Jaclyn San Kitchen

Jaclyn San Kitchen

2015年5月19日星期二

咸肉粽

咸肉粽
说要学裹粽子说了两年,乘着母亲来小住,赶快拜师,要裹得扎实说容易不容易,说难也不会太难。

咸味自行调整,参考做法来自紫羅蘭的爱心厨房
http://viokitchen.blogspot.com/2012/06/savoury-glutinous-rice-dumpling.html?m=1

奶油芝士相思蛋糕

奶油芝士相思蛋糕,家人与朋友赞不绝口,它也是娘娘最爱的相思蛋糕口味,希望你们也会喜欢它。

奶油芝士相思蛋糕
A. 蛋黄糊部分:
牛油 60 克(冷藏牛油)
牛奶 60 克
奶油芝士 80-100克 ( cream cheese)
盐 1/4 茶匙或少许
蛋黃 5粒
全蛋 1 粒
低筋面粉 70克

B. 蛋白霜部分:
蛋白 5粒
细砂糖 80克
塔塔粉 1/4茶匙或少许

做法:
1. 先把牛油和奶油芝士从冰箱拿出室温软化。将牛油,奶油芝士,盐和牛奶隔水煮溶后离火。
2. 加入蛋黄和全蛋快速搅拌均匀。
3. 加入低筋面粉搅拌均匀备用 。
4. 蛋白加入幼糖和塔塔粉打至硬性.
5. 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀,然后倒入剩余蛋白霜里,用翻拌的方式充分混合均匀。
6. 烤箱: 7寸模,整个模铺纸。蒸烘法下火160度25分钟,上下火150度50分钟或至熟,不同的烤箱有不同的热度和时间,要自己拿捏。(温度只供参考)
7. 蛋糕烤好出炉离模倒扣,完全冷却后放入冰箱冷藏至少2小时才享用。

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2015年5月13日星期三

咖喱包子

咖喱包子
材料
普通面粉 1公斤
砂糖200克
即溶酵母 15克
白油 / 粟米油 100克
全脂牛奶 240克
清水 240克
发粉 10克
做法
1 把所有材料混合均匀,搓揉约20分钟至面团光滑,休面10分钟,分割,包馅。
2 盖好,发酵 30分钟 。
3 中火蒸10分钟即可。
馅料:依自己喜爱口味更换材料。
p/s:娘娘不擅长煮,大约大约说下咖喱马铃薯的做法:马铃薯切丁稍煎,葱头,蒜米,咖喱叶和咖喱粉糊爆香,加肉碎焖至软,收汁待凉备用。

捏包子视频 https://youtu.be/JYMqYDdTYP0
https://www.facebook.com/jaclynsan



2015年5月9日星期六

超软甜面包

一个超棒的的面包谱,不要错过收藏噢!
感谢原谱人Genice Koo无私分享.
感谢Laura Chan特别推荐

超软甜面包
A
汤种
高筋面粉 60g
盐 1/4 tsp
水 60g-80g
盐和水煮滚倒入装着高粉的碗里,用筷子快手搅拌匀成为软和会黏手的面团,等面团凉了,放冰箱12小时后加进中种里。(份量少,我用筷子)
B
中种
高筋面粉 180g
即溶酵母 1/4 tsp➕1/8 tsp
水 100-120g
糖 1 tsp
全部中种料和已经过12小时的汤种放在碗里,一起搅拌均匀成团(份量少我用筷子而已)放室温一小时,冰箱12小时。

主面团
低筋面粉 30g
高筋面粉 50g
盐 1/2 tsp
糖 30g
即溶酵母 1/2 tsp
奶粉 15g
1 粒蛋
适量(20g +-)
牛油 50g

做法
1)除了牛油全部主面团料和冰过的中种混合烫种面团一起搅拌成团,再加入牛油搅拌到成柔软,能拉出小片,稍薄的面团就可以了。
2)盖着发酵到2倍大,轻铲松旁边的面团排掉部份气体,让它再发一次,像刚才一样大就完成。
3)分割,滚圆(可以在这个步骤包馅儿)放入膜待发
4)最后发酵大概45-60分钟
5)烤温是180c烤20-25分钟。(温度和时间只是参考,还是要摸熟自己的烤箱温度才准的)
* 这个份量可以做12粒面包。
* 可以加入自己喜愛的干果
* 这个面包做法是针对这个食谱的,不能一概而论的哦!

