菜包

菜包

材料

普通面粉 1公斤

砂糖200克

即溶酵母 15克

发粉 10克

白油 / 粟米油 100克

全脂牛奶 240克

清水 240克

做法

1 把所有材料混合均匀，搓揉约20分钟至面团光滑，休面10分钟，分割，包馅。

2 盖好，发酵 30分钟 。

3 中火蒸10分钟即可。

馅料：依自己喜爱口味更换材料。

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手工揉包子团https://youtu.be/fym4s2ifEGM

擂茶

註明：以下不是娘娘的作品，我只是轉載分享食譜供大家參考。不明白的朋友可以參考以下的視頻再動手做擂茶，記得請我視吃噢！

擂茶結合各種健康蔬菜，營養價值豐富，健康又養身，享用時視個人喜愛將飯菜及擂茶湯分開。

材料（一）：
白米 1公斤（洗淨，浸泡30分鐘，瀝幹）
食油 1大匙
薑茸 半小匙
蔥頭茸 半小匙
鹽 1大匙
擂茶湯材料：
花生 500克（炒香，去皮）
白芝麻 100克（炒香）
薄荷葉 200克
九層塔 200克
薯仔菜 200克
茶葉 適量
胡椒粒 適量
苦粒心葉 適量（可以不放）

擂茶菜材料：
芥蘭 600克（洗淨，切小粒）
薯仔菜 600克（洗淨，切小粒）
大蒜 600克（洗淨，切小粒）
豆角 600克（洗淨，切小粒）
韭菜花 600克（洗淨，切粒）
芹菜 600克（洗淨，切小粒）
蒜茸 4大匙
鹽 適量

擂茶配料：
蒜茸 2大匙
豆干 8塊（切粒）
菜脯碎 500克
蝦米 300克
花生 1公斤（炒香，去皮）

擂茶湯的做法：
1. 所有擂茶湯料放入攪拌機內，加入少許清水攪碎。要享用時加滾水沖泡即可。

做法：
1. 熱油鍋，爆香材料（一）的蔥頭茸及蒜茸。
2. 放白米及鹽，拌炒乾香，放入電飯鍋內，加適量的水煮成飯，備用。
3. 準備擂茶菜。熱油鍋，爆香蒜茸，將各種切粒的蔬菜分開炒香至熟，加入適量的鹽調味。
4. 準備擂茶配料。熱油鍋，爆香蒜茸，分別把豆干粒、菜脯碎及蝦米炒香。
5. 取個大碗，盛飯、菜及配料，加入熱騰騰的擂茶湯，趁熱享用。

感謝雪蓮阿姨分享视频
http://youtu.be/7ESESSF_0JM

點看全文: http://life.sinchew.com.my/node/11231?tid=38#

5°C 冷藏液种 面包

5°C 冷藏液种
(准备一个盒子有盖的，高身一点的，因为酵母发酵需要一些空间) 
高筋面粉 - 300克
冷水 - 300克
酵母 - 1g=1/4tsp
做法：
把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀，然后盖上盖子室外发酵一个小时， 然后放去冰箱冷藏，发酵至少18 个小时，或有很多泡泡就表示可以用了。

面团食谱：
冷藏液种 - 200克
高筋面粉 - 330克
奶粉 - 20克
幼糖 - 70克
鲜奶/冷水 - 75克
酵母 - 5克
盐 - 5克
鸡蛋 - 1 粒
牛油 - 40克

SKG面包机做法
面团: 将液体和冷藏液种先下再放粉类，左糖右盐中间挖个小洞埋酵母。按9号功能搅拌至光滑面团，然后加入牛油，再按11号搅拌30分钟或面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。

冷冻收藏法：
任何面包团都可以冷冻收藏法。把打好或打出膜的面包团， 不必发酵，依下次要做的重量分包，分别用密封袋子包起来，别包的太紧，再放入盒子，记得不必发酵噢！然后放入结冰格即冷冻格收藏。冷冻收藏法，只能解冻一次，把适量的面团从冰格拿出，大概40-60分钟完全解冻，面团回软后沾手粉把面团分割，排气，造型或包馅，最后发酵至双倍大大约45-60分钟，搽蛋液后送入烤箱烘烤。
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九层糕

