Jaclyn San Kitchen

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2017年12月20日星期三

日式棉花绿茶芝士蛋糕

日式棉花绿茶芝士蛋糕 Green Tea Japanese Cotton Cheese Cake
杰克琳。珊小小厨房记jaclynsanbaking.blogspot
(第31页原味)
材料A
奶油芝士 250克 (Cream Cheese)
动物性鲜奶油 120克 (Whipping Cream)
牛油 100克

材料B
细砂糖 60克 
蛋黄 5粒
低筋面粉 50克 
绿茶粉20-30克
粟米粉 20克
盐 少许

材料C
蛋白 5粒
细砂糖 60克
塔塔粉 1/4茶匙

做法
1 材料A 隔水软化成芝士糊。
2 用手握器乘芝士糊温温时,陆续加入材料B的细砂糖,蛋黄,盐,低筋面粉和粟米粉搅拌均匀成芝士蛋黄糊备用。
3 材料C用电动打蛋器,蛋白分次加入细砂糖和塔塔粉打至湿性发泡。
4 取一半蛋白霜加到芝士蛋黄糊里稍微混合均匀,然后倒入剩余蛋白霜里,用翻拌的方式充分混合均匀,倒入8寸模具。
5 以水浴法150度 约90分钟或至熟(时间及温度只供参考)水浴法:蛋糕模放在另一个装水烤盘里,蛋糕模底必需浸泡在水中,烤出来的蛋糕口感才会湿润,注意要用铝箔纸包好蛋糕模的底部,以免水渗入蛋糕底部。
6 烤好,打开烤箱门10分钟后才取出蛋糕,连模放在铁架上待凉,无需倒扣,完全冷却,用已打发Topping Cream装饰,放入冰箱冷藏至少2-3小时再享用。

补充:
动物性鲜奶油  (Whipping Cream)可以用全脂牛奶Full Cream Milk代替,可是蛋糕没有用Whipping来得香浓。


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