汤种面包

北海道65℃汤种面包

http://jaclynsan628.blogspot.com

65℃ 汤种是日本语，义为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用65℃的其他材料经搅拌、发酵、整形、烤焙而成的面包称为汤种面包，面包成品组织更柔软、细腻、富有弹性。（食谱参自65℃ 汤种面包-陈郁芬者）

北海道牛奶汤种面包制作方法

汤种

高筋面粉 50克

清水 250克

面团

高筋粉 540克

细砂糖 86克

盐 8克

奶粉 9克

快速干酵母（instant dry yeast） 11克

全蛋液 86克

whipping cream 动物性鲜奶油 59克

牛奶 54克 

汤种 184克

无盐牛油 49克 

汤种的制作方法

面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅，等面团表面呈现条纹状时或面糊温度达到65℃的时候迅速离火。坐在冷水中降温至室温即可使用，或待凉后冷藏备用，面团表面黏上保鲜膜避免风干结皮。* 注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗*

面团的制作方法

1 所有材料（除牛油外）依次倒进搅拌缸进行搅拌，材料搅拌至成面团后就放入牛油继续搅拌至完全阶段（即可扩展至薄膜）。

2 面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间约40分钟）

3 发酵结束后将面团排气，分割成60克 1个的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

4 包入馅料或造型，排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。

5 发酵完成后面包表面刷上蛋液，放入已经预热烤箱，以170度上下火15-20分钟或呈金黄色即可。

食谱参考链接

http://www.christinesrecipes.com/2010/10/hokkaido-milk-toast.html?m=1

面包团搅拌至扩展薄膜

第一次发酵至手沾面粉，在面团上戳出的小洞不回弹。

福气包子（豆沙馅）

福气包子（豆沙馅）

http://jaclynsanbaking.blogspot.com

杰克琳。珊小小厨房记

材料

包粉 500克

砂糖 80克 

即溶酵母 8克(2茶匙满)  

白油 / 粟米油 50克 

全脂牛奶 40克 

清水 200克+- 

发粉 5克 (1茶匙) 

做法

1 把所有材料混合均匀，手工搓揉约20分钟或是机器打约10分钟或至面团光滑，休面10分钟，分割，包馅。

2 盖好，发酵 30分钟 。

3 中火蒸12-15分钟即可。

一般发酵30分钟后的包子，用手指按下去很快弹回来，就表示可以拿去蒸了。（天气凉的话，可能用上40分钟来发酵噢）

馅料：现成包装豆沙

卡士达蛋糕卷

看一看相册记录，原来自己已经有三年的时间没有卷一卷，时间过得真快。

卡仕达蛋糕卷

http://jaclynsanbaking.blogspot.com

杰克琳。珊小小厨房记

Recipe By Michelle Heong

材料 A

蛋黄4粒

粟米油45克

水45克

细砂糖20克

低筋面粉80克

材料B

蛋白4粒

细砂糖60克

卡仕达酱：

Instant Custard Powder  50克 + 全脂牛奶125克 混合至浓稠即可。

做法:

1. 分别将蛋黄，蛋白盛装入容器（容器事先用纸巾擦干，保证无水无油）。

2. 将粟米油及水搅打至油水融合。加入蛋黄，糖，继续搅打。

3. 先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器充分搅拌均勻，至无顆粒狀。

4. 再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒狀。

5. 蛋白用电动打蛋器以中速打散。加入1/3细砂糖，以中速搅打。

6. 打至蛋白体积膨大一倍，再加入1/3细砂糖。中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。 继续搅打至蛋白打至硬性发泡。

7. 取1/3蛋白霜放入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8. 拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜里。使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白与面糊完全融合。

9. 将蛋糕糊倒入29x25cm的烤盘，从上往下轻摔数下，以振去气泡。以上下火，175度数，中层烤25分钟。

10.取出蛋糕放至温热，反面涂上卡仕达酱。将蛋糕卷起，卷好后定型十分钟。切去两头不平整的地方即大功告成。

卡士达玉米面包（汤种）

卡仕达玉米面包（汤种）

面包体用了北海道65℃汤种面包食谱，馅料：Instant Custard Powder  100克 + 全脂牛奶250克 混合至浓稠即可，随意加入玉米粒。（用了半份面包体食谱做了12粒面包）*选用Omega鸡蛋，蛋黄比较黄，面包体色泽呈黄色。