九层糕

木薯粉 300克

粘米粉 140克(喜欢软一点口感 减10克)

幼糖 180克

椰浆 900克 (新鲜椰浆比较香)

(食谱来自Geok Lan Chong)

做法
1 把过筛的粉类加入幼糖和椰浆搅拌均匀后，把面浆过滤，备用。

2 预先蒸热涂油的7寸蒸盘。

3 把面糊分成9份，色素依自己喜欢。(我只做红白双色)

4 把第一份颜色面浆倒入蒸盘里蒸三分钟，每一层必须蒸至不沾手再把第二层不同颜色的面糊倒入蒸三分钟，记得搅拌面浆才倒入，因为粉类会沉淀，重复的蒸至最后一层以中火蒸约30分钟。

5 待凉后的九层糕即可切块享用。
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南瓜喜板

南瓜喜板 

材料A
糯米粉 250克
面粉 250克
砂糖 150克
即溶酵母6克（ 满满1茶匙）
南瓜 250克(蒸熟烂，把水份一起压成泥）
清水 150克 +-
材料B
粟米油30克

做法（以上食谱约18个喜板）
1 粉类过筛。把材料A 混合均匀成团，水份慢慢加，看面团的软度(水要自己拿捏，可减可加) 可以搓成团即可。
2 加入材料B，继续揉均匀，面团会粘手的。
3 分成小粒团 约60克，不用待发，手粘少许粟米油，以滚圆的方式把小团滚圆，滚圆后放在圆形香蕉叶上，用手掌轻轻压一压。
4 发酵30分钟。发酵好的喜板，用手指按一按小团，有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮，建议准备锅具一次蒸完。
5 水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，关火。锅盖打开小缝保持2分钟，才把锅盖拿掉，喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的，同时也不要滴到水噢！喜板冷却后吃口感更Q.

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斑斓千层相思蛋糕

斑斓千层相思蛋糕
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杰克琳。珊小小厨房记
材料
蛋黄 5个
全蛋 1个
粟米油 45克
斑斓汁 40克
淡奶 30克
盐少许
低筋面粉 70克
蛋白 5个
细砂糖 80克
塔塔粉 1/4茶匙

作法
1. 将蛋黄和全蛋打至起小泡，接着加入粟米油，淡奶，斑斓汁及盐搅打至均匀，再加入低筋面粉搅拌至幼滑，待用。
2. 将蛋白，细砂糖及塔塔粉搅打至硬性法泡。
3.取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀。
4. 将面糊均分为4份。
5. 取1份面糊倒入8或9寸模，尽量抹平，以140度蒸烘约15分钟。将剩余的面糊存放在冰箱以防止消泡。取出烤盆。重复此步骤至面糊用完。最后一层面糊则须蒸烘约25分钟，至蛋糕完全熟透。
6. 蛋糕烤好出炉离模倒扣，完全冷却后，抹上打发的植物性奶油，放入冰箱冷藏至少2小时才享用。

小贴士
1. 蒸烘法就是在烤箱内放一小碗水，使得蛋糕口感绵软湿润。
2.你也可以将全部混合好的面糊直接倒入方模粒，以140度蒸烘80分钟。
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传统牛油蛋糕

传统牛油蛋糕 
jaclynsanbaking.blogspot 
杰克琳。珊小小厨房记
材料A
金桶牛油 250克 (Golden Churn)
细砂糖 100克
材料B
蛋黄 5粒
全脂牛奶 20克
普通面粉 200克
奶粉 50克
发粉 1 茶匙
材料C
蛋白 5粒
细砂糖 50克
塔塔粉 1/4 茶匙

