杰克琳。珊小小厨房记: 2017

2017年12月26日星期二

烤木薯糕

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材料：

印尼黄木薯泥 500克

细砂糖 110克

椰浆 100克

鸡蛋 1颗

溶化奶油 50克

盐少许

表皮：适量的蜜糖加溶化牛油

做法：

1 6-7 寸烤模涂一层牛油备用。

2 将所有材料混合均匀后，倒入烤盘里。3 以150度约40-60分钟至熟或表面黄金色即可。（木薯糕要烤好的前10分钟涂上一层薄薄的蜜糖加牛油，再烤至漂亮的表皮色泽）

4 烤木薯糕待完全冷却后即可享用。

2017年12月22日星期五

榴莲西米露汤圆

娘娘祝福大家：冬至快乐团圆！

榴莲西米露汤圆

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汤圆皮：

材料a：糯米粉 50克，沸水 40克+-

材料b：糯米粉 200克，细糖 20克，冷水 170克+-

做法

1 把材料a用筷子拌成团，成团后加入材料b 一起搓成团。（小心烫噢！）分出几个小团加入色素搓揉均匀。

2 把汤圆放入滚上锅中，汤圆浮起代表熟了，备用。

西米露：

西米Sogo 250克

椰浆 400克

鲜奶HL Milk 250克

砂糖适量

水适量

斑斓叶 3-5张

鲜榴莲肉随意

汤圆随意

做法：

西米处理：将西米倒入滚水锅中，转中火，中间要搅拌以防粘煲底，大约煮10-15分钟至西米慢慢煮至中间只剩一白色小圆点，熄火，盖上盖子焖15分钟。已经完全熟的西米是透明状态，滤出用冷水冲洗掉外表的胶质，备用。

1 适量的水和斑斓叶煮约15分钟，加入适量砂糖调至自己要求的甜味，倒入鲜奶和椰浆煮至微滚，倒入西米混合均匀即可待凉备用。

2 把鲜榴莲肉和汤圆加入西米露，即可享用。冷藏后口感更赞！

补充：

*鲜榴莲肉可以随意更换其它，如芒果，芋头，番薯类等等。

*其实西米露没有一定的材料分量，可以随自己口味增加或减少分量，调出自己喜欢的口味。

*鲜奶可以淡奶代替，也可以不放。

2017年12月20日星期三

面包

用了牛油小面包的食谱变变变，变成Butter Cheese Bun，内馅包了牛油，表面撒Mozzarella Cheese及适量粗糖，好香噢！

登加楼面包(牛油小面包)

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材料：

高筋面粉 250克

低筋面粉 50克

奶粉 15克

细砂糖 60克

即溶酵母 1/2 茶匙

盐 1/8茶匙

全蛋 1粒

清水 100克+-

动物性奶油 35克 (Whipping Cream）

牛油 35克

馅料：牛油100克加糖粉30克拌匀，冷藏至少30分钟，让牛油成固体状比较容易操作。（以上面包食谱也适合配搭其它馅料）

表皮： 1粒蛋黄加少许蛋白液调稀打散

做法:

1 全部材料除了牛油打至面团均匀成团约10分钟，加入牛油继续打至可以拉出薄膜约15-20分钟。（时间只供参考）

2 进行基本发酵大约60分钟。

3 把面团分成每10克的小团，包入少许的牛油内馅后揉圆，以1公分之距离把面团排放在烤盘上。

4 进行最后发酵大概45-60分钟。

5 面包表皮涂上蛋液，放入预热的烤箱170度15分钟或至金黄色。（温度及时间只供参考）

麦香芝麻椰丝饼

没有牛油和鸡蛋的饼干🍪

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材料

低筋面粉 170克

高筋面粉 30克

奶粉 20-30克

糖粉 45克

老人麦 30克

白芝麻 20克

烤香椰丝 30克

粟米油 100克+-

做法：

1 先把粉类过筛备用。

2 除了粟米油，所有材料混合均匀。

3 慢慢加入油搓成团（油100克+- 可以成团即可）

4 造型，拿一小团压扁，排列在烤盘上，以上下火150度25分钟（温度及时间只供参考）

*如果不喜欢白芝麻和烤香椰丝，可以用老人麦代替*

斑斓戚风蛋糕

斑斓戚风蛋糕（7粒蛋食谱）（第20页）

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材料A

蛋黄 7粒

细砂糖 50克

粟米油 65克

斑斓汁 60克

全脂牛奶 20克

低筋面粉 120克

发粉 1/2 茶匙

盐少许

材料B

蛋白 7粒

细砂糖 80克

塔塔粉 1/2 tsp

做法

1 材料A用手握搅拌器。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，再按持加入其余的材料搅拌成面糊备用。

