Jaclyn San Kitchen
2018年7月28日星期六
咖喱马铃薯包子
咖喱马铃薯包子
杰克琳。珊小小厨房记（第67页）jaclynsanbaking.blogspot
材料
包粉 500克（可用面粉代替）
砂糖 80克
即溶酵母 2tsp
白油 50克 （可用粟米油代替）
清水 240克+-
发粉 1tsp
做法
1 把所有材料混合均匀，手工搓揉约20分钟或是机器打约10分钟或至面团光滑，休面5-10分钟，分割，包馅。
2 盖好，发酵 30分钟 。
3 中火蒸12-15分钟即可。
一般发酵30分钟后的包子，用手指按下去很快弹回来，就表示可以拿去蒸了。（天气凉的话，可能用上40分钟来发酵）
咖喱马铃薯馅料：
马铃薯 2-3 粒 （切丁稍微炸过），肉碎，蒜米，咖喱叶和1大匙咖喱粉，糖，盐。（辣度和咸度自行调整）
做法：
爆香蒜米，咖喱叶，然后倒入马铃薯和肉碎翻炒。放入咖喱粉，盐，加水焖煮至到软， 收汁。挑出咖喱叶，放凉后冷藏，包馅时比较容易操作。
2018年4月29日星期日
2018年4月26日星期四
黑糖马来糕
黑糖马来糕
杰克琳。珊小小厨房记（第58页）jaclynsanbaking.blogspot
材料：
鸡蛋 3粒
黑糖 150克 (Brown Sugar也称红糖)
牛油 40克
全脂牛奶 100克（可以用椰浆代替）
低筋面粉 150克
发粉 1茶匙
苏打粉 1/4茶匙 (可以不放）
做法：（大约12-14小纸杯）
1 牛油隔热水溶化备用。
2 低筋面粉，发粉及苏打粉混合过筛备用。
3 鸡蛋和黑糖搅拌至溶解。
4 加入溶化牛油和全脂牛奶拌均。
5 加入已过筛的粉类搅拌均匀，过滤，休面30分钟。
6 倒入纸杯9分满，大火蒸15-20分钟或至熟 (时间依大小杯决定，水要滚滚才可以开始蒸） 。
2018年4月23日星期一
豆沙包子
豆沙包（第65页）
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材料
包粉/ 普通面粉 500克
砂糖 100克
即溶酵母 8克
白油 / 粟米油 50克
全脂牛奶 120克
清水 120克
发粉 5克
做法
1 把所有材料混合均匀，搓揉约20分钟至面团光滑，休面10分钟，分割，包馅。（每团60克，可以做15个包子）
2 盖好，发酵 30分钟 。
3 中火蒸10分钟即可。
*一般发酵30分钟后的包子，用手指按下去很快弹回来，就表示可以拿去蒸了。（天气凉的话，可能用上40分钟来发酵噢）
红豆沙馅
杰克琳。珊小小厨房记jaclynsanbaking.blogspot
适合包子，面包，糕点，粽子馅。
材料：
红豆400克
水 900克
香兰叶 6-8张
调料:
粗糖 110克
油 100克
盐 1/4茶匙
麦芽糖 2汤匙
做法：
1 材料部分煮软后，取出香兰叶，把熟红豆用搅拌机打至幼滑。
2 拌入调料中的油，粗糖，盐，用不粘锅以小火把豆沙翻炒，须不停地翻炒，翻炒至水份稍微干，加入麦芽糖继续翻炒至豆沙成团或离锅即可起锅，冷却后更粘稠。
3 豆沙馅冷却后可放进冰箱冷藏保存。
豆沙面包
豆沙面包
杰克琳。珊小小厨房jaclynsanbaking.blogspot
65℃ 汤种是日本语，义为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用65℃的其他材料经搅拌、发酵、整形、烤焙而成的面包称为汤种面包，面包成品组织更柔软、细腻、富有弹性。（食谱参自65℃ 汤种面包-陈郁芬者）
汤种
高筋面粉 20克
清水 100克
面团
汤种84克
全蛋液30克
水85克
盐2.5克
细砂糖42克
高筋面粉270克
奶粉20克
即发干酵母6克
牛油22克
汤种的制作方法
面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅，等面团表面呈现条纹状时或面糊温度达到65℃的时候迅速离火。坐在冷水中降温至室温即可使用，或待凉后冷藏备用，面团表面黏上保鲜膜避免风干结皮。* 注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗*
面团的制作方法
1 所有材料（除牛油外）倒进搅拌缸进行搅拌，材料搅拌至成面团后就放入牛油继续搅拌至完全阶段（即可扩展至薄膜）。
2 面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间约40分钟）
3 发酵结束后把面团排气，分割成60克 1个的小面团（约9个），滚圆，松弛15分钟。
4 包入馅料或造型，排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。
