南瓜喜板

南瓜喜板
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杰克琳。珊小小厨记

材料A
糯米粉 250克
面粉 250克
砂糖 150克
即溶酵母 1茶匙
南瓜 250克(蒸熟烂，把水份一起压成泥）
清水 150克 +-
材料B
粟米油30克

做法（以上食谱约18个喜板）
1 粉类过筛。把材料A 混合均匀成团，水份慢慢加，看面团的软度(水要自己拿捏，可减可加) 可以搓成团即可。
2 加入材料B，继续揉均匀，面团会粘手的。
3 分成小粒团 约60克，不用待发，手粘少许粟米油，以滚圆的方式把小团滚圆，滚圆后放在已经抹油的圆形香蕉叶上，用手掌轻轻压一压。
4 发酵30分钟。发酵好的喜板，用手指按一按小团，有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮，建议准备锅具一次蒸完。
5 水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，关火。锅盖打开小缝保持2分钟，才把锅盖拿掉，喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的，同时也不要滴到水噢！喜板冷却后吃口感更Q.

南瓜喜板

南瓜喜板❤️

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材料A

糯米粉 250克

面粉 250克

砂糖 150克

即溶酵母6克（ 满满1茶匙）

南瓜 250克(蒸熟烂，把水份一起压成泥）

清水 150克 +-

材料B

粟米油30克

做法（以上食谱约18个喜板）

1 粉类过筛。把材料A 混合均匀成团，水份慢慢加，看面团的软度(水要自己拿捏，可减可加) 可以搓成团即可。

2 加入材料B，继续揉均匀，面团会粘手的。

3 分成小粒团 约60克，不用待发，手粘少许粟米油，以滚圆的方式把小团滚圆，滚圆后放在已经抹油的圆形香蕉叶上，用手掌轻轻压一压。

4 发酵30分钟。发酵好的喜板，用手指按一按小团，有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮，建议准备锅具一次蒸完。

5 水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，关火。锅盖打开小缝保持2分钟，才把锅盖拿掉，喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的，同时也不要滴到水噢！喜板冷却后吃口感更Q.

当归红糖鸡蛋汤

当归红糖鸡蛋汤，滋补甜品，当归有活血养血调经润肠的作用，此滋补甜品在来月经前喝效果比较好。

当归红糖鸡蛋汤 滋补甜品

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材料：

熟鸡蛋 2粒（剝壳）

当归 15克

红糖 30克

清水 2碗

做法：

当归和清水中小火煮15分钟后，加入熟蛋继续煮10分钟，加入红糖后熄火，即可享用。

当归，很多女孩子都非常熟悉，它性温，昧甘、辛。归肝、心、脾经。用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘等症。具有补血活血，调经止痛，润肠通便的功效。

红糖扮演者很重要的角色

红糖具有化淤散寒、暖胃健脾、缓解疼痛的功效，且富含丰富的钙、铁等人体必需的物质与微量元素。而白糖性偏寒，且几乎不含微量元素，其营养功效自然不及红糖。

补充：

体质较热底，喝了当归，高丽参或人参会发热头痛的人，可以试试在傍晚5.30pm-6.30pm（即太阳下山的时段），喝了不容易发热气，这是一位老中医分享的，很管用噢！你们不妨试试看。

腌制咸蛋

腌制咸蛋

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粗盐 1000克

水 - 1500毫升

米酒  200毫升

新鲜鸭蛋 25-28 粒 （用鸡蛋也可以噢）

做法

1 粗盐和水倒入锅内煮至大滚，熄火，待凉。（盐水用很长时间才能完全冷却，我是晚上煮好，第二天腌制。*盐是不会完全溶解的）

2 把米酒，盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入容量5公升的玻璃容器中（加入米酒减少咸鸭蛋腥味）

3 另外准备一碗米酒，把冲洗干净的鸭蛋用布抹干，把每一颗鸭蛋放入米酒碗，让鸭蛋都沾上米酒，再放入步骤2的盐水玻璃容器里。

4 在鸭蛋的最上端放几个塑胶罐子， 让鸭蛋充分浸泡在盐水里，不浮出水面。

5 放置21-30天，蛋小粒大概21天，蛋大粒大概30天，记得不要超过30天噢！不然蛋黄会硬化，蛋白会太咸。腌制好的咸蛋可以冷藏保存。

滋润雪耳鸡蛋甜汤

滋润雪耳鸡蛋甜汤

雪媚娘

蓝莓雪媚娘/ 噢丽噢雪媚娘

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雪媚娘皮:

