烤木薯糕
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材料：
印尼黄木薯泥 500克
细砂糖 110克
椰浆 100克
鸡蛋 1颗
溶化奶油 50克
盐 少许
表皮：适量的蜜糖加溶化牛油
做法：
1 6-7 寸烤模涂一层牛油备用。
2 将所有材料混合均匀后， 倒入烤盘里。3 以150度约40-60分钟至熟或表面黄金色即可。（木薯糕要烤好的前10分钟涂上一层薄薄的蜜糖加牛油，再烤至漂亮的表皮色泽）
4 烤木薯糕待完全冷却后即可享用。
Jaclyn San Kitchen
2017年12月22日星期五
榴莲西米露汤圆
娘娘祝福大家：冬至快乐团圆！
榴莲西米露汤圆
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汤圆皮：
材料a：糯米粉 50克 ，沸水 40克+-
材料b：糯米粉 200克 ，细糖 20克，冷水 170克+-
做法
1 把材料a用筷子拌成团，成团后加入材料b 一起搓成团。（小心烫噢！）分出几个小团加入色素搓揉均匀。
2 把汤圆放入滚上锅中，汤圆浮起代表熟了，备用。
西米露：
西米Sogo 250克
椰浆 400克
鲜奶HL Milk 250克
砂糖 适量
水 适量
斑斓叶 3-5张
鲜榴莲肉 随意
汤圆 随意
做法：
西米处理：将西米倒入滚水锅中，转中火，中间要搅拌以防粘煲底，大约煮10-15分钟至西米慢慢煮至中间只剩一白色小圆点，熄火，盖上盖子焖15分钟。已经完全熟的西米是透明状态，滤出用冷水冲洗掉外表的胶质，备用。
1 适量的水和斑斓叶煮约15分钟，加入适量砂糖调至自己要求的甜味，倒入鲜奶和椰浆煮至微滚，倒入西米混合均匀即可待凉备用。
2 把鲜榴莲肉和汤圆加入西米露，即可享用。冷藏后口感更赞！
补充：
*鲜榴莲肉可以随意更换其它，如芒果，芋头，番薯类等等。
*其实西米露没有一定的材料分量，可以随自己口味增加或减少分量，调出自己喜欢的口味。
*鲜奶可以淡奶代替，也可以不放。
2017年12月20日星期三
面包
用了牛油小面包的食谱变变变，变成Butter Cheese Bun，内馅包了牛油，表面撒Mozzarella Cheese及适量粗糖，好香噢！
登加楼面包(牛油小面包)
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材料：
高筋面粉 250克
低筋面粉 50克
奶粉 15克
细砂糖 60克
即溶酵母 1/2 茶匙
盐 1/8茶匙
全蛋 1粒
清水 100克+-
动物性奶油 35克 (Whipping Cream）
牛油 35克
馅料：牛油100克加糖粉30克拌匀，冷藏至少30分钟，让牛油成固体状比较容易操作。 （以上面包食谱也适合配搭其它馅料）
表皮： 1粒蛋黄加少许蛋白液调稀打散
做法:
1 全部材料除了牛油打至面团均匀成团约10分钟，加入牛油继续打至可以拉出薄膜约15-20分钟。（时间只供参考）
2 进行基本发酵大约60分钟。
3 把面团分成每10克的小团，包入少许的牛油内馅后揉圆， 以1公分之距离把面团排放在烤盘上。
4 进行最后发酵大概45-60分钟。
5 面包表皮涂上蛋液， 放入预热的烤箱170度15分钟或至金黄色。（温度及时间只供参考）
斑斓戚风蛋糕
斑斓戚风蛋糕（7粒蛋食谱）（第20页）
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材料A
蛋黄 7粒
细砂糖 50克
粟米油 65克
斑斓汁 60克
全脂牛奶 20克
低筋面粉 120克
发粉 1/2 茶匙
盐 少许
材料B
蛋白 7粒
细砂糖 80克
塔塔粉 1/2 tsp
做法
1 材料A用手握搅拌器。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，再按持加入其余的材料搅拌成面糊备用。
2 材料B用电动搅拌器打蛋白分次加入幼糖和塔塔粉打至硬性发泡。
3 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀，倒入模具。
4 出炉后马上倒扣，待冷脱模即可享用。
烤箱：23-24cm 9寸模 150度80分钟（温度和时间只供参考）
斑斓戚风蛋糕（5粒蛋食谱）
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材料A
蛋黄 5粒
细砂糖 40克
粟米油 45克
斑斓汁 40克
全脂牛奶 15克
低筋面粉 85克
发粉 1/2 茶匙
盐 少许
材料B
蛋白 5粒
细砂糖 60克
塔塔粉 1/4 茶匙
做法
1 材料A用手握搅拌器。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，再按持加入其余的材料搅拌成面糊备用。
2 材料B用电动搅拌器打蛋白分次加入幼糖和塔塔粉打至硬性发泡。
3 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀，倒入模具。
4 出炉后马上倒扣，待冷脱模即可享用。
烤箱：20-21cm 8寸模 150度60分钟（温度和时间只供参考）
南瓜椰丝糕
南瓜椰丝糕 （第57页）
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材料:
南瓜 270克
木薯粉 270克
粘米粉 1大匙
糖 230克
盐 1/2茶匙
椰浆 300克
清水 270克
沾糕用料: (拌均蒸10分钟)
嫩椰丝 1顆
盐 1 茶匙
做法:
1. 南瓜蒸熟后舂烂.
