奶油蛋糕

祝愿大家在新的一年里，所有的希望都能如愿，所有的梦想都能实现，所有的等候都能出现，所有的付出都能对现，诚挚地祝福大家：新年快乐！福气多多！ Wishing you a Happy New Year with the hope that you will have many blessings in the year to come.

咖喱什豆粟米片

咖喱什豆粟米片

No Recipe ,纯分享照片。

核桃牛油蛋糕

核桃牛油蛋糕 

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材料A

金桶牛油 250克 (Golden Churn)

细砂糖 100克

材料B

蛋黄 5粒

全脂牛奶 35克

低筋面粉 250克

发粉 1 茶匙

材料C

蛋白 5粒

细砂糖 35克

塔塔粉 1/4 茶匙

做法

1 牛油提前半小时室温软化（退冷），低筋面粉和发粉过筛备用。

2 将A用电动机打至泛白松发，分三次加入蛋黄打均匀后再加牛奶打均匀，交替加入已筛过的粉类用刮刀拌均匀。

3 将C打至硬性发泡。

4 取出一半的蛋白霜加入2的面糊里拌匀，再将面糊倒入剩余的蛋白霜用刮刀充份拌匀，倒入8寸模，表面撒核桃装饰。

5  以上下火140度烤50-60分钟至金黄色或至熟（温度及时间只供参考）

*步骤2 蛋黄一粒一粒加入，每加一粒蛋黄都要打到它完全融入牛油糊后再加一粒蛋黄（就不会变豆腐状态，若出现豆腐状态马上加两汤匙低筋面粉一起打就解决问题了）*

Log Cake 树桐蛋糕

Wishing you peace, joy and happiness through Christmas and the coming year. 在圣诞和新年来临之际，祝福大家平安、快乐、幸福！ 

Matcha & Coffee Meringues 抹茶咖啡蛋白霜脆饼

Matcha & Coffee Meringues

抹茶咖啡蛋白霜脆饼 

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杰克琳。珊小小厨房记

A 蛋白 90克

    糖粉 30克

B 粟米粉 30克

    糖粉 50克

C 抹茶粉 5克

    咖啡精华液 1/4tsp

做法

1 材料( A ) 打发成硬性泡。

2 材料(B) 粉类筛过，分两次加入(A)充分混合均匀。

3 分出2碗，各一加入材料(C) ，一碗抹茶味，一碗咖啡味。

4 随意的把2种口味的蛋白霜装入挤花袋，挤在烤盘上，以120度90分钟或饼霜表面干爽即可（时间及温度只供参考），烤好先把烤箱门打开透气约5分钟再把饼霜拿出，冷却快速装入罐子。

马林糖Meringues /蛋白霜脆饼

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A 蛋白 90克

    糖粉 30克

B 粟米粉 30克

    糖粉 35-50克

C 色素 适量

    香精 少许

做法

1 材料( A ) 打发成硬性泡。

2 材料(B) 粉类筛过，分两次加入(A)充分混合均匀。

3 加入材料(C) 

4 蛋白霜装入挤花袋，挤在烤盘上，以120度90分钟或饼霜表面干爽即可（时间及温度只供参考），烤好先把烤箱门打开透气约5分钟再把饼霜拿出，冷却快速装入罐子。

斑斓戚风蛋糕

斑斓戚风蛋糕（7粒蛋食谱）

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材料A

蛋黄 7粒

细砂糖 50克

粟米油 65克

斑斓汁 60克

全脂牛奶 20克

低筋面粉 120克

发粉 1/2 茶匙

盐 少许

材料B

蛋白 7粒

细砂糖 80克

塔塔粉 1/2 tsp

做法 

1 材料A用手握搅拌器。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，再按持加入其余的材料搅拌成面糊备用。

2 材料B用电动搅拌器打蛋白分次加入幼糖和塔塔粉打至硬性发泡。

3 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀，倒入模具。

4 出炉后马上倒扣，待冷脱模即可享用。

烤箱：23-24cm 9寸模 150度80分钟（温度和时间只供参考）

斑斓戚风蛋糕（5粒蛋食谱）

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材料A

蛋黄 5粒

细砂糖 40克

粟米油 45克

斑斓汁 40克

全脂牛奶 15克

低筋面粉 85克

发粉 1/2 茶匙

盐 少许

材料B

蛋白 5粒

细砂糖 60克

塔塔粉 1/4 茶匙

做法 

1 材料A用手握搅拌器。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，再按持加入其余的材料搅拌成面糊备用。