糯米粉   150克

玉米淀粉   30克

清水   175克

糖粉   50克

玉米油   40克

奶油馅:

whipping cream   500克

糖粉   40克

内馅:   芒果，kiwi   适量(切丁)，Oreo饼碎 适量

防粘手粉:   糯米粉   100克 (倒入锅里，小火，干炒至微黄，备用)

雪媚娘皮的做法:

1.   先把粉类都倒入大碗里，稍拌均匀，加入玉米油，再慢慢倒入水拌成面糊，

      倒入较浅的陶瓷碗中或盘中，大火，隔水蒸约20分钟至熟。

2.   取出，趁热把整片面团刮下，用保鲜膜密封(保鲜膜必需完全包住面团)，

      放凉，只要不会烫手就可以操作了。

3.   倒出whipping cream，连碗一起冷藏至少30分钟后，加入糖粉打发至裱花状

      态。

4.   手和桌面都撒上手粉(最好戴上塑胶手套)，才分割面团，每份30g，粘一点手

      粉放在保鲜膜上，杆开成薄圆片，(手粉不能粘太多，会影响口感) 中间铺上

      打发的淡奶油放上水果丁再盖上奶油，包起(边缘不能粘到奶油，以免封口粘  

     不住)，捏紧收口，收口粘点手粉(防黏)，收口朝下放入纸杯中，冷藏。

食谱及做法视频

http://youtu.be/oujn6Rf9mIw

雪莓娘源自日本，原名为“大福”，是日本的地道点心之一，外皮是QQ的雪媚娘皮，在日本它的馅料都是当季的真材实料的水果为主。 “雪媚娘”这个名字源于日本当地发明各种草莓大福的一位夫人，因制作许多有关草莓大福的点心，所以在日本人人都称她为草莓大福达人，而我们制作的雪媚娘也是她的代表作之一。 雪媚娘细白软糯,第一口咬到的是特别Q滑的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油，裹着好吃的水果粒, 酸酸甜甜、口感丰富。 “雪媚娘”冷藏后的口感更佳。

炸南瓜

在杰克琳。珊小小厨房记群里疯狂飙升2千多赞的食谱，感谢Angie Ng Cheng Cheng的分享，忍不住炸起来囖！

脆脆的脆皮口感，过几个小时还是脆的哟～

适合炸番薯，木薯，南瓜，香蕉等等。

脆皮炸南瓜 

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粘米粉50克

木薯粉50克

面粉50克

蛋黄粉15克

发粉1小茶匙

牛油 65克溶化

水大概半杯 （大约150克水）

全部材料混合均匀，然后加水变成浓面糊即可。
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水粿 chwee kueh

冰箱还有菜圃，做另一个食谱，口感比较软！
谢谢陳祉螢食谱分享

（塔模30个左右）
水粿 chwee kueh（蛋挞模30个左右）

材料：
粘米粉(过筛)300gm
木薯粉(过筛)3tsp
水720ml
盐2/3tsp
(将全部混合拌均,小火边煮边搅至微浓,关火。倒入已搽油并予热了的塔模,大火蒸15分钟,待冷却脱模)

菜圃300gm(浸水10分钟)
蒜米碎60gm
小葱头碎60gm
食油300gm
糖6tsp
麻油6tsp
糊椒粉适量
黑酱油适量(调色)
(用食油爆香蒜米小葱,加入菜圃,麻油,糊椒粉及黑酱油,闷煮30分钟,不时搅拌)
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水粿（咸糕）

水粿（咸糕）

冰箱还有菜圃，做另一个食谱，口感比较软！

谢谢陳祉螢食谱分享

（塔模30个左右）

水粿 chwee kueh（蛋挞模30个左右）

材料：

粘米粉(过筛)300gm

木薯粉(过筛)3tsp

水720ml

盐2/3tsp

(将全部混合拌均,小火边煮边搅至微浓,关火。倒入已搽油并予热了的塔模,大火蒸15分钟,待冷却脱模)

菜圃300gm(浸水10分钟)

蒜米碎60gm

小葱头碎60gm

食油300gm

糖6tsp

麻油6tsp

糊椒粉适量

黑酱油适量(调色)

(用食油爆香蒜米小葱,加入菜圃,麻油,糊椒粉及黑酱油,闷煮30分钟,不时搅拌)