做法
1 普通面粉，奶粉和发粉过筛备用。
2 将A用电动机打至泛白松发，分三次加入蛋黄打均匀，交替加入已筛过的粉类和全脂牛奶用刮刀拌均匀。
3 将C打至硬性发泡。
4 取出一半的蛋白霜加入2的面糊里拌匀，再将面糊倒入剩余的蛋白霜用刮刀充份拌匀。
5 8寸模 上下火140度烤50-60分钟（温度及时间只供参考）蛋糕出炉离模倒扣在架子上，待凉即可享用。

* 金桶牛油- 上图的古早味口感是用罐装才达到效果。我试了用冷藏方块，蛋糕体会很幼。（当然，可以随意跟换用自己方便买到或自己喜欢的牛油）
* 普通面粉- 用普通面粉的蛋糕比较有口感，比较接近古早味。可以用低筋面粉代替，口感比较幼。
* 奶粉- 烘焙店买得到或家里小孩泡奶的奶粉。不喜欢奶粉就直接用普通面粉250克。
* 如果喜欢在蛋糕面拉花，把一汤匙的面糊加些巧克力粉拌均拉出花纹即可。
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Hotdog Bun

Hotdog Bun

Hotdog Bun

面包团冷冻收藏法，已经冬眠十三天的面包团，口感还是一样的棒！这收藏的方法太棒了！谢谢Angis Ng 无私分享！

5°C 冷藏液种 (准备一个盒子有盖的，高身一点的，因为酵母发酵需要一些空间) 高筋面粉 - 300克 冷水 - 300克 酵母 - 1g=1/4tsp 茶匙 做法： 把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀，然后盖上盖子室外发酵一个小时， 然后放去冰箱冷藏，发酵至少18 个小时，或有很多泡泡就表示可以用了。

面团食谱： 冷藏液种 - 200克 高筋面粉 - 330克 奶粉 - 20克 幼糖 - 70克 鲜奶/冷水 - 75克 酵母 - 5克 盐 - 5克 鸡蛋 - 1 粒 牛油 - 40克

SKG面包机做法 面团: 将液体和冷藏液种先下再放粉类，左糖右盐中间挖个小洞埋酵母。按9号功能搅拌至光滑面团，然后加入牛油，再按11号搅拌30分钟或面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。

冷冻收藏法： 任何面包团都可以冷冻收藏法。把打好或打出膜的面包团， 不必发酵，依下次要做的重量分包，分别用密封袋子包起来，别包的太紧，再放入盒子，记得不必发酵噢！然后放入结冰格即冷冻格收藏。冷冻收藏法，只能解冻一次，把适量的面团从冰格拿出，大概40-60分钟完全解冻，面团回软后沾手粉把面团分割，排气，造型或包馅，最后发酵至双倍大大约45-60分钟，搽蛋液后送入烤箱烘烤。
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5°C 冷藏液种 冷冻收藏法

面包团冷冻收藏法，谢谢Angis Ng的分享，
已经冬眠十天的面包团，口感还是一样的棒！这收藏的方法太棒了！不用怕没时间玩面包了噢！

5°C 冷藏液种
(准备一个盒子有盖的，高身一点的，因为酵母发酵需要一些空间) 
高筋面粉 - 300克
冷水 - 300克
酵母 - 1g=1/4tsp
做法：
把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀，然后盖上盖子室外发酵一个小时， 然后放去冰箱冷藏，发酵至少18 个小时，或有很多泡泡就表示可以用了。

面团食谱：
冷藏液种 - 200克
高筋面粉 - 330克
奶粉 - 20克
幼糖 - 70克
鲜奶/冷水 - 75克
酵母 - 5克
盐 - 5克
鸡蛋 - 1 粒
牛油 - 40克

SKG面包机做法
面团: 将液体和冷藏液种先下再放粉类，左糖右盐中间挖个小洞埋酵母。按9号功能搅拌至光滑面团，然后加入牛油，再按11号搅拌30分钟或面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。

