烫面牛油棉花蛋糕

烫面牛油棉花蛋糕 

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杰克琳。珊小小厨房记

Recipe By Norman Then

材料A 

全脂牛奶 65克

牛油 85克

蛋黄 100克 

细砂糖 25克

低筋面粉 110克

材料B 

蛋白 180克

细砂糖 70克

塔塔粉 2克(1/2tsp）

做法

1 先预热烤箱，烤盘中倒入2-3cm的冷水一起预热。准备8寸的活动模，无需抹油或铺纸，以免进水模底要用铝箔纸包好。固定模底就要铺纸，方便脱模。

2 全脂牛奶和牛油小火煮溶待温后，加入蛋黄拌均，加入细砂糖搅拌至糖溶化，再加入低筋面粉搅拌均匀成蛋黄糊，最后把蛋黄糊过滤备用。

3 材料B蛋白打至湿性发泡。

4 把蛋白霜和蛋黄糊充分搅拌均匀。

5 面糊倒入8寸模，连模敲几下把面糊内部气泡震出后送进烤箱。以140度水浴法80分钟或至熟透。（时间及温度只供参考）

7 蛋糕待稍微冷却，即可脱模待凉，冷藏后口感更佳。

*水浴法是采用烤盘内倒入清水，将蛋糕模放入装有水的烤盘中在烤箱里烘烤，这样可以使蛋糕保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂。