Jaclyn San Kitchen

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2016年4月12日星期二

碱水粽+椰糖浆=绝配

碱水粽+椰糖浆=绝配

碱水粽
http://jaclynsanbaking.blogspot.com
杰克琳。珊小小厨房记
材料
糯米 1公斤
碱粒 25克(1粒)
油 2汤匙
粽叶 适量
草绳 适量 

碱粒(碱水粒)把碱粒外层的粉刮掉,橙色部分才是碱,用约60克热水把它溶化为碱水备用。一粒重量为25克,不喜欢重口味碱水可以略减。(1公斤糯米对1粒碱水粒)

作法
1 糯米洗净浸泡2-3小时(喜欢吃软软的粽子可以泡更长时间)
2 粽叶煮约15分钟,洗净后用清水浸泡备用
3 沥干糯米的水份,加入碱水和油,捞均匀,放置30分钟。
4 粽叶卷成圆锥形状,放入糯米,包成角柱形状,用草绳绑紧( 也不要包得太紧,要不然粽子会很硬)
5 钢锅水滚后放入碱水粽,水一定要盖过粽子,煮大约2个小时半或以上,记得检查水,少了再添滚水。(气压锅大概45-60分钟)。
6 粽子起锅前开着大火再把粽子捞起,完全冷却即可配搭糖,椰糖浆或Kaya一起享用。

椰糖浆 (Recipe From Pamela Tan)
http://jaclynsanbaking.blogspot.com
杰克琳。珊小小厨房记
材料:
马六甲椰糖 大概200克左右
黑糖 大概100克左右
砂糖 50克
水 65ml 
椰浆 100ml
班兰叶 5片打结
盐 1/2小匙
做法:
将椰糖切碎,然后把椰糖,黑糖砂糖,盐和班兰叶放入锅里,加水,用中小火煮至溶后,加椰浆加入煮,稍微滚就可熄火。


碱粒(碱水粒)把碱粒外层的粉刮掉,橙色部分才是碱,用约60克热水把它溶化为碱水备用。一粒重量为25克,不喜欢重口味碱水可以略减。(1公斤糯米对1粒碱水粒)



我选用Sakura牌子的糯米,粒粒是糯米,不需要让费时间选米。

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