5°C 冷藏液种 面包

5°C 冷藏液种
(准备一个盒子有盖的，高身一点的，因为酵母发酵需要一些空间) 
高筋面粉 - 300克
冷水 - 300克
酵母 - 1g=1/4tsp
做法：
把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀，然后盖上盖子室外发酵一个小时， 然后放去冰箱冷藏，发酵至少18 个小时，或有很多泡泡就表示可以用了。

面团食谱：
冷藏液种 - 200克
高筋面粉 - 330克
奶粉 - 20克
幼糖 - 70克
鲜奶/冷水 - 75克
酵母 - 5克
盐 - 5克
鸡蛋 - 1 粒
牛油 - 40克

SKG面包机做法
面团: 将液体和冷藏液种先下再放粉类，左糖右盐中间挖个小洞埋酵母。按9号功能搅拌至光滑面团，然后加入牛油，再按11号搅拌30分钟或面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。

冷冻收藏法：
任何面包团都可以冷冻收藏法。把打好或打出膜的面包团， 不必发酵，依下次要做的重量分包，分别用密封袋子包起来，别包的太紧，再放入盒子，记得不必发酵噢！然后放入结冰格即冷冻格收藏。冷冻收藏法，只能解冻一次，把适量的面团从冰格拿出，大概40-60分钟完全解冻，面团回软后沾手粉把面团分割，排气，造型或包馅，最后发酵至双倍大大约45-60分钟，搽蛋液后送入烤箱烘烤。
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