冷冻收藏法：
任何面包团都可以冷冻收藏法。把打好或打出膜的面包团， 不必发酵，依下次要做的重量分包，分别用密封袋子包起来，别包的太紧，再放入盒子，记得不必发酵噢！然后放入结冰格即冷冻格收藏。冷冻收藏法，只能解冻一次，把适量的面团从冰格拿出，大概40-60分钟完全解冻，面团回软后沾手粉把面团分割，排气，造型或包馅，最后发酵至双倍大大约45-60分钟，搽蛋液后送入烤箱烘烤。
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Doughnuts 5C冷藏液种

Doughnuts 5C冷藏液种

谢谢Geok Lan Chong推荐分享

*以上donut我是用油炸的方法

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土司面包

Testing 1 2 3 。。。

土司面包
1）高筋~~300g
2）幼糖~~20g
3）幼盐~~6g
4）奶粉~~1汤匙
5）即溶酵母~~4g
6）冷水~~190ml （我用冷奶）
7）牛油~~25g

skg面包机做法
1）全部材料一起放入面包桶（盐与酵不要放在一起。
2）启动程序1号（basic）选中色（medium）三小时自动好。
* 食谱分享来自Anny Chua *

谢谢Choo Hui Juan帮我翻译英文
Toast Bread~ Jaclyn San
1) high-gluten flour ~~ 300g
2) caster sugar ~~ 20g
3) salt ~~ 6g
4) milk powder~- 1 tablespoon
5) instant yeast ~~ 4g
6) cold water~~ 190ml (I use cold milk)
7) butter~~ 25g

skg toaster practice
1) All the materials put together into the bread bucket except salt and yeast (do not put in salt and yeast.
2) press button no.1(basic), selected color (medium), automatically done in three hours.* recipes from Anny Chua *

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松软牛油蛋糕

松软牛油蛋糕

优格牛油蛋糕（Yogurt Butter Cake)

想要做出美美又 “不卡油” 的牛油蛋糕确实是不容易（卡油=牛油沉淀），请读清楚做法再动手，跟着步骤走，希望很快看见你们的不卡油牛油蛋糕啦啦啦啦啦☆〜（ゝ。∂）

优格牛油蛋糕（Yogurt Butter Cake)
冷藏牛油( Golden Churn) 250g
原味优格(Plain Yogurt) 50g
细糖 150g
低筋面粉 220g
发粉１tsp
鲜奶 50g
全蛋 4粒

做法：
1. 把低筋面粉和发粉过筛备用。
2. 把硬牛油从冰箱拿出来大概20分钟较软化后和糖用搅拌器低速打至浅黄松发。
3. 鸡蛋一粒一粒加入，每加一粒鸡蛋都要打到它完全融入牛油糊后再加一粒蛋（就不会变豆腐状态，若出现豆腐状态马上加两汤匙低筋面粉一起打就解决问题了）。
4.分次把 原味优格加入打均匀。
5. 加入一半的粉类用刮刀搅拌，再加入鲜奶拌均，然后把另一半粉类加入拌至面糊充分均匀。
6. 烤箱：7- 8 寸模，Elba130度烤60分钟或至熟（温度与时间只供参考）蛋糕烤好不需倒扣，稍微带温温离模待凉。

【Yogurt 优格- 酸乳酪，酸奶～
加了Yogurt的牛油蛋糕更湿润细腻，而且不油腻。放心，烤好蛋糕是完全没有酸味的噢】
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牛油蛋糕（蓝赛珍老师）

牛油蛋糕（蓝赛珍老师）
材料：
牛油 250g ( 杰克琳用金桶牛油)
幼糖 200g (杰克琳用150g)
鸡蛋 4粒
vanila 香精 1小匙
自发粉 250g(杰克琳用面粉 240g + 发粉 10g (过筛)
鲜奶 4大匙(杰克琳用Dutch Lady Full Cream)
巧克力粒适量(杰克琳自己加的)

