Jaclyn San Kitchen
2019年8月28日星期三
黑芝麻冰皮月饼
黑芝麻冰皮月饼
杰克琳。珊小小厨房记第一版45页jaclynsanbaking.blogspot
糕粉130克
糖粉80克
黑芝麻粉20-30克
白油50克(原料店买冰皮专用白油)
冷水150+- （成团即可）
模125克：皮65克，馅60克（9粒）
模50克：皮20克，馅30克（16粒）
馅料：包装黑芝麻馅+ 瓜子仁(瓜子仁先烘烤备用)
1. 糕粉和糖粉一起过筛后加入黑芝麻粉混合在一个碗中备用。
2. 冷开水预先放入冰箱冷藏。
3. 粉类过筛后加入白油用手搓散，再慢慢加入冷水稍微搓均匀，放入冰箱下格冷藏半小时。
4. 把馅料的份量称好再搓圆备用。
5. 包馅料和整型，完成整型的冰皮月饼冷藏8小时即可以食用。
整型：
1. 在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。用冰皮把馅儿包起来，并慢慢往上推，直到把馅儿全部包裹住，收口。
2. 在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实，把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好了。
2019年8月10日星期六
斑斓戚风蛋糕
斑斓戚风蛋糕（7粒蛋食谱）（第一版20页）
杰克琳。珊小小厨房记jaclynsanbaking.blogspot
材料A
蛋黄7粒
细砂糖50克
粟米油65克
斑斓汁60克
全脂牛奶20克
低筋面粉120克
发粉1/2 茶匙
盐少许
材料B
蛋白7粒
细砂糖80克
塔塔粉1/2 tsp
做法
1 材料A用手握搅拌器。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，再按持加入其余的材料搅拌成面糊备用。
2 材料B用电动搅拌器打蛋白分次加入幼糖和塔塔粉打至硬性发泡。
3 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀，倒入模具。
4 出炉后马上倒扣，待冷脱模即可享用。
烤箱：23-24cm 9寸模150度80分钟（温度和时间只供参考）
斑斓戚风蛋糕（5粒蛋食谱）（第一版20页）
杰克琳。珊小小厨房记jaclynsanbaking.blogspot
材料A
蛋黄5粒
细砂糖40克
粟米油45克
斑斓汁40克
全脂牛奶15克
低筋面粉85克
发粉1/2 茶匙
盐少许
材料B
蛋白5粒
细砂糖60克
塔塔粉1/4 茶匙
做法
1 材料A用手握搅拌器。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，再按持加入其余的材料搅拌成面糊备用。
2 材料B用电动搅拌器打蛋白分次加入幼糖和塔塔粉打至硬性发泡。
3 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀，倒入模具。
4 出炉后马上倒扣，待冷脱模即可享用。
烤箱：20-21cm 8寸模150度60分钟（温度和时间只供参考）
2019年5月31日星期五
娘娘饼干秘籍 杰克琳。珊小小厨房记第二版（年饼）
#第二版娘娘饼干秘籍欢迎订购现货
#第二版和第一版食谱内容不一样
#第二版价钱高因为页数多比较厚
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#第二版有近年来流行的新式年饼
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娘娘饼干秘籍- 杰克琳。珊小小厨房记（第二版）60个食谱126页，中英文对照（Bilingual），非常值得收藏的一本书。简单易学，材料易买。
食谱包括：•招牌入口即化黄梨酥2019 •五行金原味黄梨卷•五行木绿茶黄梨卷•五行水竹炭黄梨卷•五行火红麹黄梨卷•五行土咖啡黄梨卷•芝士黄梨酥•娘惹黄梨挞•台式凤梨酥•酥脆黄梨酥•金沙黄梨酥•坚果黄梨酥•黄梨馅•牛油酥•咸蛋黄咸香饼•伯爵茶酥饼•榛果酱饼•香蕉杏仁曲奇•咖喱虾米酥饼•核桃南瓜子麦片饼•棉花糖坚果香•棉花糖泡泡米香•冬炎酥饼•海南鸡饭咸饼•绿茶腰豆饼•布朗尼杏仁脆饼•椰香双麦酥•粟米片葡萄干曲奇•泡泡米麦片曲奇•巧克力棉花糖脆饼•杏果干曲奇•麦片杏仁曲奇•坚果曲奇•巧克力杏仁曲奇•化心酥•巧克力化心酥•抹茶化心酥•咖啡化心酥•花生麦芽糖•肉干咸饼•肉松咸饼•蜂蜜肉桂脆饼•Nasi Lemak香辣叁巴江鱼仔饼•香橙糖酥脆饼•柠檬酱芝士酥饼•柠檬酱曲奇•椰糖酥饼•花生酱酥•炸鸡味咸饼•蛋黄酥松饼•花生黑芝麻酥•卡通造型饼•金沙香辣玉米片•冬炎玉米片•蒜香玉米片•咖喱玉米片•蒜葱咸香饼•杏仁酥饼•金沙香蛋黄酥•芝士酥饼。
2019年4月7日星期日
2018年7月28日星期六
咖喱马铃薯包子
咖喱马铃薯包子
杰克琳。珊小小厨房记（第67页）jaclynsanbaking.blogspot
材料
包粉 500克（可用面粉代替）
砂糖 80克
即溶酵母 2tsp
白油 50克 （可用粟米油代替）
清水 240克+-
