烤木薯糕

烤木薯糕

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材料：

印尼黄木薯泥 500克

细砂糖 110克

椰浆 100克

鸡蛋 1颗

溶化奶油 50克

盐 少许

表皮：适量的蜜糖加溶化牛油

做法：

1  6-7 寸烤模涂一层牛油备用。

2 将所有材料混合均匀后， 倒入烤盘里。3 以150度约40-60分钟至熟或表面黄金色即可。（木薯糕要烤好的前10分钟涂上一层薄薄的蜜糖加牛油，再烤至漂亮的表皮色泽）

4 烤木薯糕待完全冷却后即可享用。

榴莲西米露汤圆

娘娘祝福大家：冬至快乐团圆！

榴莲西米露汤圆

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汤圆皮：

材料a：糯米粉 50克 ，沸水 40克+-

材料b：糯米粉 200克 ，细糖 20克，冷水 170克+-

做法

1 把材料a用筷子拌成团，成团后加入材料b 一起搓成团。（小心烫噢！）分出几个小团加入色素搓揉均匀。

2 把汤圆放入滚上锅中，汤圆浮起代表熟了，备用。

西米露：

西米Sogo 250克

椰浆 400克

鲜奶HL Milk 250克

砂糖 适量

水 适量

斑斓叶 3-5张

鲜榴莲肉 随意

汤圆 随意

做法：

西米处理：将西米倒入滚水锅中，转中火，中间要搅拌以防粘煲底，大约煮10-15分钟至西米慢慢煮至中间只剩一白色小圆点，熄火，盖上盖子焖15分钟。已经完全熟的西米是透明状态，滤出用冷水冲洗掉外表的胶质，备用。

1 适量的水和斑斓叶煮约15分钟，加入适量砂糖调至自己要求的甜味，倒入鲜奶和椰浆煮至微滚，倒入西米混合均匀即可待凉备用。

2 把鲜榴莲肉和汤圆加入西米露，即可享用。冷藏后口感更赞！

补充：

*鲜榴莲肉可以随意更换其它，如芒果，芋头，番薯类等等。

*其实西米露没有一定的材料分量，可以随自己口味增加或减少分量，调出自己喜欢的口味。

*鲜奶可以淡奶代替，也可以不放。

面包

用了牛油小面包的食谱变变变，变成Butter Cheese Bun，内馅包了牛油，表面撒Mozzarella Cheese及适量粗糖，好香噢！

登加楼面包(牛油小面包)

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材料：

高筋面粉 250克

低筋面粉 50克 

奶粉 15克 

细砂糖 60克 

即溶酵母 1/2 茶匙

盐 1/8茶匙

全蛋 1粒

清水 100克+-

动物性奶油 35克 (Whipping Cream）

牛油 35克

馅料：牛油100克加糖粉30克拌匀，冷藏至少30分钟，让牛油成固体状比较容易操作。 （以上面包食谱也适合配搭其它馅料）

表皮： 1粒蛋黄加少许蛋白液调稀打散

做法: 

1 全部材料除了牛油打至面团均匀成团约10分钟，加入牛油继续打至可以拉出薄膜约15-20分钟。（时间只供参考）

2 进行基本发酵大约60分钟。

3 把面团分成每10克的小团，包入少许的牛油内馅后揉圆， 以1公分之距离把面团排放在烤盘上。

4 进行最后发酵大概45-60分钟。

5 面包表皮涂上蛋液， 放入预热的烤箱170度15分钟或至金黄色。（温度及时间只供参考）

麦香芝麻椰丝饼

麦香芝麻椰丝饼

没有牛油和鸡蛋的饼干🍪

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材料

低筋面粉 170克

高筋面粉 30克

奶粉  20-30克

糖粉 45克

老人麦 30克

白芝麻 20克

烤香椰丝 30克

粟米油 100克+-

做法：

1 先把粉类过筛备用。

2 除了粟米油，所有材料混合均匀。

3 慢慢加入油搓成团（油100克+- 可以成团即可）

4 造型，拿一小团压扁，排列在烤盘上，以上下火150度25分钟（温度及时间只供参考）

*如果不喜欢白芝麻和烤香椰丝，可以用老人麦代替*

斑斓戚风蛋糕

斑斓戚风蛋糕（7粒蛋食谱）（第20页）

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材料A

蛋黄 7粒

细砂糖 50克 

粟米油 65克 

斑斓汁 60克 

全脂牛奶 20克  

低筋面粉 120克 

发粉 1/2 茶匙

盐 少许

材料B

蛋白 7粒

细砂糖 80克 

塔塔粉 1/2 tsp

做法 

1 材料A用手握搅拌器。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，再按持加入其余的材料搅拌成面糊备用。