北海道65℃汤种面包，超软嘀，赞！

http://jaclynsan628.blogspot.com

65℃ 汤种是日本语，义为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用65℃的其他材料经搅拌、发酵、整形、烤焙而成的面包称为汤种面包，面包成品组织更柔软、细腻、富有弹性。（食谱参自65℃ 汤种面包-陈郁芬者）

北海道牛奶汤种面包制作方法

汤种

高筋面粉 50克

清水 250克

面团

高筋粉 540克

细砂糖 86克

盐 8克

奶粉 9克

快速干酵母（instant dry yeast） 11克

全蛋液 86克

whipping cream 动物性鲜奶油 59克

牛奶 54克 

汤种 184克

无盐牛油 49克 

汤种的制作方法

面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅，等面团表面呈现条纹状时或面糊温度达到65℃的时候迅速离火。坐在冷水中降温至室温即可使用，或待凉后冷藏备用，面团表面黏上保鲜膜避免风干结皮。* 注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗*

面团的制作方法

1 所有材料（除牛油外）依次倒进搅拌缸进行搅拌，材料搅拌至成面团后就放入牛油继续搅拌至完全阶段（即可扩展至薄膜）。

2 面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间约40分钟）

3 发酵结束后将面团排气，分割成60克 1个的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

4 包入馅料或造型，排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。

5 发酵完成后面包表面刷上蛋液，放入已经预热烤箱，以170度上下火15-20分钟或呈金黄色即可。

汤种肉干面包

汤种肉干面包，我用以下汤种面包体食谱。

Ham With Egg Mayo Bun

乳酪火腿片鸡蛋面包 

65℃ 汤种面包

http://jaclynsanbaking.blogspot.com杰克琳。珊小小厨房记

65℃ 汤种是日本语，义为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用65℃的其他材料经搅拌、发酵、整形、烤焙而成的面包称为汤种面包，面包成品组织更柔软、细腻、富有弹性。（食谱参自65℃ 汤种面包-陈郁芬者）

汤种

高筋面粉 20克

清水 100克

面团

汤种84克

全蛋液30克

水85克

盐2.5克

细砂糖42克

高筋面粉270克

奶粉20克

即发干酵母6克

牛油22克

内馅：9 片 Ham火腿片（卷入面包团用）

表面：熟蛋6粒，美乃滋，盐，糖，乳酪Mozzarella Cheese，青葱，黑胡椒。（咸甜味道自行调理）

汤种的制作方法

面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅，等面团表面呈现条纹状时或面糊温度达到65℃的时候迅速离火。坐在冷水中降温至室温即可使用，或待凉后冷藏备用，面团表面黏上保鲜膜避免风干结皮。* 注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗*

面团的制作方法

1 所有材料（除牛油外）倒进搅拌缸进行搅拌，材料搅拌至成面团后就放入牛油继续搅拌至完全阶段（即可扩展至薄膜）。

2 面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间约40分钟）

3 发酵结束后把面团排气，分割成60克 1个的小面团（约9个），滚圆，松弛15分钟。

4 包入火腿片或馅料或造型，排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。

5 发酵完成后，面包表面刷上蛋液，排放表面馅料，放入已经预热烤箱，以170度上下火15-20分钟或呈金黄色即可。

Homemade Pizza 家庭式披萨

Homemade Pizza 家庭式披萨

http://jaclynsanbaking.blogspot.com杰克琳。珊小小厨房记

面包团可以随意更换自己喜欢的食谱。发酵结束后把面团排气，擀平，面团铺在模具上松弛20分钟，涂一层橄榄油，涂一层番茄酱，铺一层Mozzarella Cheese，放入自己喜欢的馅料如：熟鸡肉，火腿，香肠，罐头黄梨等，再铺一层番茄酱，最后再铺一层Mozzarella Cheese就可以送入预热好的烤箱，烤好的pizza马上撒一层Parmesan Cheese Powder即可享用。

65℃ 汤种面包

http://jaclynsanbaking.blogspot.com杰克琳。珊小小厨房记

食谱参自65℃ 汤种面包-陈郁芬者

汤种

高筋面粉 20克

清水 100克

面团

汤种84克

全蛋液30克

水85克

盐2.5克

细砂糖42克

高筋面粉270克

奶粉20克

即发干酵母6克

牛油22克

汤种的制作方法

面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅，等面团表面呈现条纹状时或面糊温度达到65℃的时候迅速离火。坐在冷水中降温至室温即可使用，或待凉后冷藏备用，面团表面黏上保鲜膜避免风干结皮。* 注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗*