做法：
1)将牛油和糖放入搅拌碗中，用低速拌打均匀，再用中速继续打至松发。
2)加入第一粒蛋，打至呈奶油状，每加一粒蛋须拌打至完全均匀，拌打成光滑糊。
3)加入 vanila 香精搅拌均匀。
4)面粉分3次加入搅拌均匀。
5)最后加入鲜奶拌匀。
6)180度 烤45分钟或至熟。视个人烤箱。(杰克琳用150度60分钟）。

花生麻糍

花生麻糍 

粉浆材料

糯米粉 500克 

幼糖 80克

水 700克

粟米油 20克

花生碎沾料依各人口味自行调整：

炒香花生碎和幼糖混合即可，喜欢芝麻也可以另加炒香芝麻。

做法

1. 糯米粉和幼糖拌均匀, 加入水搅拌均匀至无颗粒，最后加入粟米油拌均匀成粉浆。

2. 预热蒸锅, 以中火蒸35-40分钟，取出待凉。

3. 粉团完全冷却后剪小块沾上已拌匀的花生碎沾料即可。

* 1 包糯米粉500克，如果觉得量太大，可以把食谱减半 *

香橙马芬 Orangę Mūffins

香橙马芬 Orangę Mūffins

材料
牛油 120克
细糖 90克
鸡蛋 1 粒
牛奶 100克
鲜榨橙汁 150克
橙皮屑 随意
低筋面粉 250克
发粉 1茶匙
苏打粉 1/2茶匙

1 低筋面粉，发粉和苏打粉混合后一起过筛备用。鸡蛋打散备用。牛奶，鲜榨橙汁和橙皮屑混合备用。
2 牛油和细糖一起搅拌至泛白松发，慢慢加入鸡蛋搅拌均匀，再分三次加入粉类。最后加入牛奶拌匀。
3 面糊倒入纸杯约9分满（约8杯份量）。预热烤箱，以180度烤20-25分钟或至竹签插入没有粘黏的面糊，把杯子蛋糕拿出放在架子上待凉，隔天吃或十个小时后食用更好吃。

* 全程用手持打蛋器*
* 步骤2，加粉类搅拌均匀就行，千万不要搅拌过度，不然会影响马芬体的软度*
* 要用鲜榨橙汁及橙皮屑才会香*
* 掌握烘烤时间，马芬体才不会过干*
* 想要做出美美的蘑菇头马芬，就要用马芬模啦啦啦～ *
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香蕉马芬 Bánana Múffins

香蕉马芬 Bánana Múffins
材料
冷藏牛油 120克
黄糖 60克
鸡蛋 2粒
香蕉泥 150克
低筋面粉 300克
发粉 2茶匙
苏打粉 1/4茶匙
牛奶 120克
香蕉香精 1/4茶匙

做法
1 把香蕉用叉子压成泥状备用。把低筋面粉，发粉和苏打粉混合过筛备用。香蕉香精加入牛奶混合备用。
2 牛油和黄糖一起搅拌至泛白松发，慢慢加入鸡蛋和香蕉泥搅拌均匀，再分三次加入粉类。最后加入牛奶拌匀。
3 面糊倒入纸杯约9分满（也可以切香蕉片放在面糊上作点缀），预热烤箱，以180度烤20-25分钟或至竹签插入没有粘黏的面糊，把杯子蛋糕拿出放在架子上待凉，隔天吃或十个小时后食用更好吃。

* 全程用手持打蛋器*
* 步骤2，加粉类搅拌均匀就行，千万不要搅拌过度，不然会影响马芬体的软度*
* 掌握烘烤时间，马芬体才不会过干*

蔬菜火腿马芬

蔬菜火腿马芬
 材料：
3-4片 火腿，切小片
1个 洋葱，切细
30克 西兰花，切小
20克 牛油
1杯 鲜牛奶 （250毫升）
10克 幼塘
1/2茶匙 盐
3个 蛋白+1个全蛋 （全蛋约70克），打散
冷冻杂菜少许，用热水煮几分钟， （可不加）
几粒小番茄，切半
马苏了拉奶酪
胡椒少许