2 材料B用电动搅拌器打蛋白分次加入幼糖和塔塔粉打至硬性发泡。

3 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀，倒入模具。

4 出炉后马上倒扣，待冷脱模即可享用。

烤箱：20-21cm 8寸模 150度60分钟（温度和时间只供参考）

芝士黄梨酥

芝士黄梨酥

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材料

牛油 150克

糖粉 35克

蛋黄 1粒

特幼面粉180-200克

奶粉 20克

芝士粉 30克（Cheese Powder）

黄梨馅买现成包装

表面：一粒蛋黄加少许蛋白打散，过滤，轻轻抹在黄梨酥后撒Parmesan Cheese Powde装饰，再送进烤箱。

1 特幼面粉，奶粉和芝士粉混合过筛备用。

2 牛油和糖粉打至奶油状加入蛋黄打至均匀。

3 加入混合好的粉类

4 面团是软绵绵带粘稠的，放入冰箱冷藏30分钟后再操作。

5 以皮10克馅5克包好搓圆，排放在烤盘上。

6 表面抹蛋黄，以150度烤25分钟或至金黄色。（温度和时间只供参考）* 做好的黄梨酥在两，三天后吃更香！

*芝士粉在烘焙原料店买得到，如果买不到芝士粉Cheese Powder，可以用Parmesan Cheese Powder代替。

抹茶芝士蛋糕

抹茶芝士蛋糕

用了以下半份食谱，抹茶没有准确份量，因为我是用倒的，边下抹茶粉边试到自己要的味道。

日式棉花芝士蛋糕 Japanese Cotton Cheese Cake

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杰克琳。珊小小厨房记

材料A

奶油芝士 250克 (Cream Cheese)

动物性鲜奶油 120克 (Whipping Cream)

牛油 100克

材料B

细砂糖 60克 

蛋黄 5粒

低筋面粉 60克 

粟米粉 20克

盐 少许

材料C

蛋白 5粒

细砂糖 60克

塔塔粉 1/4茶匙

做法

1 材料A 隔水软化成芝士糊。

2 用手握器乘芝士糊温温时，陆续加入材料B的细砂糖，蛋黄，盐，低筋面粉和粟米粉搅拌均匀成芝士蛋黄糊备用。

3 材料C用电动打蛋器，蛋白分次加入细砂糖和塔塔粉打至湿性发泡。

4 取一半蛋白霜加到芝士蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀，倒入8寸模具。

5 以水浴法150度 约90分钟或至熟（时间及温度只供参考）水浴法：蛋糕模放在另一个装水烤盘里，蛋糕模底必需浸泡在水中，烤出来的蛋糕口感才会湿润，注意要用铝箔纸包好蛋糕模的底部，以免水渗入蛋糕底部。

6 烤好，打开烤箱门10分钟后才取出蛋糕，连模放在铁架上待凉，无需倒扣，完全冷却放入冰箱冷藏至少2-3小时再享用。

补充：

动物性鲜奶油  (Whipping Cream)可以用全脂牛奶Full Cream Milk代替，可是蛋糕没有用Whipping来得香浓。

可以随意加入一大匙柠檬汁和一小匙柠檬屑提味。

烫面牛油棉花蛋糕

烫面牛油棉花蛋糕 

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杰克琳。珊小小厨房记

Recipe By Norman Then

材料A 

全脂牛奶 65克

牛油 85克

蛋黄 100克 

细砂糖 25克

低筋面粉 110克

材料B 

蛋白 180克

细砂糖 70克

塔塔粉 2克(1/2tsp）

做法

1 先预热烤箱，烤盘中倒入2-3cm的冷水一起预热。准备8寸的活动模，无需抹油或铺纸，以免进水模底要用铝箔纸包好。固定模底就要铺纸，方便脱模。

2 全脂牛奶和牛油小火煮溶待温后，加入蛋黄拌均，加入细砂糖搅拌至糖溶化，再加入低筋面粉搅拌均匀成蛋黄糊，最后把蛋黄糊过滤备用。

3 材料B蛋白打至湿性发泡。

4 把蛋白霜和蛋黄糊充分搅拌均匀。

5 面糊倒入8寸模，连模敲几下把面糊内部气泡震出后送进烤箱。以140度水浴法80分钟或至熟透。（时间及温度只供参考）

7 蛋糕待稍微冷却，即可脱模待凉，冷藏后口感更佳。

*水浴法是采用烤盘内倒入清水，将蛋糕模放入装有水的烤盘中在烤箱里烘烤，这样可以使蛋糕保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂。