2. 拌入木薯粉, 粘米粉, 糖和盐拌匀, 慢慢加入椰浆和清水拌均, 过滤.
3. 將混合料倒入锅里, 开小火,不停搅拌煮至微温(可用手指测试混合料的温度, 微温即可)
4. 將微温的混合料倒入蒸盘里, 以中大火蒸20分钟或用竹签插入测试, 面糊不沾即可.
5. 取出后摊凉, 切块沾上蒸好的嫩椰丝即可.
*感谢Refeali Leng作品照片分享*
日式棉花绿茶芝士蛋糕
日式棉花绿茶芝士蛋糕 Green Tea Japanese Cotton Cheese Cake
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（第31页原味）
材料A
奶油芝士 250克 (Cream Cheese)
动物性鲜奶油 120克 (Whipping Cream)
牛油 100克
材料B
细砂糖 60克
蛋黄 5粒
低筋面粉 50克
绿茶粉20-30克
粟米粉 20克
盐 少许
材料C
蛋白 5粒
细砂糖 60克
塔塔粉 1/4茶匙
做法
1 材料A 隔水软化成芝士糊。
2 用手握器乘芝士糊温温时，陆续加入材料B的细砂糖，蛋黄，盐，低筋面粉和粟米粉搅拌均匀成芝士蛋黄糊备用。
3 材料C用电动打蛋器，蛋白分次加入细砂糖和塔塔粉打至湿性发泡。
4 取一半蛋白霜加到芝士蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀，倒入8寸模具。
5 以水浴法150度 约90分钟或至熟（时间及温度只供参考）水浴法：蛋糕模放在另一个装水烤盘里，蛋糕模底必需浸泡在水中，烤出来的蛋糕口感才会湿润，注意要用铝箔纸包好蛋糕模的底部，以免水渗入蛋糕底部。
6 烤好，打开烤箱门10分钟后才取出蛋糕，连模放在铁架上待凉，无需倒扣，完全冷却，用已打发Topping Cream装饰，放入冰箱冷藏至少2-3小时再享用。
补充：
动物性鲜奶油 (Whipping Cream)可以用全脂牛奶Full Cream Milk代替，可是蛋糕没有用Whipping来得香浓。
重牛油香蕉蛋糕
重牛油香蕉蛋糕
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材料：
牛油250克
细黄糖 150克
低筋面粉 220克
发粉１茶匙
苏打粉 1茶匙
鲜奶 50克
香蕉泥200克
全蛋 4粒
香蕉香精 1/4茶匙
做法：
1. 牛油预先拿出室温软化。苏打粉加入香蕉用叉子压成香蕉泥备用。
2. 低筋面粉和发粉过筛备用。
3. 牛油和细黄糖用搅拌器打至浅黄松发。
4. 鸡蛋逐次加入，每加一粒需搅拌至融入牛油糊后，才可加入第二粒，此步骤可避免牛油糊呈豆腐状态。
5.加入香蕉泥和香蕉香精，拌打均匀。
6. 加入一半的粉类，用刮刀搅拌，再加入鲜奶拌均，再把剩余的粉类加入拌至面糊充分均匀。 7. 预热烤箱，7-8寸模以140度烤60分钟或至熟(温度和时间只提供参考)。
Onde-Onde 香兰椰丝糯米球
Onde-Onde 香兰椰丝糯米球（第60页）
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材料：
糯米粉 500克
糖粉 50克
斑斓汁 350克 + -
椰糖碎 120克
鲜嫩椰丝 150克（一粒椰）
1 将15片中型的班兰叶加350克的开水搅汁过滤,备用。
2 椰丝加少许的盐混合后蒸10分钟，待凉备用。（这样椰丝比较耐放，不容易臭酸）
3 糯米粉和糖粉混合，慢慢加入斑斓汁，搓成团，再把粉团搓成一小粒圆球, 包入椰糖碎 。
4 把糯米球放入滚滚的水里煮 ，浮上来的便是煮熟，捞起沥干水分再滚上椰丝，待凉即可享用。
* 边包边煮的方法，糯米球不容易破或漏出椰糖。
* 斑斓汁 350克+ -，不同的牌子糯米粉吸水力不一样，要自己判断增加或减少份量。