2 材料B用电动搅拌器打蛋白分次加入幼糖和塔塔粉打至硬性发泡。

3 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀，倒入模具。

4 出炉后马上倒扣，待冷脱模即可享用。

烤箱：23-24cm 9寸模 150度80分钟（温度和时间只供参考）

斑斓戚风蛋糕（5粒蛋食谱）

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材料A

蛋黄 5粒

细砂糖 40克

粟米油 45克

斑斓汁 40克

全脂牛奶 15克

低筋面粉 85克

发粉 1/2 茶匙

盐少许

材料B

蛋白 5粒

细砂糖 60克

塔塔粉 1/4 茶匙

做法

1 材料A用手握搅拌器。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，再按持加入其余的材料搅拌成面糊备用。

2 材料B用电动搅拌器打蛋白分次加入幼糖和塔塔粉打至硬性发泡。

3 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀，倒入模具。

4 出炉后马上倒扣，待冷脱模即可享用。

烤箱：20-21cm 8寸模 150度60分钟（温度和时间只供参考）

南瓜椰丝糕

南瓜椰丝糕（第57页）

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材料:

南瓜 270克

木薯粉 270克

粘米粉 1大匙

糖 230克

盐 1/2茶匙

椰浆 300克

清水 270克

沾糕用料: (拌均蒸10分钟)

嫩椰丝 1顆

盐 1 茶匙

做法:

1. 南瓜蒸熟后舂烂.

2. 拌入木薯粉, 粘米粉, 糖和盐拌匀, 慢慢加入椰浆和清水拌均, 过滤.

3. 將混合料倒入锅里, 开小火,不停搅拌煮至微温(可用手指测试混合料的温度, 微温即可)

4. 將微温的混合料倒入蒸盘里, 以中大火蒸20分钟或用竹签插入测试, 面糊不沾即可.

5. 取出后摊凉, 切块沾上蒸好的嫩椰丝即可.

*感谢Refeali Leng作品照片分享*

日式棉花绿茶芝士蛋糕

日式棉花绿茶芝士蛋糕 Green Tea Japanese Cotton Cheese Cake

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（第31页原味）

材料A

奶油芝士 250克 (Cream Cheese)

动物性鲜奶油 120克 (Whipping Cream)

牛油 100克

材料B

细砂糖 60克

蛋黄 5粒

低筋面粉 50克

绿茶粉20-30克

粟米粉 20克

盐少许

材料C

蛋白 5粒

细砂糖 60克

塔塔粉 1/4茶匙

做法

1 材料A 隔水软化成芝士糊。

2 用手握器乘芝士糊温温时，陆续加入材料B的细砂糖，蛋黄，盐，低筋面粉和粟米粉搅拌均匀成芝士蛋黄糊备用。

3 材料C用电动打蛋器，蛋白分次加入细砂糖和塔塔粉打至湿性发泡。

4 取一半蛋白霜加到芝士蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀，倒入8寸模具。

5 以水浴法150度约90分钟或至熟（时间及温度只供参考）水浴法：蛋糕模放在另一个装水烤盘里，蛋糕模底必需浸泡在水中，烤出来的蛋糕口感才会湿润，注意要用铝箔纸包好蛋糕模的底部，以免水渗入蛋糕底部。

6 烤好，打开烤箱门10分钟后才取出蛋糕，连模放在铁架上待凉，无需倒扣，完全冷却，用已打发Topping Cream装饰，放入冰箱冷藏至少2-3小时再享用。

补充：

动物性鲜奶油 (Whipping Cream)可以用全脂牛奶Full Cream Milk代替，可是蛋糕没有用Whipping来得香浓。

重牛油香蕉蛋糕

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材料：

牛油250克

细黄糖 150克

低筋面粉 220克

发粉１茶匙

苏打粉 1茶匙

鲜奶 50克

香蕉泥200克

全蛋 4粒

香蕉香精 1/4茶匙

做法：

1. 牛油预先拿出室温软化。苏打粉加入香蕉用叉子压成香蕉泥备用。

2. 低筋面粉和发粉过筛备用。

3. 牛油和细黄糖用搅拌器打至浅黄松发。

4. 鸡蛋逐次加入，每加一粒需搅拌至融入牛油糊后，才可加入第二粒，此步骤可避免牛油糊呈豆腐状态。

5.加入香蕉泥和香蕉香精，拌打均匀。

6. 加入一半的粉类，用刮刀搅拌，再加入鲜奶拌均，再把剩余的粉类加入拌至面糊充分均匀。 7. 预热烤箱，7-8寸模以140度烤60分钟或至熟(温度和时间只提供参考)。

