豆沙包子

豆沙包（第65页）

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材料

包粉/ 普通面粉 500克

砂糖 100克

即溶酵母 8克

白油 / 粟米油 50克

全脂牛奶 120克

清水 120克

发粉 5克

做法

1 把所有材料混合均匀，搓揉约20分钟至面团光滑，休面10分钟，分割，包馅。（每团60克，可以做15个包子）

2 盖好，发酵 30分钟 。

3 中火蒸10分钟即可。

*一般发酵30分钟后的包子，用手指按下去很快弹回来，就表示可以拿去蒸了。（天气凉的话，可能用上40分钟来发酵噢）

红豆沙馅 

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适合包子，面包，糕点，粽子馅。

材料：

红豆400克

水 900克

香兰叶 6-8张

调料:

粗糖 110克

油 100克

盐 1/4茶匙

麦芽糖 2汤匙

做法：

1 材料部分煮软后，取出香兰叶，把熟红豆用搅拌机打至幼滑。

2 拌入调料中的油，粗糖，盐，用不粘锅以小火把豆沙翻炒，须不停地翻炒，翻炒至水份稍微干，加入麦芽糖继续翻炒至豆沙成团或离锅即可起锅，冷却后更粘稠。

3 豆沙馅冷却后可放进冰箱冷藏保存。

豆沙面包

豆沙面包

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65℃ 汤种是日本语，义为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用65℃的其他材料经搅拌、发酵、整形、烤焙而成的面包称为汤种面包，面包成品组织更柔软、细腻、富有弹性。（食谱参自65℃ 汤种面包-陈郁芬者）

汤种

高筋面粉 20克

清水 100克

面团

汤种84克 

全蛋液30克 

水85克 

盐2.5克 

细砂糖42克 

高筋面粉270克

奶粉20克 

即发干酵母6克 

牛油22克 

汤种的制作方法

面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅，等面团表面呈现条纹状时或面糊温度达到65℃的时候迅速离火。坐在冷水中降温至室温即可使用，或待凉后冷藏备用，面团表面黏上保鲜膜避免风干结皮。* 注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗*

面团的制作方法

1 所有材料（除牛油外）倒进搅拌缸进行搅拌，材料搅拌至成面团后就放入牛油继续搅拌至完全阶段（即可扩展至薄膜）。

2 面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间约40分钟）

3 发酵结束后把面团排气，分割成60克 1个的小面团（约9个），滚圆，松弛15分钟。

4 包入馅料或造型，排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。

5 发酵完成后，面包表面刷上蛋液，排放表面馅料，放入已经预热烤箱，以170度上下火15-20分钟或呈金黄色即可。

红豆沙馅 

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适合包子，面包，糕点，粽子馅。

材料：

红豆400克

水 900克

香兰叶 6-8张

调料:

粗糖 110克

油 100克

盐 1/4茶匙

麦芽糖 2汤匙

做法：

1 材料部分煮软后，取出香兰叶，把熟红豆用搅拌机打至幼滑。

2 拌入调料中的油，粗糖，盐，用不粘锅以小火把豆沙翻炒，须不停地翻炒，翻炒至水份稍微干，加入麦芽糖继续翻炒至豆沙成团或离锅即可起锅，冷却后更粘稠。

3 豆沙馅冷却后可放进冰箱冷藏保存。

南瓜喜板

南瓜喜板

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材料A

糯米粉 250克

面粉 250克

砂糖 150克

即溶酵母 1茶匙

南瓜 250克(蒸熟烂，把水份一起压成泥）

清水 150克 +-

材料B

粟米油30克

做法（以上食谱约18个喜板）

1 粉类过筛。把材料A 混合均匀成团，水份慢慢加，看面团的软度(水要自己拿捏，可减可加) 可以搓成团即可。

2 加入材料B，继续揉均匀，面团会粘手的。

3 分成小粒团 约60克，不用待发，手粘少许粟米油，以滚圆的方式把小团滚圆，滚圆后放在已经抹油的圆形香蕉叶上，用手掌轻轻压一压。

4 发酵30分钟。发酵好的喜板，用手指按一按小团，有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮，建议准备锅具一次蒸完。

5 水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，关火。锅盖打开小缝保持2分钟，才把锅盖拿掉，喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的，同时也不要滴到水噢！喜板冷却后吃口感更Q.