2 材料B用电动搅拌器打蛋白分次加入幼糖和塔塔粉打至硬性发泡。

3 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀，倒入模具。

4 出炉后马上倒扣，待冷脱模即可享用。

烤箱：23-24cm 9寸模 150度80分钟（温度和时间只供参考）

斑斓戚风蛋糕（5粒蛋食谱）

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材料A

蛋黄 5粒

细砂糖 40克

粟米油 45克

斑斓汁 40克

全脂牛奶 15克

低筋面粉 85克

发粉 1/2 茶匙

盐 少许

材料B

蛋白 5粒

细砂糖 60克

塔塔粉 1/4 茶匙

做法 

1 材料A用手握搅拌器。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，再按持加入其余的材料搅拌成面糊备用。

2 材料B用电动搅拌器打蛋白分次加入幼糖和塔塔粉打至硬性发泡。

3 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀，倒入模具。

4 出炉后马上倒扣，待冷脱模即可享用。

烤箱：20-21cm 8寸模 150度60分钟（温度和时间只供参考）

南瓜椰丝糕

南瓜椰丝糕 （第57页）

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材料:

南瓜 270克

木薯粉 270克

粘米粉 1大匙

糖 230克

盐 1/2茶匙

椰浆 300克

清水 270克

沾糕用料: (拌均蒸10分钟)

嫩椰丝 1顆

盐 1 茶匙

做法:

1. 南瓜蒸熟后舂烂.

2. 拌入木薯粉, 粘米粉, 糖和盐拌匀, 慢慢加入椰浆和清水拌均, 过滤.

3. 將混合料倒入锅里, 开小火,不停搅拌煮至微温(可用手指测试混合料的温度, 微温即可)

4. 將微温的混合料倒入蒸盘里, 以中大火蒸20分钟或用竹签插入测试, 面糊不沾即可. 

5. 取出后摊凉, 切块沾上蒸好的嫩椰丝即可.

*感谢Refeali Leng作品照片分享*

日式棉花绿茶芝士蛋糕

日式棉花绿茶芝士蛋糕 Green Tea Japanese Cotton Cheese Cake

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（第31页原味）

材料A

奶油芝士 250克 (Cream Cheese)

动物性鲜奶油 120克 (Whipping Cream)

牛油 100克

材料B

细砂糖 60克 

蛋黄 5粒

低筋面粉 50克 

绿茶粉20-30克

粟米粉 20克

盐 少许

材料C

蛋白 5粒

细砂糖 60克

塔塔粉 1/4茶匙

做法

1 材料A 隔水软化成芝士糊。

2 用手握器乘芝士糊温温时，陆续加入材料B的细砂糖，蛋黄，盐，低筋面粉和粟米粉搅拌均匀成芝士蛋黄糊备用。

3 材料C用电动打蛋器，蛋白分次加入细砂糖和塔塔粉打至湿性发泡。

4 取一半蛋白霜加到芝士蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀，倒入8寸模具。

5 以水浴法150度 约90分钟或至熟（时间及温度只供参考）水浴法：蛋糕模放在另一个装水烤盘里，蛋糕模底必需浸泡在水中，烤出来的蛋糕口感才会湿润，注意要用铝箔纸包好蛋糕模的底部，以免水渗入蛋糕底部。

6 烤好，打开烤箱门10分钟后才取出蛋糕，连模放在铁架上待凉，无需倒扣，完全冷却，用已打发Topping Cream装饰，放入冰箱冷藏至少2-3小时再享用。

补充：

动物性鲜奶油  (Whipping Cream)可以用全脂牛奶Full Cream Milk代替，可是蛋糕没有用Whipping来得香浓。

重牛油香蕉蛋糕

重牛油香蕉蛋糕 

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材料： 

牛油250克 

细黄糖 150克 

低筋面粉 220克 

发粉１茶匙 

苏打粉 1茶匙 

鲜奶 50克 

香蕉泥200克 

全蛋 4粒 

香蕉香精 1/4茶匙 

做法： 

1. 牛油预先拿出室温软化。苏打粉加入香蕉用叉子压成香蕉泥备用。 

2. 低筋面粉和发粉过筛备用。 

3. 牛油和细黄糖用搅拌器打至浅黄松发。 

4. 鸡蛋逐次加入，每加一粒需搅拌至融入牛油糊后，才可加入第二粒，此步骤可避免牛油糊呈豆腐状态。 

5.加入香蕉泥和香蕉香精，拌打均匀。 

6. 加入一半的粉类，用刮刀搅拌，再加入鲜奶拌均，再把剩余的粉类加入拌至面糊充分均匀。 7. 预热烤箱，7-8寸模以140度烤60分钟或至熟(温度和时间只提供参考)。