Onde-Onde 香兰椰丝糯米球

Onde-Onde 香兰椰丝糯米球（第60页）

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材料：

糯米粉 500克

糖粉 50克

斑斓汁 350克 + -

椰糖碎 120克

鲜嫩椰丝 150克（一粒椰）

1 将15片中型的班兰叶加350克的开水搅汁过滤,备用。

2 椰丝加少许的盐混合后蒸10分钟，待凉备用。（这样椰丝比较耐放，不容易臭酸）

3 糯米粉和糖粉混合，慢慢加入斑斓汁，搓成团，再把粉团搓成一小粒圆球, 包入椰糖碎。

4 把糯米球放入滚滚的水里煮，浮上来的便是煮熟，捞起沥干水分再滚上椰丝，待凉即可享用。

* 边包边煮的方法，糯米球不容易破或漏出椰糖。

* 斑斓汁 350克+ -，不同的牌子糯米粉吸水力不一样，要自己判断增加或减少份量。

* 要色泽和味道比较好，预先搅斑斓汁，用沉淀精华。

桂圆红枣枸杞馒头

食谱改良自（第64页绿茶芝士包子）

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材料

普通面粉 500克

砂糖 80克

即溶酵母 8克(2茶匙满)

紅麴粉 1 TBSP或自行调出自己喜欢的色素程度

白油 / 粟米油 50克

全脂牛奶 40克

清水 200克+-

发粉 5克 (1茶匙)

桂圆随意

红枣随意

枸杞随意

做法

1 把所有材料混合均匀，手工搓揉约20分钟或是机器打约10分钟或至面团光滑，加入桂圆红枣枸杞，休面10分钟，分割，搓圆。

2 盖好，发酵 30分钟。

3 中火蒸12-15分钟即可。

一般发酵30分钟后的包子，用手指按下去很快弹回来，就表示可以拿去蒸了。（天气凉的话，可能用上40分钟来发酵噢）

加料版奶油芝士相思蛋糕

重口味，唯有自己动手做，加料版芝士奶油相思蛋糕。

加料版奶油芝士相思蛋糕

杰克琳。珊小小厨房记（第11页）jaclynsanbaking.blogspot

A. 蛋黄糊部分：

牛油 60 克（冷藏牛油）

牛奶 60 克

奶油芝士 80-100克 ( cream cheese)

盐 1/4 茶匙或少许

蛋黃 5粒

全蛋 1 粒

低筋面粉 70克

B. 蛋白霜部分：

蛋白 5粒

细砂糖 80克

塔塔粉 1/4茶匙或少许

加料：

切达芝士片随意

帕尔马芝士粉随意

做法：

1. 先把牛油和奶油芝士从冰箱拿出室温软化。将牛油，奶油芝士，盐和牛奶隔水煮溶后离火。

2. 加入蛋黄和全蛋快速搅拌均匀。

3. 加入低筋面粉搅拌均匀备用。

4. 蛋白加入幼糖和塔塔粉打至硬性.

5. 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀。

6. 烤箱： 7寸模，整个模铺纸，倒入一半的面糊，铺上Cheddar Cheese，再把剩余的面糊倒入，最后撒上Parmesan Cheese Powder，蒸烘法上下火140度90分钟或至熟，不同的烤箱有不同的热度和时间，要自己拿捏。（温度只供参考）

7. 蛋糕烤好出炉，蛋糕面向下放在网架上，把纸撕掉，然后把蛋糕翻回正面，待凉即可享用。

补充：

- 烤箱火候均匀，直接用上下火一个温度烤至熟。

- 烤箱没有上下火的话，先用下火，后转上火。

五香肉丁

Winnie Wong希望通过杰克琳。珊小小厨房记，跟大家分享她一道拿手菜，喜欢罐头肉丁的朋友，一定要收藏这五香肉丁食谱，自己煮，健康又美味。她说：吃起来跟罐头的味道和口感似乎一模一样噢！

