粽子

豆沙碱水粽

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材料

糯米 1公斤 

碱粒 25克（1粒）

油 2汤匙

粽叶 适量

草绳 适量

碱粒（碱水粒）把碱粒外层的粉刮掉，橙色部分才是碱，用约60克热水把它溶化为碱水备用。一粒重量为25克，不喜欢重口味碱水可以略减。（1公斤糯米对1粒碱水粒）

*用碱水的话是：1公斤糯米对2汤匙碱水。

作法

1 糯米洗净浸泡2-3小时（喜欢吃软软的粽子可以泡更长时间）

2 粽叶煮约15分钟，洗净后用清水浸泡备用

3 沥干糯米的水份，加入碱水和油，捞均匀，放置30分钟。

4 粽叶卷成圆锥形状，放入糯米，包成角柱形状，用草绳绑紧（ 也不要包得太紧，要不然粽子会很硬）

5 钢锅水滚后放入碱水粽，水一定要盖过粽子，煮大约2个小时半或以上，记得检查水，少了再添滚水。（气压锅大概30-40分钟）。

6 粽子起锅前开着大火再把粽子捞起，完全冷却即可享用。

红豆沙馅 

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适合包子，面包，糕点，粽子馅。

材料：

红豆400克

水 900克

香兰叶 6-8张

调料:

粗糖 110克

油 100克

盐 1/4茶匙

麦芽糖 2汤匙

做法：

1 材料部分煮软后，取出香兰叶，把熟红豆用搅拌机打至幼滑。

2 拌入调料中的油，粗糖，盐，用不粘锅以小火把豆沙翻炒，须不停地翻炒，翻炒至水份稍微干，加入麦芽糖继续翻炒至豆沙成团或离锅即可起锅，冷却后更粘稠。

3 豆沙馅冷却后可放进冰箱冷藏保存。