杰克琳。珊小小厨房记

2020年10月18日星期日

2019年8月28日星期三

黑芝麻冰皮月饼

杰克琳。珊小小厨房记第一版45页jaclynsanbaking.blogspot

糕粉130克

糖粉80克

黑芝麻粉20-30克

白油50克(原料店买冰皮专用白油)

冷水150+- （成团即可）

模125克：皮65克，馅60克（9粒）

模50克：皮20克，馅30克（16粒）

馅料：包装黑芝麻馅+ 瓜子仁(瓜子仁先烘烤备用)

1. 糕粉和糖粉一起过筛后加入黑芝麻粉混合在一个碗中备用。

2. 冷开水预先放入冰箱冷藏。

3. 粉类过筛后加入白油用手搓散，再慢慢加入冷水稍微搓均匀，放入冰箱下格冷藏半小时。

4. 把馅料的份量称好再搓圆备用。

5. 包馅料和整型，完成整型的冰皮月饼冷藏8小时即可以食用。

整型：

1. 在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。用冰皮把馅儿包起来，并慢慢往上推，直到把馅儿全部包裹住，收口。

2. 在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实，把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好了。

2019年8月10日星期六

斑斓戚风蛋糕

斑斓戚风蛋糕（7粒蛋食谱）（第一版20页）

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材料A

蛋黄7粒

细砂糖50克

粟米油65克

斑斓汁60克

全脂牛奶20克

低筋面粉120克

发粉1/2 茶匙

盐少许

材料B

蛋白7粒

细砂糖80克

塔塔粉1/2 tsp

做法

1 材料A用手握搅拌器。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，再按持加入其余的材料搅拌成面糊备用。

2 材料B用电动搅拌器打蛋白分次加入幼糖和塔塔粉打至硬性发泡。

3 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀，倒入模具。

4 出炉后马上倒扣，待冷脱模即可享用。

烤箱：23-24cm 9寸模150度80分钟（温度和时间只供参考）

斑斓戚风蛋糕（5粒蛋食谱）（第一版20页）

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材料A

蛋黄5粒

细砂糖40克

粟米油45克

斑斓汁40克

全脂牛奶15克

低筋面粉85克

发粉1/2 茶匙

盐少许

材料B

蛋白5粒

细砂糖60克

塔塔粉1/4 茶匙

做法

1 材料A用手握搅拌器。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，再按持加入其余的材料搅拌成面糊备用。

2 材料B用电动搅拌器打蛋白分次加入幼糖和塔塔粉打至硬性发泡。

3 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀，倒入模具。

4 出炉后马上倒扣，待冷脱模即可享用。

烤箱：20-21cm 8寸模150度60分钟（温度和时间只供参考）

2019年5月31日星期五

娘娘饼干秘籍杰克琳。珊小小厨房记第二版（年饼）

#第二版娘娘饼干秘籍欢迎订购现货

#第二版和第一版食谱内容不一样

#第二版价钱高因为页数多比较厚

#第二版大部分是我接订单的食谱

#第二版有近年来流行的新式年饼

#第二版中英文对照Bilingual

#第二版平均8毛钱一个谱的食谱书

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娘娘饼干秘籍- 杰克琳。珊小小厨房记（第二版）60个食谱126页，中英文对照（Bilingual），非常值得收藏的一本书。简单易学，材料易买。

食谱包括：•招牌入口即化黄梨酥2019 •五行金原味黄梨卷•五行木绿茶黄梨卷•五行水竹炭黄梨卷•五行火红麹黄梨卷•五行土咖啡黄梨卷•芝士黄梨酥•娘惹黄梨挞•台式凤梨酥•酥脆黄梨酥•金沙黄梨酥•坚果黄梨酥•黄梨馅•牛油酥•咸蛋黄咸香饼•伯爵茶酥饼•榛果酱饼•香蕉杏仁曲奇•咖喱虾米酥饼•核桃南瓜子麦片饼•棉花糖坚果香•棉花糖泡泡米香•冬炎酥饼•海南鸡饭咸饼•绿茶腰豆饼•布朗尼杏仁脆饼•椰香双麦酥•粟米片葡萄干曲奇•泡泡米麦片曲奇•巧克力棉花糖脆饼•杏果干曲奇•麦片杏仁曲奇•坚果曲奇•巧克力杏仁曲奇•化心酥•巧克力化心酥•抹茶化心酥•咖啡化心酥•花生麦芽糖•肉干咸饼•肉松咸饼•蜂蜜肉桂脆饼•Nasi Lemak香辣叁巴江鱼仔饼•香橙糖酥脆饼•柠檬酱芝士酥饼•柠檬酱曲奇•椰糖酥饼•花生酱酥•炸鸡味咸饼•蛋黄酥松饼•花生黑芝麻酥•卡通造型饼•金沙香辣玉米片•冬炎玉米片•蒜香玉米片•咖喱玉米片•蒜葱咸香饼•杏仁酥饼•金沙香蛋黄酥•芝士酥饼。