粽子

豆沙碱水粽

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材料

糯米 1公斤 

碱粒 25克（1粒）

油 2汤匙

粽叶 适量

草绳 适量

碱粒（碱水粒）把碱粒外层的粉刮掉，橙色部分才是碱，用约60克热水把它溶化为碱水备用。一粒重量为25克，不喜欢重口味碱水可以略减。（1公斤糯米对1粒碱水粒）

*用碱水的话是：1公斤糯米对2汤匙碱水。

作法

1 糯米洗净浸泡2-3小时（喜欢吃软软的粽子可以泡更长时间）

2 粽叶煮约15分钟，洗净后用清水浸泡备用

3 沥干糯米的水份，加入碱水和油，捞均匀，放置30分钟。

4 粽叶卷成圆锥形状，放入糯米，包成角柱形状，用草绳绑紧（ 也不要包得太紧，要不然粽子会很硬）

5 钢锅水滚后放入碱水粽，水一定要盖过粽子，煮大约2个小时半或以上，记得检查水，少了再添滚水。（气压锅大概30-40分钟）。

6 粽子起锅前开着大火再把粽子捞起，完全冷却即可享用。

红豆沙馅 

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适合包子，面包，糕点，粽子馅。

材料：

红豆400克

水 900克

香兰叶 6-8张

调料:

粗糖 110克

油 100克

盐 1/4茶匙

麦芽糖 2汤匙

做法：

1 材料部分煮软后，取出香兰叶，把熟红豆用搅拌机打至幼滑。

2 拌入调料中的油，粗糖，盐，用不粘锅以小火把豆沙翻炒，须不停地翻炒，翻炒至水份稍微干，加入麦芽糖继续翻炒至豆沙成团或离锅即可起锅，冷却后更粘稠。

3 豆沙馅冷却后可放进冰箱冷藏保存。

红豆沙馅

红豆沙馅 

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适合包子，面包，糕点，粽子馅。

材料：

红豆400克

水 900克

香兰叶 6-8张

调料:

粗糖 110克

油 100克

盐 1/4茶匙

麦芽糖 2汤匙

做法：

1 材料部分煮软后，取出香兰叶，把熟红豆用搅拌机打至幼滑。

2 拌入调料中的油，粗糖，盐，用不粘锅以小火把豆沙翻炒，须不停地翻炒，翻炒至水份稍微干，加入麦芽糖继续翻炒至豆沙成团或离锅即可起锅，冷却后更粘稠。

3 豆沙馅冷却后可放进冰箱冷藏保存。

发糕

发糕

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Recipe Share By Wendy Leong

材料 A：

粘米粉  200克

自发面粉  75克

砂糖  140克

发粉 2茶匙

水  330毫升

材料 B ：

色素 随意

1 将材料 A 用手搅拌器拌均匀。

2 加入色素拌均匀。

3 倒入纸杯里 9 分满。

4 水滚大火蒸 25 分钟。

* 以上份量可做出图中2个发糕

黄梨酥

黄梨酥（第83页）

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材料：

牛油 150克

糖粉 35克

蛋黄 1粒

特幼面粉 200克

奶粉 20克

蛋黄粉 10克 (custard powder)

表面：一粒蛋黄加少许蛋白打散，过滤，轻轻抹在黄梨卷上再送进烤箱。

黄梨馅依自己喜欢大小粒来决定多少克，馅约5克。

 

做法：jaclynsanbaking.blogspot

1 特幼面粉，奶粉和蛋黄粉混合过筛备用。

2 牛油和糖粉打至奶油状加入蛋黄打至均匀。

3 加入混合好的粉类

4 面团是软绵绵带粘稠的，放入冰箱冷藏30分钟后再操作。

5 同一个食谱可以做两种造型，黄梨酥圆形包馅或是黄梨卷，把面团放入模型中，挤出5cm的长条，把馅料放在一端卷起成为黄梨卷。

6 表面抹蛋黄，以150度烤25分钟或至金黄色。（温度和时间只供参考）

* 做好的黄梨酥/卷，待两，三天回油后味道和口感更佳，入口即化。