五香肉丁
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Recipe Sharing By Winnie Wong
五花肉或瘦肉 600克（切丁）
大葱 3粒（切碎）
小红葱 5粒（切碎）
蒜茸 1 汤匙
辣豆醬 1 罐
咸豆酱适量（压碎）
白糖 2-3 大匙
水适量

做法：
适量的油爆香大葱，蒜茸，小葱，加入肉丁炒熟，再加入兩种豆酱，加入糖翻炒，放入一点点的水煮至收汁。盛起，然后放入盘子再蒸2-3小時即可享用。（蒸肉时要盖好以免水份渗入）

香煎木薯糕

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材料：

木薯泥 650克

椰浆 50克

细砂糖 100克

木薯粉 1大匙

盐少许

做法：

把木薯泥多余水份滤掉，将所有材料混合均匀，舀一大匙放入热油中，以中火煎大约8分钟或至金黄色即可。

补充：

材料中也可以另加入2大汤匙椰丝，增加香味和口感。

视频

https://youtu.be/N8pOuPWsS_o

2017年9月22日星期五

杰克琳。珊小小厨房记网络食谱收藏书籍

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https://www.youtube.com/watch?v=P2SbRPJma6I&feature=share

2017年8月12日星期六

2017年5月30日星期二

2017年5月29日星期一

蛋糕熟不熟？

相思蛋糕熟不熟？轻拍蛋糕面，手感是结实的，像拍自己的肚腩结实的手感，代表蛋糕熟透了。

Update：蛋糕烤好出炉，蛋糕面向下放在网架上，把纸撕掉，然后把蛋糕翻回正面，待凉即可。

https://www.youtube.com/watch?v=aoPja1nXtgM&feature=share

谢谢网友Phua Kiat Jong分享蓝赛珍老师棒棒的食谱。

咸肉粽
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食谱来自蓝赛珍老师：街边风味小吃第86页
材料：50片（约150克）粽叶浸隔夜
50克水草绳，㓎隔夜.
糯米1KG，浸隔夜，沥干
A：2大匙油、1大匙葱蒜茸、3大匙生抽、1又1/2大匙老抽（黑酱油）、1小匙五香粉、1小匙糖、1/2小匙胡椒粉、少许盐调味.
B：500克五花肉、切成25块、调味：2大匙生抽、1大匙老抽、1/2小匙五香粉、1/4小匙胡椒粉、1/2小匙盐和糖.
C: 虾米150克、浸软，沥干
栗子150克，浸隔夜，洗净
冬菇13朶，浸软，切一半
调味：1 又1/2大匙生抽、1又1/2大匙蚝油、
1/2小匙麻油、1/2匙糖.
做法：
1）烧热2大匙油，爆香葱蒜茸，加入糯米和调味料炒均，试味，盛起.
2）将五花肉和调味料混合均匀腌制2-3小时或腌隔夜，烧热1大匙油爆香葱蒜茸，加入腌好的五花肉炒至干，盛起.
3）烧热2大匙油爆香1/2葱蒜茸，加入虾米炒至香，盛起
4）烧热1大匙油爆香1/2大匙葱蒜耳加入栗子、冬菇和调味料炒至干，盛起.
5）用2片粽叶折成三角形，加入1大匙糯米，放－块五花肉、虾米、栗子和冬菇，再加入1大匙糯米，按紧，盖上粽叶绑上水草䋲。
6）煮半锅水，放入粽子，再倒入滚水盖过粽子煮约3小时至熟。
7）取出粽子，吊干，趁热享用.（大约可做25粒粽子）注：煮粽子时，水必须盖过粽子。

碱水粽

碱水粽

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材料

糯米 1公斤 

碱粒 25克（1粒）

油 2汤匙

粽叶 适量

草绳 适量  

碱粒（碱水粒）把碱粒外层的粉刮掉，橙色部分才是碱，用约60克热水把它溶化为碱水备用。一粒重量为25克，不喜欢重口味碱水可以略减。（1公斤糯米对1粒碱水粒）

*用碱水的话是：1公斤糯米对2汤匙碱水。

作法

1 糯米洗净浸泡2-3小时（喜欢吃软软的粽子可以泡更长时间）

2 粽叶煮约15分钟，洗净后用清水浸泡备用

3 沥干糯米的水份，加入碱水和油，捞均匀，放置30分钟。

4 粽叶卷成圆锥形状，放入糯米，包成角柱形状，用草绳绑紧（ 也不要包得太紧，要不然粽子会很硬）

5 钢锅水滚后放入碱水粽，水一定要盖过粽子，煮大约2个小时半或以上，记得检查水，少了再添滚水。（气压锅大概30-40分钟）。

6 粽子起锅前开着大火再把粽子捞起，完全冷却即可配搭糖，椰糖浆或Kaya一起享用。

椰糖浆 (Recipe From Pamela Tan)

