杰克琳。珊小小厨房记

2016年10月9日星期日

猫头鹰饼干

猫头鹰饼干
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材料

牛油 100克

糖粉 60克

鸡蛋 1粒

花生酱100克

低筋面粉 200克

装饰

杏仁适量

水滴型巧克力适量

做法（食谱来自网络）

1 牛油室温下软化。低筋面粉过筛备用。

2 牛油和糖粉用电动打蛋器打至发白，加入鸡蛋打均匀，再加入花生酱打均匀，最后加入低筋面粉混合均匀，放入冰箱冷藏半小时备用。

3 取出面团后用擀面杖擀成面片，用饼干模子压出形状，圆形裱花嘴压出小圆片固定在大面片上，塞入两个水滴形巧克力，

在两个眼睛之间夹入一颗大杏仁，用竹签压出爪子。

4 烤箱预热，以上下火160度20-30分钟或烤至饼干边呈金黄色即可。（温度及时间只供参考）

造型视频

https://youtu.be/wz2RBXbMa_Q

猫头鹰饼干是用哆啦美的模，模具在烘焙店可以找得到。

2016年10月3日星期一

北海道牛奶65℃汤种面包

北海道牛奶65℃汤种面包，超软嘀，赞！

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65℃ 汤种是日本语，义为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用65℃的其他材料经搅拌、发酵、整形、烤焙而成的面包称为汤种面包，面包成品组织更柔软、细腻、富有弹性。（食谱参自65℃ 汤种面包-陈郁芬者）

北海道牛奶汤种面包制作方法

汤种

高筋面粉 50克

清水 250克

面团

高筋粉 540克

细砂糖 86克

盐 8克

奶粉 9克

快速干酵母（instant dry yeast） 11克

全蛋液 86克

whipping cream 动物性鲜奶油 59克

牛奶 54克

汤种 184克

无盐牛油 49克

汤种的制作方法

面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅，等面团表面呈现条纹状时或面糊温度达到65℃的时候迅速离火。坐在冷水中降温至室温即可使用，或待凉后冷藏备用，面团表面黏上保鲜膜避免风干结皮。* 注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗*

面团的制作方法

1 所有材料（除牛油外）依次倒进搅拌缸进行搅拌，材料搅拌至成面团后就放入牛油继续搅拌至完全阶段（即可扩展至薄膜）。

2 面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间约40分钟）

3 发酵结束后将面团排气，分割成60克 1个的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

4 包入馅料或造型，排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。

5 发酵完成后面包表面刷上蛋液，放入已经预热烤箱，以170度上下火15-20分钟或呈金黄色即可。