* 要色泽和味道比较好，预先搅斑斓汁，用沉淀精华。
桂圆红枣枸杞馒头
桂圆红枣枸杞馒头
食谱改良自（第64页绿茶芝士包子）
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材料
普通面粉 500克
砂糖 80克
即溶酵母 8克(2茶匙满)
紅麴粉 1 TBSP或自行调出自己喜欢的色素程度
白油 / 粟米油 50克
全脂牛奶 40克
清水 200克+-
发粉 5克 (1茶匙)
桂圆 随意
红枣 随意
枸杞 随意
做法
1 把所有材料混合均匀，手工搓揉约20分钟或是机器打约10分钟或至面团光滑，加入桂圆红枣枸杞，休面10分钟，分割，搓圆。
2 盖好，发酵 30分钟 。
3 中火蒸12-15分钟即可。
一般发酵30分钟后的包子，用手指按下去很快弹回来，就表示可以拿去蒸了。（天气凉的话，可能用上40分钟来发酵噢）
加料版奶油芝士相思蛋糕
重口味，唯有自己动手做，加料版芝士奶油相思蛋糕。
加料版奶油芝士相思蛋糕
杰克琳。珊小小厨房记（第11页）jaclynsanbaking.blogspot
A. 蛋黄糊部分：
牛油 60 克（冷藏牛油）
牛奶 60 克
奶油芝士 80-100克 ( cream cheese)
盐 1/4 茶匙或少许
蛋黃 5粒
全蛋 1 粒
低筋面粉 70克
B. 蛋白霜部分：
蛋白 5粒
细砂糖 80克
塔塔粉 1/4茶匙或少许
加料：
切达芝士片 随意
帕尔马芝士粉 随意
做法：
1. 先把牛油和奶油芝士从冰箱拿出室温软化。将牛油，奶油芝士，盐和牛奶隔水煮溶后离火。
2. 加入蛋黄和全蛋快速搅拌均匀。
3. 加入低筋面粉搅拌均匀备用 。
4. 蛋白加入幼糖和塔塔粉打至硬性.
5. 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀。
6. 烤箱： 7寸模，整个模铺纸，倒入一半的面糊，铺上Cheddar Cheese，再把剩余的面糊倒入，最后撒上Parmesan Cheese Powder，蒸烘法上下火140度90分钟或至熟，不同的烤箱有不同的热度和时间，要自己拿捏。（温度只供参考）
7. 蛋糕烤好出炉，蛋糕面向下放在网架上，把纸撕掉，然后把蛋糕翻回正面，待凉即可享用。
补充：
- 烤箱火候均匀，直接用上下火一个温度烤至熟。
- 烤箱没有上下火的话，先用下火，后转上火。
五香肉丁
Winnie Wong希望通过杰克琳。珊小小厨房记，跟大家分享她一道拿手菜，喜欢罐头肉丁的朋友，一定要收藏这五香肉丁食谱，自己煮，健康又美味。她说：吃起来跟罐头的味道和口感似乎一模一样噢！
五香肉丁
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Recipe Sharing By Winnie Wong
五花肉或瘦肉 600克（切丁）
大葱 3粒（切碎）
小红葱 5粒（切碎）
蒜茸 1 汤匙
辣豆醬 1 罐
咸豆酱 适量（压碎）
白糖 2-3 大匙
水 适量
做法：
适量的油爆香大葱，蒜茸，小葱，加入肉丁炒熟，再加入兩种豆酱，加入糖翻炒，放入一点点的水煮至收汁。盛起，然后放入盘子再蒸2-3小時即可享用。（蒸肉时要盖好以免水份渗入）
香煎木薯糕
香煎木薯糕
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材料：
木薯泥 650克
椰浆 50克
细砂糖 100克
木薯粉 1大匙
盐 少许
做法：
把木薯泥多余水份滤掉，将所有材料混合均匀，舀一大匙放入热油中，以中火煎大约8分钟或至金黄色即可。
补充：
材料中也可以另加入2大汤匙椰丝，增加香味和口感。
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