烫面牛油棉花蛋糕
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杰克琳。珊小小厨房记
Recipe By Norman Then
材料A
全脂牛奶 65克
牛油 85克
蛋黄 100克
细砂糖 25克
低筋面粉 110克
材料B
蛋白 180克
细砂糖 70克
塔塔粉 2克(1/2tsp)
做法
1 先预热烤箱,烤盘中倒入2-3cm的冷水一起预热。准备8寸的活动模,无需抹油或铺纸,以免进水模底要用铝箔纸包好。固定模底就要铺纸,方便脱模。
2 全脂牛奶和牛油小火煮溶待温后,加入蛋黄拌均,加入细砂糖搅拌至糖溶化,再加入低筋面粉搅拌均匀成蛋黄糊,最后把蛋黄糊过滤备用。
3 材料B蛋白打至湿性发泡。
4 把蛋白霜和蛋黄糊充分搅拌均匀。
5 面糊倒入8寸模,连模敲几下把面糊内部气泡震出后送进烤箱。以140度水浴法80分钟或至熟透。(时间及温度只供参考)
7 蛋糕待稍微冷却,即可脱模待凉,冷藏后口感更佳。
*水浴法是采用烤盘内倒入清水,将蛋糕模放入装有水的烤盘中在烤箱里烘烤,这样可以使蛋糕保持湿润的口感,同时也能很有效的防止表面干硬和开裂。
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