Onde-Onde 香兰椰丝糯米球

Onde-Onde 香兰椰丝糯米球（第60页）

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材料：

糯米粉 500克 

糖粉 50克

斑斓汁 350克 + -

椰糖碎 120克

鲜嫩椰丝 150克（一粒椰）

1 将15片中型的班兰叶加350克的开水搅汁过滤,备用。

2 椰丝加少许的盐混合后蒸10分钟，待凉备用。（这样椰丝比较耐放，不容易臭酸）

3 糯米粉和糖粉混合，慢慢加入斑斓汁，搓成团，再把粉团搓成一小粒圆球, 包入椰糖碎 。

4 把糯米球放入滚滚的水里煮 ，浮上来的便是煮熟，捞起沥干水分再滚上椰丝，待凉即可享用。

* 边包边煮的方法，糯米球不容易破或漏出椰糖。

* 斑斓汁 350克+ -，不同的牌子糯米粉吸水力不一样，要自己判断增加或减少份量。

* 要色泽和味道比较好，预先搅斑斓汁，用沉淀精华。

桂圆红枣枸杞馒头

桂圆红枣枸杞馒头

食谱改良自（第64页绿茶芝士包子）

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材料

普通面粉 500克

砂糖 80克 

即溶酵母 8克(2茶匙满) 

紅麴粉 1 TBSP或自行调出自己喜欢的色素程度

白油 / 粟米油 50克 

全脂牛奶 40克 

清水 200克+- 

发粉 5克 (1茶匙) 

桂圆 随意

红枣 随意

枸杞 随意

做法

1 把所有材料混合均匀，手工搓揉约20分钟或是机器打约10分钟或至面团光滑，加入桂圆红枣枸杞，休面10分钟，分割，搓圆。

2 盖好，发酵 30分钟 。

3 中火蒸12-15分钟即可。

一般发酵30分钟后的包子，用手指按下去很快弹回来，就表示可以拿去蒸了。（天气凉的话，可能用上40分钟来发酵噢）

加料版奶油芝士相思蛋糕

重口味，唯有自己动手做，加料版芝士奶油相思蛋糕。

加料版奶油芝士相思蛋糕

杰克琳。珊小小厨房记（第11页）jaclynsanbaking.blogspot

A. 蛋黄糊部分：

牛油 60 克（冷藏牛油）

牛奶 60 克 

奶油芝士 80-100克 ( cream cheese) 

盐  1/4 茶匙或少许

蛋黃 5粒 

全蛋 1 粒

低筋面粉 70克 

B. 蛋白霜部分：

蛋白 5粒 

细砂糖 80克 

塔塔粉 1/4茶匙或少许

加料：

切达芝士片 随意

帕尔马芝士粉 随意

做法：

1. 先把牛油和奶油芝士从冰箱拿出室温软化。将牛油，奶油芝士，盐和牛奶隔水煮溶后离火。

2. 加入蛋黄和全蛋快速搅拌均匀。

3. 加入低筋面粉搅拌均匀备用 。

4. 蛋白加入幼糖和塔塔粉打至硬性.

5. 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀。

6. 烤箱： 7寸模，整个模铺纸，倒入一半的面糊，铺上Cheddar Cheese，再把剩余的面糊倒入，最后撒上Parmesan Cheese Powder，蒸烘法上下火140度90分钟或至熟，不同的烤箱有不同的热度和时间，要自己拿捏。（温度只供参考）

7. 蛋糕烤好出炉，蛋糕面向下放在网架上，把纸撕掉，然后把蛋糕翻回正面，待凉即可享用。

补充：

- 烤箱火候均匀，直接用上下火一个温度烤至熟。

- 烤箱没有上下火的话，先用下火，后转上火。

五香肉丁

Winnie Wong希望通过杰克琳。珊小小厨房记，跟大家分享她一道拿手菜，喜欢罐头肉丁的朋友，一定要收藏这五香肉丁食谱，自己煮，健康又美味。她说：吃起来跟罐头的味道和口感似乎一模一样噢！

五香肉丁
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Recipe Sharing By Winnie Wong
五花肉或瘦肉 600克（切丁）
大葱 3粒（切碎）
小红葱 5粒（切碎） 
蒜茸 1 汤匙  
辣豆醬 1 罐 
咸豆酱 适量（压碎）
白糖 2-3 大匙 
水 适量

做法：
适量的油爆香大葱，蒜茸，小葱，加入肉丁炒熟，再加入兩种豆酱，加入糖翻炒，放入一点点的水煮至收汁。盛起，然后放入盘子再蒸2-3小時即可享用。（蒸肉时要盖好以免水份渗入）

香煎木薯糕

香煎木薯糕

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材料：

木薯泥 650克

椰浆 50克

细砂糖 100克

木薯粉 1大匙

盐 少许

做法：

把木薯泥多余水份滤掉，将所有材料混合均匀，舀一大匙放入热油中，以中火煎大约8分钟或至金黄色即可。

补充：

材料中也可以另加入2大汤匙椰丝，增加香味和口感。

视频

https://youtu.be/N8pOuPWsS_o