硬性发泡。
取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀,然后倒入剩余蛋白霜里,用翻拌的方式充分混合均匀,倒入模具。
出炉后马上倒扣,待冷脱模即可享用。
烤箱:23-24cm 9寸模15080分钟(温度和时间只供参考)

斑斓戚风蛋糕(5粒蛋食谱)(第一版20页)
杰克琳。珊小小厨房记jaclynsanbaking.blogspot
材料A
蛋黄5
细砂糖40
粟米油45
斑斓汁40
全脂牛奶15
低筋面粉85
发粉1/2 茶匙
少许

材料B
蛋白5
细砂糖60
塔塔粉1/4 茶匙

做法 
材料A用手握搅拌器。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后,再按持加入其余的材料搅拌成面糊备用。
材料B用电动搅拌器打蛋白分次加入幼糖和塔塔粉打至硬性发泡。
取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀,然后倒入剩余蛋白霜里,用翻拌的方式充分混合均匀,倒入模具。
出炉后马上倒扣,待冷脱模即可享用。
烤箱:20-21cm 8寸模15060分钟(温度和时间只供参考)