面团的制作方法

1 所有材料（除牛油外）倒进搅拌缸进行搅拌，材料搅拌至成面团后就放入牛油继续搅拌至完全阶段（即可扩展至薄膜）。

2 面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间约40分钟）

3 发酵结束后把面团排气，擀平，面团铺在模具上松弛20分钟，涂一层橄榄油，涂一层番茄酱，铺一层Mozzarella Cheese，放入自己喜欢的馅料如：熟鸡肉，火腿，香肠，罐头黄梨等，再铺一层番茄酱，最后再铺一层Mozzarella Cheese就可以送入预热好的烤箱，烤好的pizza马上撒一层Parmesan Cheese Powder即可享用。

5 以180度上下火20-30分钟或呈金黄色即可。

Chicken Sausage Bun

Chicken Sausage Bun

汤种面包（馅料随意更换）

65℃ 汤种面包

http://jaclynsanbaking.blogspot.com杰克琳。珊小小厨房记

65℃ 汤种是日本语，义为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用65℃的其他材料经搅拌、发酵、整形、烤焙而成的面包称为汤种面包，面包成品组织更柔软、细腻、富有弹性。（食谱参自65℃ 汤种面包-陈郁芬者）

汤种

高筋面粉 20克

清水 100克

面团

汤种84克

全蛋液30克

水85克

盐2.5克

细砂糖42克

高筋面粉270克

奶粉20克

即发干酵母6克

牛油22克

内馅：9 片 Ham火腿片（卷入面包团用）

表面：熟蛋6粒，美乃滋，盐，糖，乳酪mozzarella cheese，青葱，黑胡椒。（咸甜味道自行调理）

汤种的制作方法

面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅，等面团表面呈现条纹状时或面糊温度达到65℃的时候迅速离火。坐在冷水中降温至室温即可使用，或待凉后冷藏备用，面团表面黏上保鲜膜避免风干结皮。* 注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗*

面团的制作方法

1 所有材料（除牛油外）倒进搅拌缸进行搅拌，材料搅拌至成面团后就放入牛油继续搅拌至完全阶段（即可扩展至薄膜）。

2 面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间约40分钟）

3 发酵结束后把面团排气，分割成60克 1个的小面团（约9个），滚圆，松弛15分钟。

4 包入火腿片或馅料或造型，排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。

5 发酵完成后，面包表面刷上蛋液，排放表面馅料，放入已经预热烤箱，以170度上下火15-20分钟或呈金黄色即可。

Ham With Egg Mayo Bun 乳酪火腿片鸡蛋面包

Ham With Egg Mayo Bun

乳酪火腿片鸡蛋面包 

65℃ 汤种面包

http://jaclynsanbaking.blogspot.com杰克琳。珊小小厨房记

65℃ 汤种是日本语，义为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用65℃的其他材料经搅拌、发酵、整形、烤焙而成的面包称为汤种面包，面包成品组织更柔软、细腻、富有弹性。（食谱参自65℃ 汤种面包-陈郁芬者）

汤种

高筋面粉 20克

清水 100克

面团

汤种84克

全蛋液30克

水85克

盐2.5克

细砂糖42克

高筋面粉270克

奶粉20克

即发干酵母6克

牛油22克

内馅：9 片 Ham火腿片（卷入面包团用）

表面：熟蛋6粒，美乃滋，盐，糖，乳酪mozzarella cheese，青葱，黑胡椒。（咸甜味道自行调理）

汤种的制作方法

面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅，等面团表面呈现条纹状时或面糊温度达到65℃的时候迅速离火。坐在冷水中降温至室温即可使用，或待凉后冷藏备用，面团表面黏上保鲜膜避免风干结皮。* 注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗*

面团的制作方法

1 所有材料（除牛油外）倒进搅拌缸进行搅拌，材料搅拌至成面团后就放入牛油继续搅拌至完全阶段（即可扩展至薄膜）。

2 面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间约40分钟）

3 发酵结束后把面团排气，分割成60克 1个的小面团（约9个），滚圆，松弛15分钟。

4 包入火腿片或馅料或造型，排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。

5 发酵完成后，面包表面刷上蛋液，排放表面馅料，放入已经预热烤箱，以170度上下火15-20分钟或呈金黄色即可。