皮蛋酥,选用梅花牌无铅皮蛋,我最爱的牌子,皮蛋口感棒,风味特殊浓郁,谢谢西早蛋王的爱心限量版珍珠皮蛋,超赞嘀~
食谱来自蓝赛珍老师【轻轻松松学烘焙】
皮蛋酥
http://jaclynsanbaking.blogspot.com
杰克琳。珊小小厨房记
杰克琳。珊小小厨房记
材料A (水皮)
高筋面粉 180克
蛋黄粉 3大匙
白油 120克
盐 1/4茶匙
水 3大匙+-
材料B(油皮)
普通面粉 90克
白油 70克
馅料
莲蓉400克加适量瓜子仁
皮蛋5粒去壳切半
腌红姜片60克分10份
烤香白芝麻 适量
抹皮用:1粒蛋加少许盐打散。
做法:
1 材料A混合搓揉至软硬适中的面团,分10份。
2 材料B 混合均匀,分10份。
3 将材料B包入材料A捏紧收口,压薄,折成4层,重复做2次,休面15分钟。
4 馅料:莲蓉分10份,包入烤香白芝麻和腌红姜片,搓圆备用。
5 饼皮压扁,包入馅料。涂抹一层蛋液,沾上白/黑芝麻装饰。
6 预热烤箱,以160度25-30分钟或至金黄色(温度及时间只供参考)
蛋黄酥馅料步骤4
把预烤好咸蛋黄包入莲蓉中,搓圆备用。
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