卡士达蛋糕卷

看一看相册记录，原来自己已经有三年的时间没有卷一卷，时间过得真快。

卡仕达蛋糕卷

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杰克琳。珊小小厨房记

Recipe By Michelle Heong

材料 A

蛋黄4粒

粟米油45克

水45克

细砂糖20克

低筋面粉80克

材料B

蛋白4粒

细砂糖60克

卡仕达酱：

Instant Custard Powder  50克 + 全脂牛奶125克 混合至浓稠即可。

做法:

1. 分别将蛋黄，蛋白盛装入容器（容器事先用纸巾擦干，保证无水无油）。

2. 将粟米油及水搅打至油水融合。加入蛋黄，糖，继续搅打。

3. 先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器充分搅拌均勻，至无顆粒狀。

4. 再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒狀。

5. 蛋白用电动打蛋器以中速打散。加入1/3细砂糖，以中速搅打。

6. 打至蛋白体积膨大一倍，再加入1/3细砂糖。中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。 继续搅打至蛋白打至硬性发泡。

7. 取1/3蛋白霜放入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8. 拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜里。使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白与面糊完全融合。

9. 将蛋糕糊倒入29x25cm的烤盘，从上往下轻摔数下，以振去气泡。以上下火，175度数，中层烤25分钟。

10.取出蛋糕放至温热，反面涂上卡仕达酱。将蛋糕卷起，卷好后定型十分钟。切去两头不平整的地方即大功告成。