榴莲冰皮月饼

2016年9月8日星期四，星洲日报东海岸版（彭亨州）

榴莲冰皮月饼，用了鲜榴莲肉，随意选择自己喜欢的榴莲品种，好赞👍

鲜榴莲冰皮月饼 

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杰克琳。珊小小厨房记

冰皮团：

香港糕粉 130克

糖粉 80克

白油 40克

冰冷开水 150克+ 适量色素

模125克: 皮45克 馅85克

1 糕粉和糖粉一起过筛在一个碗中备用。

2 冷开水预先放入冰箱冷藏; 拿出加入适量的色素搅拌均匀备用。

3 粉类过筛后加入白油用手搓散，再慢慢加入冰冷开水搓均匀。

4. 把皮和馅料的份量称好分为7份备用。

5. 包馅料和整型，完成整型的冰皮月饼冷藏8小时即可以食用。

整型：

1. 在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。用冰皮把馅儿包起来，并慢慢往上推，直到把馅儿全部包裹住，收口。

2. 在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实，把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好啦☆

鲜榴莲肉馅

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杰克琳。珊小小厨房记

鲜榴莲肉500克 

糖粉 30克

动物性奶油 60克

鱼胶粉 20克 + 60克清水  

做法

1 鱼胶粉和清水泡至膨发，隔水溶化备用。

2 用剪刀把榴莲肉稍微剪一剪，让其有大小块的状态， 加入糖粉和动物性奶油拌匀。

3 把1加入2，搅拌均匀。

4 把鲜榴莲肉馅放在保鲜纸上，包成小圆球状，封好，放入冰箱冷藏至少3小时即可使用。

*步骤1 鱼胶粉和清水泡至膨发，隔水溶化备用。（浸泡蓬发后的鱼胶粉，碗放在滚水中，鱼胶粉遇到热就会溶化为液体*

*糖粉要依榴莲的甜度自行调整*

*尽量用糖粉，不要用砂糖，榴莲肉过度搅拌容易出水*

*动物性奶油即Whipping Cream 可以用全脂牛奶或椰浆代替*

*以上食谱用125克模做了7粒鲜榴莲肉馅冰皮月饼*