蛋糕卷

谢谢Geok Lan Chong 兰姐特地做了蛋糕卷，感动嘀～

蛋糕卷（食谱来自Michelle Heong）

材料:

A:蛋黄4粒，色拉油45g，水45g，幼糖20g，低筋面粉80g 

B:蛋白4粒，幼糖60g

做法:

1. 分别将蛋黄，蛋白盛装入容器（容器事先用纸巾擦干，保证无水无油）。

2. 将色拉油及水搅打至油水融合。加入蛋黄，糖，继续搅打。

3. 先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器充分搅拌均勻，至无顆粒狀。

4. 再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒狀。

5. 蛋白用电动打蛋器以中速打散。加入1/3细砂糖，以中速搅打。

6. 打至蛋白体积膨大一倍，再加入1/3细砂糖。中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。 继续搅打至蛋白打至硬性发泡。

7. 取1/3蛋白霜放入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8. 拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜里。使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白与面糊完全融合。

9. 将蛋糕糊倒入29x25cm的烤盘，从上往下轻摔数下，以振去气泡。以上下火，175度数，中层烤25分钟。

10.取出蛋糕放至温热，反面涂上果酱。将蛋糕卷起，卷好后定型十分钟。切去两头不平整的地方即大功告成。

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杰克琳。珊小小厨房记