5 发酵完成后，面包表面刷上蛋液，排放表面馅料，放入已经预热烤箱，以170度上下火15-20分钟或呈金黄色即可。
红豆沙馅
杰克琳。珊小小厨房记jaclynsanbaking.blogspot
适合包子，面包，糕点，粽子馅。
材料：
红豆400克
水 900克
香兰叶 6-8张
调料:
粗糖 110克
油 100克
盐 1/4茶匙
麦芽糖 2汤匙
做法：
1 材料部分煮软后，取出香兰叶，把熟红豆用搅拌机打至幼滑。
2 拌入调料中的油，粗糖，盐，用不粘锅以小火把豆沙翻炒，须不停地翻炒，翻炒至水份稍微干，加入麦芽糖继续翻炒至豆沙成团或离锅即可起锅，冷却后更粘稠。
3 豆沙馅冷却后可放进冰箱冷藏保存。
2018年4月5日星期四
南瓜喜板
南瓜喜板
杰克琳。珊小小厨房记（第49页）jaclynsanbaking.blogspot
材料A
糯米粉 250克
面粉 250克
砂糖 150克
即溶酵母 1茶匙
南瓜 250克(蒸熟烂，把水份一起压成泥）
清水 150克 +-
材料B
粟米油30克
做法（以上食谱约18个喜板）
1 粉类过筛。把材料A 混合均匀成团，水份慢慢加，看面团的软度(水要自己拿捏，可减可加) 可以搓成团即可。
2 加入材料B，继续揉均匀，面团会粘手的。
3 分成小粒团 约60克，不用待发，手粘少许粟米油，以滚圆的方式把小团滚圆，滚圆后放在已经抹油的圆形香蕉叶上，用手掌轻轻压一压。
4 发酵30分钟。发酵好的喜板，用手指按一按小团，有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮，建议准备锅具一次蒸完。
5 水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，关火。锅盖打开小缝保持2分钟，才把锅盖拿掉，喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的，同时也不要滴到水噢！喜板冷却后吃口感更Q.
粽子
豆沙碱水粽
杰克琳。珊小小厨房记jaclynsanbaking.blogspot
材料
糯米 1公斤
碱粒 25克（1粒）
油 2汤匙
粽叶 适量
草绳 适量
碱粒（碱水粒）把碱粒外层的粉刮掉，橙色部分才是碱，用约60克热水把它溶化为碱水备用。一粒重量为25克，不喜欢重口味碱水可以略减。（1公斤糯米对1粒碱水粒）
*用碱水的话是：1公斤糯米对2汤匙碱水。
作法
1 糯米洗净浸泡2-3小时（喜欢吃软软的粽子可以泡更长时间）
2 粽叶煮约15分钟，洗净后用清水浸泡备用
3 沥干糯米的水份，加入碱水和油，捞均匀，放置30分钟。
4 粽叶卷成圆锥形状，放入糯米，包成角柱形状，用草绳绑紧（ 也不要包得太紧，要不然粽子会很硬）
5 钢锅水滚后放入碱水粽，水一定要盖过粽子，煮大约2个小时半或以上，记得检查水，少了再添滚水。（气压锅大概30-40分钟）。
6 粽子起锅前开着大火再把粽子捞起，完全冷却即可享用。
红豆沙馅
杰克琳。珊小小厨房记jaclynsanbaking.blogspot
适合包子，面包，糕点，粽子馅。
材料：
红豆400克
水 900克
香兰叶 6-8张
调料:
粗糖 110克
油 100克
盐 1/4茶匙
麦芽糖 2汤匙
做法：
1 材料部分煮软后，取出香兰叶，把熟红豆用搅拌机打至幼滑。
2 拌入调料中的油，粗糖，盐，用不粘锅以小火把豆沙翻炒，须不停地翻炒，翻炒至水份稍微干，加入麦芽糖继续翻炒至豆沙成团或离锅即可起锅，冷却后更粘稠。
3 豆沙馅冷却后可放进冰箱冷藏保存。
2018年4月4日星期三
2018年3月31日星期六
2018年2月3日星期六
黄梨酥
黄梨酥（第83页）
杰克琳。珊小小厨房记jaclynsanbaking.blogspot
材料：
牛油 150克
糖粉 35克
蛋黄 1粒
特幼面粉 200克
奶粉 20克
蛋黄粉 10克 (custard powder)
表面：一粒蛋黄加少许蛋白打散，过滤，轻轻抹在黄梨卷上再送进烤箱。
黄梨馅依自己喜欢大小粒来决定多少克，馅约5克。
做法：jaclynsanbaking.blogspot
1 特幼面粉，奶粉和蛋黄粉混合过筛备用。
2 牛油和糖粉打至奶油状加入蛋黄打至均匀。
3 加入混合好的粉类
4 面团是软绵绵带粘稠的，放入冰箱冷藏30分钟后再操作。
5 同一个食谱可以做两种造型，黄梨酥圆形包馅或是黄梨卷，把面团放入模型中，挤出5cm的长条，把馅料放在一端卷起成为黄梨卷。
6 表面抹蛋黄，以150度烤25分钟或至金黄色。（温度和时间只供参考）
* 做好的黄梨酥/卷，待两，三天回油后味道和口感更佳，入口即化。
2018年1月20日星期六
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