咖啡双色馒头

咖啡双色馒头

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杰克琳。珊小小厨房记

材料A

普通面粉 500克

砂糖 120克

即溶酵母 8克

白油 / 粟米油 50克

全脂牛奶 100克

清水 140克+- (水份视面团情况调整)

材料B

咖啡香精 1/2 茶匙

做法：

1 材料A打至成光滑面团。

2 面团分割成1大1小两份面团，较大的面团当白面团，较小的面团加入咖啡香精，打至光滑。

3 将面团放在室温下松弛5分钟。

4 将白面团擀成长方形备用，咖啡面团也同样擀成较窄小的长方形。

5 将咖啡面团盖在白面团之上，轻轻压表面，使面团厚度一致，由面团的边缘开始卷起，慢慢卷成圆柱体。

6 卷成圆柱体后，再从面团中心轻搓数下，让面团粗细相等，分割。

7 面团放入蒸笼内，盖上蒸盖，进行最后发酵约30-40分钟。

8 面团发酵后，锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，热水沸腾后算起，以中大火蒸约15分钟。（从冷水蒸起，全程约20-22分钟）

双色馒头卷法参考YouTube视频

https://youtu.be/GSN0C0V9saM

检验蛋糕熟不熟的方法

检验蛋糕熟不熟的方法：可以用长竹枝插入蛋糕体，如果竹枝上粘着面糊代表不熟，要继续延长烘焙时间，竹枝干净不粘面糊代表蛋糕熟了。

日式棉花日式棉花芝士蛋糕 Japanese Cotton Cheese Cake

日式棉花芝士蛋糕 Japanese Cotton Cheese Cake

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材料A

奶油芝士 250克 (Cream Cheese)

动物性鲜奶油 120克 (Whipping Cream)

牛油 100克

材料B

细砂糖 60克

蛋黄 5粒

低筋面粉 60克 

粟米粉 20克

盐 少许

材料C

蛋白 5粒

细砂糖 60克

塔塔粉 1/4茶匙

做法

1 材料A 隔水软化成芝士糊。

2 用手握器乘芝士糊温温时，陆续加入材料B的细砂糖，蛋黄，盐，低筋面粉和粟米粉搅拌均匀成芝士蛋黄糊备用。

3 材料C用电动打蛋器，蛋白分次加入细砂糖和塔塔粉打至湿性发泡。

4 取一半蛋白霜加到芝士蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀，倒入8寸模具。

5 以水浴法150度 约90分钟或至熟（时间及温度只供参考）水浴法：蛋糕模放在另一个装水烤盘里，蛋糕模底必需浸泡在水中，烤出来的蛋糕口感才会湿润，注意要用铝箔纸包好蛋糕模的底部，以免水渗入蛋糕底部。

6 烤好，打开烤箱门10分钟后才取出蛋糕，连模放在铁架上待凉，无需倒扣，完全冷却放入冰箱冷藏至少2-3小时再享用。

补充：

动物性鲜奶油  (Whipping Cream)可以用全脂牛奶Full Cream Milk代替，可是蛋糕没有用Whipping来得香浓。

可以随意加入一大匙柠檬汁和一小匙柠檬屑提味。

碱水粽+椰糖浆=绝配

碱水粽+椰糖浆=绝配

碱水粽

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材料

糯米 1公斤

碱粒 25克（1粒）

油 2汤匙

粽叶 适量

草绳 适量 

碱粒（碱水粒）把碱粒外层的粉刮掉，橙色部分才是碱，用约60克热水把它溶化为碱水备用。一粒重量为25克，不喜欢重口味碱水可以略减。（1公斤糯米对1粒碱水粒）

作法

1 糯米洗净浸泡2-3小时（喜欢吃软软的粽子可以泡更长时间）

2 粽叶煮约15分钟，洗净后用清水浸泡备用

3 沥干糯米的水份，加入碱水和油，捞均匀，放置30分钟。

4 粽叶卷成圆锥形状，放入糯米，包成角柱形状，用草绳绑紧（ 也不要包得太紧，要不然粽子会很硬）

5 钢锅水滚后放入碱水粽，水一定要盖过粽子，煮大约2个小时半或以上，记得检查水，少了再添滚水。（气压锅大概45-60分钟）。

6 粽子起锅前开着大火再把粽子捞起，完全冷却即可配搭糖，椰糖浆或Kaya一起享用。

椰糖浆 (Recipe From Pamela Tan)

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材料：

马六甲椰糖 大概200克左右

黑糖 大概100克左右

砂糖 50克

水 65ml 

椰浆 100ml

班兰叶 5片打结

盐 1/2小匙

做法:

将椰糖切碎，然后把椰糖，黑糖砂糖，盐和班兰叶放入锅里，加水，用中小火煮至溶后，加椰浆加入煮，稍微滚就可熄火。

碱粒（碱水粒）把碱粒外层的粉刮掉，橙色部分才是碱，用约60克热水把它溶化为碱水备用。一粒重量为25克，不喜欢重口味碱水可以略减。（1公斤糯米对1粒碱水粒）

我选用Sakura牌子的糯米，粒粒是糯米，不需要让费时间选米。

传统古早味白米饭发糕

传统古早味白米饭发糕

谢谢Carrie Chow老师分享，用了三天的时间酝酿出淡淡酒味，口感非常绵密的传统古早味发糕(米糕)，大爱！

传统古早味白米饭发糕

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a)白米饭           370克

    甜酒饼 1粒半或1  1/2小匙(檊碎)

    幼糖            2小匙

b)粘米粉        500克

    幼糖            300克

    水                600克

c)Eno以羅/果子盐   2包

   红色素         少许

做法 :（33-35杯）

1) 把a搅拌均匀，放入干净的玻璃瓶里密封，放置发酵 48小时。

2)把a用搅拌机打成糊。把b搅拌均匀。将a和b的材料混合均匀，用布盖好再放置12小时。

3)加入c的Eno充分搅均,放入纸杯里，水滚后大火蒸15分钟。(蒸时不能开盖子)

4)混色依个人喜欢，拿适量米浆调色。

小贴士:

蒸时杯子要倒满才会开花。（此食谱蒸时发糕面是不必画糖也会开花）

1 1/2茶匙等于1粒半酒饼