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材料：

马六甲椰糖 大概200克左右

黑糖 大概100克左右

砂糖 50克

水 65ml 

椰浆 100ml

班兰叶 5片打结

盐 1/2小匙

做法:

将椰糖切碎，然后把椰糖，黑糖砂糖，盐和班兰叶放入锅里，加水，用中小火煮至溶后，加椰浆加入煮，稍微滚就可熄火。

2017年4月10日星期一

冰箱冷藏与冷冻的分别

冰箱冷藏与冷冻的分别
冷冻：结冰格（上层）

冷藏：干粮及蔬菜格（下层）

2017年4月9日星期日

民间古老退烧法，用面粉洗澡来退热！

民间古老退烧法，用面粉洗澡来退热！
（注意：宝宝如有发烧，必须先看医生！）
除了发烧的时候，宝宝有时也会心操热，睡不稳不喝奶，整天哭哭闹闹。这个有效民间方法连续三天，体热散后，宝宝会觉得舒服多了，自然睡得香，喝得下奶。

搓阿达喇（atap 刺，阿达喇是广东音）面粉当肥皂洗澡一样，先温水弄湿宝宝身体，手捉一小把面粉，重复搓揉宝宝的背部，肩膀, 屁股及后腿部位, 宝宝体热的话，面粉会黏着身上毛发，像黑头这样一粒一粒，最后用温水洗净身体，抹干，以免着凉！

处理阿达喇：
- 涂一层乳液(Baby Lotion)，再用面巾抹一抹，面粉粒就会脱落。
-撒爽身粉，用小剃刀剃轻轻剃掉就可以了。
-阿达喇不多的话可以不剃。

芝士蜂蜜燒烤蛋糕

芝士蜂蜜燒烤蛋糕👍
谢谢食谱来自洪曉樂
Update：
洪曉樂溫馨提醒：
做起司蜂蜜燒烤蛋糕的蛋糕體，正確方式是，鐵模下面不用鋪白纸，也不用抹油，打好蛋泥直接倒進去，出爐重敲一下，要倒扣，冷卻之後放到冷凍，冰箱也是一樣要用平倒扣，蛋糕體冰硬之後，拆下來要馬上，淋上醬汁馬上烤，做好之後沒有食用，請放冷藏可保鮮4天。

芒果蛋糕卷

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材料A
蛋黄 5粒
细砂糖 40克
粟米油 45克
全脂牛奶 55克
低筋面粉 100克

材料B
蛋白 5粒
细砂糖 60克
塔塔粉 1/4 茶匙

做法
1 材料A用手握搅拌器。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，再按持加入其余的材料搅拌成面糊备用。
2 材料B用电动搅拌器打蛋白分次加入幼糖和塔塔粉打至硬性发泡。
3 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀。
4 倒入26cmx32cm烤盘，Elba135度30分钟（温度和时间只供参考）
5 涂抹内馅芒果酱及新鲜芒果后卷起，装饰，冷藏后即可享用。

内馅芒果酱
新鲜芒果200克打成泥，加打发鲜奶油100克（Topping Cream）混合均匀。

表面装饰
鲜奶油150克打发备用
芒果泥100克加一汤匙打发鲜奶油混合均匀（Topping Cream）

南瓜喜板

南瓜喜板
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材料A
糯米粉 250克
面粉 250克
砂糖 150克
即溶酵母 1茶匙
南瓜 250克(蒸熟烂，把水份一起压成泥）
清水 150克 +-
材料B
粟米油30克

做法（以上食谱约18个喜板）
1 粉类过筛。把材料A 混合均匀成团，水份慢慢加，看面团的软度(水要自己拿捏，可减可加) 可以搓成团即可。
2 加入材料B，继续揉均匀，面团会粘手的。
3 分成小粒团约60克，不用待发，手粘少许粟米油，以滚圆的方式把小团滚圆，滚圆后放在已经抹油的圆形香蕉叶上，用手掌轻轻压一压。
4 发酵30分钟。发酵好的喜板，用手指按一按小团，有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮，建议准备锅具一次蒸完。
5 水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，关火。锅盖打开小缝保持2分钟，才把锅盖拿掉，喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的，同时也不要滴到水噢！喜板冷却后吃口感更Q.