做法：
锅内放入牛油，并加入洋葱，以小火拌炒至香，
牛奶加糖以小火煮至糖溶化后，加入蛋液及炒过的洋葱拌均，另加入西兰花，杂菜，火腿片，盐和胡椒粉搅拌均匀。
倒入6个纸杯至满，然后放上番茄和撒些马苏里奶酪。
放入预热的烤箱，以200度烤约40分钟即成。

*食谱来自Ann Low*
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巧克力马芬 Chocolate Muffins

巧克力马芬 Chocolate Muffins
（约8杯份量）
材料
牛油 80克
细糖 80克
鸡蛋 1 粒
牛奶 130毫升
杏仁粉 25克
低筋面粉 100克
优质可可粉 20克
苏打粉 1茶匙
巧克力豆 适量

1 低筋面粉，可可粉和苏打粉混合后一起过筛，再与杏仁粉混合备用。鸡蛋打散备用。
2 牛油和细糖一起搅拌至泛白松发，慢慢加入鸡蛋搅拌均匀，再分三次加入粉类。最后加入牛奶拌匀。
3 面糊倒入纸杯约9分满。预热烤箱，以180度烤20-25分钟或至竹签插入没有粘黏的面糊，把杯子蛋糕拿出放在架子上待凉，隔天吃或十个小时后食用更好吃。

* 全程用手持打蛋器*
* 步骤2，加粉类搅拌均匀就行，千万不要搅拌过度，不然会影响马芬体的软度*
* 优质可可粉，杏仁粉和巧克力豆到烘焙原料店买得到*
* 掌握烘烤时间，马芬体才不会过干*
* 想要做出美美的蘑菇头马芬，就要用马芬模啦啦啦～ *
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德国酥饼

德国酥饼 

材料

牛油 125g

糖粉 40g

马铃薯粉 125g

特幼面粉 80g

奶粉 1汤匙

做法：

1）先把牛油软化，加入糖粉用电动搅拌器打至奶油状。

2）筛入马铃薯粉，特幼面粉和奶粉用刮刀搅拌成面团。

3）把面团放入冰箱下格冷藏30分钟，拿出，搓成小圆粒，用叉子压扁或挤花 放在烤盘上。

4）烤箱预热后，杰克琳用150度烤20分钟至稍微金黄色（温度只供参考）
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蜂巢饼

蜂巢饼
材料：

糯米粉100克

粘米粉100克

玉米粉100克

鸡蛋 5粒 

糖100克

椰浆 250毫升

做法：

1. 将所有的材料搅拌均匀成米糊，过滤。

2. 烧热炸油，将蜂巢饼模放入热油中浸至热，取出沾上米糊，然后放入热油炸至脱模和金黄色即可。 

注：我过滤后另加黑芝麻。（食谱分享来自 Daidi wong）
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腰豆酥饼

腰豆酥饼

材料

牛油100克

糖粉60克

蛋黄1粒

烤香腰豆粉 50克

低筋面粉130克

粟米粉 50克

奶粉15克

发粉 1/4茶匙

表面：蛋黄一粒

做法

1 烤香腰豆粉：腰豆烤香再用搅拌器打成粉。粉类：低筋面粉，粟米粉，奶粉和发粉过筛备用。

2 牛油和糖粉打至奶油状，加入蛋黄稍微打均匀。

3 加入烤香腰豆粉和粉类拌成面团。

4 把面团杆成薄片，用饼干模印出一个个小饼干团，排入烘焙盘里。

5 在小饼干团上抹蛋黄液，把半边腰豆放在小饼干团上再抹上蛋黄液。

6. 预热烤箱，以150度烘烤25分钟。（温度与时间只供参考）

* 腰豆粉：烤香腰豆比较香，不烤香直接打成粉也行。

* 不要奶粉就用低筋面粉代替其份量。
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