2016年9月8日星期四，星洲日报东海岸版（彭亨州）
榴莲冰皮月饼，用了鲜榴莲肉，随意选择自己喜欢的榴莲品种，好赞👍
鲜榴莲冰皮月饼
http://jaclynsanbaking.blogspot.com
杰克琳。珊小小厨房记
杰克琳。珊小小厨房记
冰皮团：
香港糕粉 130克
糖粉 80克
白油 40克
冰冷开水 150克+ 适量色素
模125克: 皮45克 馅85克
1 糕粉和糖粉一起过筛在一个碗中备用。
2 冷开水预先放入冰箱冷藏; 拿出加入适量的色素搅拌均匀备用。
3 粉类过筛后加入白油用手搓散，再慢慢加入冰冷开水搓均匀。
4. 把皮和馅料的份量称好分为7份备用。
5. 包馅料和整型，完成整型的冰皮月饼冷藏8小时即可以食用。
整型：
1. 在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。用冰皮把馅儿包起来，并慢慢往上推，直到把馅儿全部包裹住，收口。
2. 在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实，把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好啦☆
鲜榴莲肉馅
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杰克琳。珊小小厨房记
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鲜榴莲肉500克
糖粉 30克
动物性奶油 60克
鱼胶粉 20克 + 60克清水
做法
1 鱼胶粉和清水泡至膨发，隔水溶化备用。
2 用剪刀把榴莲肉稍微剪一剪，让其有大小块的状态， 加入糖粉和动物性奶油拌匀。
3 把1加入2，搅拌均匀。
4 把鲜榴莲肉馅放在保鲜纸上，包成小圆球状，封好，放入冰箱冷藏至少3小时即可使用。
*步骤1 鱼胶粉和清水泡至膨发，隔水溶化备用。（浸泡蓬发后的鱼胶粉，碗放在滚水中，鱼胶粉遇到热就会溶化为液体*
*糖粉要依榴莲的甜度自行调整*
*尽量用糖粉，不要用砂糖，榴莲肉过度搅拌容易出水*
*动物性奶油即Whipping Cream 可以用全脂牛奶或椰浆代替*
*以上食谱用125克模做了7粒鲜榴莲肉馅冰皮月饼*