面包体视频 http://youtu.be/R8y9_W0-j3k
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2015年5月4日星期一

水粿 chwee kueh

冰箱还有菜圃,做另一个食谱,口感比较软!
谢谢陳祉螢食谱分享

(塔模30个左右)
水粿 chwee kueh(蛋挞模30个左右)

材料:
粘米粉(过筛)300gm
木薯粉(过筛)3tsp
水720ml
盐2/3tsp
(将全部混合拌均,小火边煮边搅至微浓,关火。倒入已搽油并予热了的塔模,大火蒸15分钟,待冷却脱模)

菜圃300gm(浸水10分钟)
蒜米碎60gm
小葱头碎60gm
食油300gm
糖6tsp
麻油6tsp
糊椒粉适量
黑酱油适量(调色)
(用食油爆香蒜米小葱,加入菜圃,麻油,糊椒粉及黑酱油,闷煮30分钟,不时搅拌)
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水粿(咸糕)

水粿(咸糕)














冰箱还有菜圃,做另一个食谱,口感比较软!
谢谢陳祉螢食谱分享
(塔模30个左右)
水粿 chwee kueh(蛋挞模30个左右)

材料:
粘米粉(过筛)300gm
木薯粉(过筛)3tsp
水720ml
盐2/3tsp
(将全部混合拌均,小火边煮边搅至微浓,关火。倒入已搽油并予热了的塔模,大火蒸15分钟,待冷却脱模)

菜圃300gm(浸水10分钟)
蒜米碎60gm
小葱头碎60gm
食油300gm
糖6tsp
麻油6tsp
糊椒粉适量
黑酱油适量(调色)
(用食油爆香蒜米小葱,加入菜圃,麻油,糊椒粉及黑酱油,闷煮30分钟,不时搅拌)

2015年5月3日星期日

红龟糕 / 红菇粿

红龟糕 / 红菇粿
皮料A:50克 粘米粉,210克 水, 3大匙半油, 小火煮成粉团, 待凉。
皮料B:300克 糯米粉, 少许色素, 适量水 。
绿豆茸馅料:150克 绿豆片(洗净, 蒸熟, 打成蓉) 2 大匙油, 3粒葱头仔(拍扁), 100克 糖, 1/4 小匙盐。
1片 香蕉叶( 剪成小块铺底), 1/2 杯油 ( 抹皮用)。
做法:
绿豆瓣浸透2小时以上或隔夜,蒸直软熟。搅烂。
绿豆茸炒干至沾黏锅边,盛起备用。
把(A)料煮熟成团待凉,(B)料 除油以外拌匀。
把(A)和 (B)皮料加在一起,混合成一软团,再加入油揉匀成团。
把粉团分割成小团,裹入馅料,沾少许油的香蕉叶垫底。我用的模:皮45克,馅30克。
放入蒸锅,以中火蒸7-8分钟,乘热抹上少许油在红龟糕上。
蓝赛珍 传统娘惹糕系列1 之红菇粿( kuih angku) 做法视频 http://youtu.be/-EktHSfEYio


















南瓜菜包

南瓜菜包
材料
普通面粉 1公斤
砂糖200克
即溶酵母 15克
发粉 10克
白油 / 粟米油 100克
全脂牛奶 240克 +- 
熟南瓜泥 240克 +- 

做法
1 把所有材料混合均匀,搓揉约20分钟至面团光滑,休面10分钟,分割,包馅。
2 盖好,发酵 30分钟 。
3 中火蒸10分钟即可。
馅料:依自己喜爱口味更换材料。

南瓜香肠包子卷













南瓜香肠包子卷
材料
普通面粉 1公斤
砂糖200克
即溶酵母 15克
发粉 10克
白油 / 粟米油 100克
全脂牛奶 240克 +- 
熟南瓜泥 240克 +- 

做法
1 把所有材料混合均匀,搓揉约20分钟至面团光滑,休面10分钟,分割,包馅。
2 盖好,发酵 30分钟 。
3 中火蒸10分钟即可。
馅料:依自己喜爱口味更换材料。