红龟糕 / 红菇粿

红龟糕 / 红菇粿

皮料A：50克 粘米粉，210克 水， 3大匙半油， 小火煮成粉团， 待凉。

皮料B：300克 糯米粉， 少许色素， 适量水 。

绿豆茸馅料：150克 绿豆片（洗净， 蒸熟， 打成蓉） 2 大匙油， 3粒葱头仔（拍扁）， 100克 糖， 1/4 小匙盐。

1片 香蕉叶（ 剪成小块铺底）， 1/2 杯油 （ 抹皮用）。

做法：

绿豆瓣浸透2小时以上或隔夜，蒸直软熟。搅烂。
绿豆茸炒干至沾黏锅边，盛起备用。
把(A)料煮熟成团待凉，(B)料 除油以外拌匀。
把（A）和 （B）皮料加在一起，混合成一软团，再加入油揉匀成团。
把粉团分割成小团，裹入馅料，沾少许油的香蕉叶垫底。我用的模：皮45克，馅30克。
放入蒸锅，以中火蒸7-8分钟，乘热抹上少许油在红龟糕上。

蓝赛珍 传统娘惹糕系列1 之红菇粿（ kuih angku) 做法视频 http://youtu.be/-EktHSfEYio

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九层糕

九层糕

木薯粉 300克

粘米粉 140克(喜欢软一点口感 减10克)

幼糖 180克

椰浆 900克 (新鲜椰浆比较香)

(食谱来自Geok Lan Chong)

做法
1 把过筛的粉类加入幼糖和椰浆搅拌均匀后，把面浆过滤，备用。

2 预先蒸热涂油的7寸蒸盘。

3 把面糊分成9份，色素依自己喜欢。(我只做红白双色)

4 把第一份颜色面浆倒入蒸盘里蒸三分钟，每一层必须蒸至不沾手再把第二层不同颜色的面糊倒入蒸三分钟，记得搅拌面浆才倒入，因为粉类会沉淀，重复的蒸至最后一层以中火蒸约30分钟。

5 待凉后的九层糕即可切块享用。
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南瓜喜板

南瓜喜板 

材料A
糯米粉 250克
面粉 250克
砂糖 150克
即溶酵母6克（ 满满1茶匙）
南瓜 250克(蒸熟烂，把水份一起压成泥）
清水 150克 +-
材料B
粟米油30克

做法（以上食谱约18个喜板）
1 粉类过筛。把材料A 混合均匀成团，水份慢慢加，看面团的软度(水要自己拿捏，可减可加) 可以搓成团即可。
2 加入材料B，继续揉均匀，面团会粘手的。
3 分成小粒团 约60克，不用待发，手粘少许粟米油，以滚圆的方式把小团滚圆，滚圆后放在圆形香蕉叶上，用手掌轻轻压一压。
4 发酵30分钟。发酵好的喜板，用手指按一按小团，有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮，建议准备锅具一次蒸完。
5 水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，关火。锅盖打开小缝保持2分钟，才把锅盖拿掉，喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的，同时也不要滴到水噢！喜板冷却后吃口感更Q.

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椰丝包子

椰丝包子

椰丝包子
皮料:
材料 （A）
酵母 - 2 tsp
清水 - 250 ml / 克

材料 （B）
包粉 - 500g
糖 - 50g
白油 - 20g
玉蜀黍油 - 40 ml

做法 ：
1） 将（B) 放入大碗，倒入 （A)料拌匀，反倒在桌面槎成光滑软团，放入大碗用布盖着待发酵30分钟，分成每份40g。
2） 造型 ： 将（1） 滚圆压扁皮边缘稍为薄过中间部分，包入25g的馅料，封口向下叠在纸上。
3） 盖着，置边休息30分钟。
4） 鐹里煮好滚水，排好架子，盖好以中火蒸10-15分钟即可。

椰丝馅料 ：
材料 ：-
白椰丝 - 250g
椰糖 - 50g
白糖 - 100g
清水 - 100 ml
香兰叶 - 3 - 4 片

馅料做法：
1） 将水倒入锅，加入香兰叶煮出味。
2） 加入椰糖 & 白糖，煮至熔化。
3） 开小火， 倒下白椰丝，搅拌匀，煮至稍为干即可。
4）炒好的椰丝加入一点牛油，口感会更佳。

谢谢Fonglim，很棒的食谱！



当臭豆遇上包。。。
真的是有一种。。。
说不出的感觉。。。

娘娘爆奶包，哈哈哈！
馅料：牛油加适量糖搅拌均匀再冷藏15分钟就拿出来包。。