黄梨花/酥

黄梨花/酥 （入口即化改良版2015）

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杰克琳。珊小小厨房记

材料

牛油 150克

糖粉 35克

蛋黄 1粒

低筋面粉 180-200克

奶粉 20克

蛋黄粉 10克 (custard powder)

黄梨馅：娘娘用现成馅，黄梨馅依自己喜欢大小粒来决定多少克。我用馅儿8克，大概做了55粒黄梨卷。

1 特幼面粉，奶粉和蛋黄粉混合过筛备用。

2 牛油和糖粉打至奶油状加入蛋黄打至均匀。

3 慢慢加入粉类至可以挤花的软度，软度自行拿捏。

4 面团是软绵绵带粘稠的，装入挤花袋再操作。

5 在挤花团上端放黄梨馅，排放在烤盘上。

6 无需搽蛋黄液，以150度烤25分钟或至金黄色。（温度和时间只供参考）* 做好的黄梨花在两，三天后吃更香！
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杏仁酥饼

杏仁酥饼 

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材料

牛油100克

糖粉60克

蛋黄1粒

杏仁粉 80克

低筋面粉110克

粟米粉 50克

奶粉20克

发粉 1/4茶匙

* 不要奶粉就用低筋面粉代替其份量。

表面：蛋黄一粒扫饼面 （然后再加点杏仁碎装饰，我小孩喜欢plain plain的，所以没放杏仁碎）

做法

1 粉类：杏仁粉，低筋面粉，粟米粉，奶粉和发粉过筛备用。

2 牛油和糖粉打至奶油状，加入蛋黄稍微打均匀。

3 加入粉类拌成面团。

4 把面团杆成薄片，用饼干模印出一个个小饼干团，排入烘焙盘里。

5 在小饼干团上抹蛋黄液。（也可以把一些杏仁碎放在小饼团上装饰）

6. 预热烤箱，以150度烘烤25分钟。（温度与时间只供参考）

花生雪球酥

花生雪球酥

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材料

酥油 200克 (Ghee)

牛油 50克

蛋黄 1个

低筋面粉 400-450克

花生粉 250克

奶粉50克

糖粉 50克

表面：搓圆沾上砂糖再送进烤箱烤。

做法

1 低筋面粉,花生粉，奶粉和糖粉混合均匀，备用。

2 酥油和牛油隔水煮溶待凉，加入蛋黄搅拌均匀备用。

3 将做法2的液体慢慢的加入做法1的粉类，粉类不要一次性加完，混合均匀至不粘手的面团即可。

4 称出每9克小粉团，轻轻搓成圆球，沾上砂糖，排列在烤盘上。

5 预热烤箱，以160度烤25分钟（温度及时间只供参考）

6 出炉的花生雪球酥待完全冷却即可收入罐子保存。

饼干曲奇常问的问题

饼干曲奇常问的问题

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年饼耐不耐收，就要看烤得够不够火候。这里拿了杰克琳。珊小小厨房记群里姐妹们的作品照片跟大家分享，先谢谢你们的作品照片，让大家一起学习！

照片里的作品就是我常说的烤得够火候，表面要烤得够干爽带金黄色，出炉的饼干完全冷却装入罐装密封保存，饼干才可以收藏至少4星期或更久。

烤得够火候的硬性饼干或曲奇通常可以收藏4-8星期，花生酥，青豆酥，杏仁酥大概可以收藏4-6星期，黄梨酥大概3-4星期或更久。（以上收藏时间只能作为参考）

饼干怎样才算熟透？当闻到饼干香味的时候，饼干开始熟了，继续烤多10分钟让它干爽和上色，要是不能确定饼干熟不熟，可以拿出一粒，拔一半看看饼干中心是否还油湿深色，油湿深色代表还没熟透，熟透的饼干中心比较干爽和浅色及色泽一致。

一出炉的黄梨酥，花生酥，青豆酥，杏仁酥，雪球酥等，建议放凉10-15分钟再移动，才不会松散和粘手。硬性饼干或曲奇，一出炉是带软的，完全冷却才会变得硬或酥脆。
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杰克琳。珊小小厨房记

饼干怎样才算熟透？

当闻到饼干香味的时候，饼干开始了，继续烤多10分钟让它干爽和上色，要是不能确定饼干熟不熟，可以拿出一粒，拔一半看看饼干中心是否还油湿深色，油湿深色代表还没熟透，熟透的饼干中心比较干爽和浅色及色泽一致。（图中是还没熟透的饼干）

斑斓戚风蛋糕

斑斓戚风蛋糕

酥松奶油酥

酥松奶油酥，酥松、松化、脆口，咬起来莎莎声，一试停不了口，超棒的口感！

酥松奶油酥

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金桶牛油 250克( Golden Churn Butter)

糖粉 70克

低筋面粉 170克

高筋面粉 50克

奶粉 30克（可以换低筋面粉代替）

做法

1 牛油室温软化。把所有粉类先过筛。

2 牛油和糖粉打至微微泛白，加入粉类用刮刀搅拌均匀。

3 放入挤花袋挤出造型后，连同烤盘一起放入冰箱冷藏20分钟。

4 拿出直接放入已经预热的烤箱以上下火160度烤15-20分钟或至金黄色。（温度及时间只供参考）

5 饼干完全冷却后装入罐装收藏，完全冷却的饼干才会酥松、松化、脆口，咬起来莎莎声，一试停不了口，超棒的口感！
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Oreo奥利奥杏仁酥饼

Oreo奥利奥杏仁酥饼

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材料

牛油110克

糖粉60克

蛋黄1粒

杏仁粉 80克

低筋面粉110克

粟米粉 50克

奶粉20克

Oreo奥利奥饼干碎 50克

发粉 1/4茶匙

* 不要奶粉就用低筋面粉代替其份量。

做法

1 粉类：杏仁粉，低筋面粉，粟米粉，奶粉和发粉过筛备用。

2 牛油和糖粉打至奶油状，加入蛋黄稍微打均匀。

3 加入粉类拌成面团，最后加入Oreo饼干碎。

4 把面团搓成每10克的小饼干团，排入烘焙盘里。

5 预热烤箱，以150度烘烤25分钟。（温度与时间只供参考）