传统月饼 http://jaclynsan628.blogspot.com/
饼皮材料
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时备用）
馅料：
1200g 莲蓉馅
12 粒咸蛋黄（蒸熟）
搽料：
蛋1粒（打散）
一点盐
（我的月饼模可作出150g的月饼）
做法 （Step Wong Recipe）
1 皮料每份45g，馅料加一粒蛋黄=115g。
2 将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。
3 排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4 放入预热的烤箱以190-200度烘10-12分钟。取出待冷。
5 月饼冷后，搽上蛋液再烤10-12分钟至上色
传统月饼，等待回油。
回油：月饼烘好后是硬的，大概3-5后回油后皮就会软。搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系（即该乳化体系在一定的条件下可能会解体）；月饼皮包过馅，经过烘焙后，皮的水分含量很低，馅的水分含量还是比较高，这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，即 “回油”。
我对月饼也在摸索当中，小小心得分享，就这几个点要注意：
* 烤箱火候太热，自行拿捏
* 一定要休面2-4小时
* 印模要印得够结实
* 表面蛋液不能搽太湿
饼皮材料
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时备用）
馅料：
1200g 莲蓉馅
12 粒咸蛋黄（蒸熟）
搽料：
蛋1粒（打散）
一点盐
（我的月饼模可作出150g的月饼）
做法 （Step Wong Recipe）
1 皮料每份45g，馅料加一粒蛋黄=115g。
2 将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。
3 排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4 放入预热的烤箱以190-200度烘10-12分钟。取出待冷。
5 月饼冷后，搽上蛋液再烤10-12分钟至上色
传统月饼，等待回油。
回油：月饼烘好后是硬的，大概3-5后回油后皮就会软。搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系（即该乳化体系在一定的条件下可能会解体）；月饼皮包过馅，经过烘焙后，皮的水分含量很低，馅的水分含量还是比较高，这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，即 “回油”。
我对月饼也在摸索当中，小小心得分享，就这几个点要注意：
* 烤箱火候太热，自行拿捏
* 一定要休面2-4小时
* 印模要印得够结实
* 表面蛋液不能搽太湿
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