发粉 1tsp
做法
1 把所有材料混合均匀，手工搓揉约20分钟或是机器打约10分钟或至面团光滑，休面5-10分钟，分割，包馅。
2 盖好，发酵 30分钟 。
3 中火蒸12-15分钟即可。
一般发酵30分钟后的包子，用手指按下去很快弹回来，就表示可以拿去蒸了。（天气凉的话，可能用上40分钟来发酵）
咖喱马铃薯馅料：
马铃薯 2-3 粒 （切丁稍微炸过），肉碎，蒜米，咖喱叶和1大匙咖喱粉，糖，盐。（辣度和咸度自行调整）
做法：
爆香蒜米，咖喱叶，然后倒入马铃薯和肉碎翻炒。放入咖喱粉，盐，加水焖煮至到软， 收汁。挑出咖喱叶，放凉后冷藏，包馅时比较容易操作。
2018年4月29日星期日
2018年4月26日星期四
黑糖马来糕
黑糖马来糕
杰克琳。珊小小厨房记（第58页）jaclynsanbaking.blogspot
材料：
鸡蛋 3粒
黑糖 150克 (Brown Sugar也称红糖)
牛油 40克
全脂牛奶 100克（可以用椰浆代替）
低筋面粉 150克
发粉 1茶匙
苏打粉 1/4茶匙 (可以不放）
做法：（大约12-14小纸杯）
1 牛油隔热水溶化备用。
2 低筋面粉，发粉及苏打粉混合过筛备用。
3 鸡蛋和黑糖搅拌至溶解。
4 加入溶化牛油和全脂牛奶拌均。
5 加入已过筛的粉类搅拌均匀，过滤，休面30分钟。
6 倒入纸杯9分满，大火蒸15-20分钟或至熟 (时间依大小杯决定，水要滚滚才可以开始蒸） 。
2018年4月23日星期一
豆沙包子
豆沙包（第65页）
杰克琳。珊小小厨房记jaclynsanbaking.blogspot
材料
包粉/ 普通面粉 500克
砂糖 100克
即溶酵母 8克
白油 / 粟米油 50克
全脂牛奶 120克
清水 120克
发粉 5克
做法
1 把所有材料混合均匀，搓揉约20分钟至面团光滑，休面10分钟，分割，包馅。（每团60克，可以做15个包子）
2 盖好，发酵 30分钟 。
3 中火蒸10分钟即可。
*一般发酵30分钟后的包子，用手指按下去很快弹回来，就表示可以拿去蒸了。（天气凉的话，可能用上40分钟来发酵噢）
红豆沙馅
杰克琳。珊小小厨房记jaclynsanbaking.blogspot
适合包子，面包，糕点，粽子馅。
材料：
红豆400克
水 900克
香兰叶 6-8张
调料:
粗糖 110克
油 100克
盐 1/4茶匙
麦芽糖 2汤匙
做法：
1 材料部分煮软后，取出香兰叶，把熟红豆用搅拌机打至幼滑。
2 拌入调料中的油，粗糖，盐，用不粘锅以小火把豆沙翻炒，须不停地翻炒，翻炒至水份稍微干，加入麦芽糖继续翻炒至豆沙成团或离锅即可起锅，冷却后更粘稠。
3 豆沙馅冷却后可放进冰箱冷藏保存。
豆沙面包
豆沙面包
杰克琳。珊小小厨房jaclynsanbaking.blogspot
65℃ 汤种是日本语，义为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用65℃的其他材料经搅拌、发酵、整形、烤焙而成的面包称为汤种面包，面包成品组织更柔软、细腻、富有弹性。（食谱参自65℃ 汤种面包-陈郁芬者）
汤种
高筋面粉 20克
清水 100克
面团
汤种84克
全蛋液30克
水85克
盐2.5克
细砂糖42克
高筋面粉270克
奶粉20克
即发干酵母6克
牛油22克
汤种的制作方法
面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅，等面团表面呈现条纹状时或面糊温度达到65℃的时候迅速离火。坐在冷水中降温至室温即可使用，或待凉后冷藏备用，面团表面黏上保鲜膜避免风干结皮。* 注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗*
面团的制作方法
1 所有材料（除牛油外）倒进搅拌缸进行搅拌，材料搅拌至成面团后就放入牛油继续搅拌至完全阶段（即可扩展至薄膜）。
2 面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间约40分钟）
3 发酵结束后把面团排气，分割成60克 1个的小面团（约9个），滚圆，松弛15分钟。
4 包入馅料或造型，排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。
5 发酵完成后，面包表面刷上蛋液，排放表面馅料，放入已经预热烤箱，以170度上下火15-20分钟或呈金黄色即可。
红豆沙馅
杰克琳。珊小小厨房记jaclynsanbaking.blogspot
适合包子，面包，糕点，粽子馅。
材料：
红豆400克
水 900克
香兰叶 6-8张
调料:
粗糖 110克
油 100克
盐 1/4茶匙
麦芽糖 2汤匙
做法：
1 材料部分煮软后，取出香兰叶，把熟红豆用搅拌机打至幼滑。
2 拌入调料中的油，粗糖，盐，用不粘锅以小火把豆沙翻炒，须不停地翻炒，翻炒至水份稍微干，加入麦芽糖继续翻炒至豆沙成团或离锅即可起锅，冷却后更粘稠。
3 豆沙馅冷却后可放进冰箱冷藏保存。
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