斑斓椰丝面包（汤种）

汤种斑斓椰丝面包，斑斓汁代替主面团的水。

马六甲椰糖椰丝馅

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杰克琳。珊小小厨房记

材料：

新鲜嫩椰丝 2粒

马六甲椰糖 1粒 

水150克

班兰叶 随意

牛油 50克

做法

1 椰糖，班兰叶和水一起煮至椰糖融化，过滤备用。

2 把牛油煮溶后倒入做法1，把椰丝也倒入拌炒均匀即可。

*馅只供参考，甜度，湿度还可以自行调整*

65℃ 汤种面包

http://jaclynsanbaking.blogspot.com杰克琳。珊小小厨房记

65℃ 汤种是日本语，义为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用65℃的其他材料经搅拌、发酵、整形、烤焙而成的面包称为汤种面包，面包成品组织更柔软、细腻、富有弹性。（食谱参自65℃ 汤种面包-陈郁芬者）

汤种

高筋面粉 20克

清水 100克

主面团

汤种84克 

全蛋液30克 

水85克 

盐2.5克 

细砂糖42克 

高筋面粉270克

奶粉20克 

即发干酵母6克 

牛油22克 

汤种的制作方法

面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅，等面团表面呈现条纹状时或面糊温度达到65℃的时候迅速离火。坐在冷水中降温至室温即可使用，或待凉后冷藏备用，面团表面黏上保鲜膜避免风干结皮。* 注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗*

面团的制作方法

1 所有材料（除牛油外）倒进搅拌缸进行搅拌，材料搅拌至成面团后就放入牛油继续搅拌至完全阶段（即可扩展至薄膜）。

2 面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间约40分钟）

3 发酵结束后把面团排气，分割成60克 1个的小面团（约9个），滚圆，松弛15分钟。（椰丝面包我分割50克，好大一个，如果要小一点可以分割40克）

4 包入馅料或造型，排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。

5 发酵完成后，面包表面刷上蛋液，排放表面馅料，放入已经预热烤箱，以170度上下火15-20分钟或呈金黄色即可。

糯米糍

糯米糍

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粉浆材料

糯米粉 500克 

细砂糖 80克

水 700克

粟米油 20克

花生碎沾料依各人口味自行调整：

炒香花生碎和细砂糖混合即可，喜欢芝麻也可以另加炒香芝麻。

做法

1. 糯米粉和细砂糖拌均匀, 加入水搅拌均匀至无颗粒，最后加入粟米油拌均匀成粉浆。

2. 预热蒸锅, 以中火蒸35-40分钟，取出待凉。

3. 粉团完全冷却后包入馅料，滚上熟糯米粉即可。（熟糯米粉：用锅干炒至粉轻盈即可）

*  1 包糯米粉500克，我做了半份食谱，每小团55克，做了12粒糯米糍*

汤种面包

北海道65℃汤种面包

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65℃ 汤种是日本语，义为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用65℃的其他材料经搅拌、发酵、整形、烤焙而成的面包称为汤种面包，面包成品组织更柔软、细腻、富有弹性。（食谱参自65℃ 汤种面包-陈郁芬者）

北海道牛奶汤种面包制作方法

汤种

高筋面粉 50克

清水 250克

面团

高筋粉 540克

细砂糖 86克

盐 8克

奶粉 9克

快速干酵母（instant dry yeast） 11克

全蛋液 86克

whipping cream 动物性鲜奶油 59克

牛奶 54克 

汤种 184克

无盐牛油 49克 

汤种的制作方法

面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅，等面团表面呈现条纹状时或面糊温度达到65℃的时候迅速离火。坐在冷水中降温至室温即可使用，或待凉后冷藏备用，面团表面黏上保鲜膜避免风干结皮。* 注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗*

面团的制作方法

1 所有材料（除牛油外）依次倒进搅拌缸进行搅拌，材料搅拌至成面团后就放入牛油继续搅拌至完全阶段（即可扩展至薄膜）。

2 面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间约40分钟）

3 发酵结束后将面团排气，分割成60克 1个的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

4 包入馅料或造型，排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。

5 发酵完成后面包表面刷上蛋液，放入已经预热烤箱，以170度上下火15-20分钟或呈金黄色即可。

食谱参考链接

http://www.christinesrecipes.com/2010/10/hokkaido-milk-toast.html?m=1

面包团搅拌至扩展薄膜

第一次发酵至手沾面粉，在面团上戳出的小洞不回弹。