汤种面包

北海道65℃汤种面包

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65℃ 汤种是日本语，义为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用65℃的其他材料经搅拌、发酵、整形、烤焙而成的面包称为汤种面包，面包成品组织更柔软、细腻、富有弹性。（食谱参自65℃ 汤种面包-陈郁芬者）

北海道牛奶汤种面包制作方法

汤种

高筋面粉 50克

清水 250克

面团

高筋粉 540克

细砂糖 86克

盐 8克

奶粉 9克

快速干酵母（instant dry yeast） 11克

全蛋液 86克

whipping cream 动物性鲜奶油 59克

牛奶 54克 

汤种 184克

无盐牛油 49克 

汤种的制作方法

面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅，等面团表面呈现条纹状时或面糊温度达到65℃的时候迅速离火。坐在冷水中降温至室温即可使用，或待凉后冷藏备用，面团表面黏上保鲜膜避免风干结皮。* 注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗*

面团的制作方法

1 所有材料（除牛油外）依次倒进搅拌缸进行搅拌，材料搅拌至成面团后就放入牛油继续搅拌至完全阶段（即可扩展至薄膜）。

2 面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间约40分钟）

3 发酵结束后将面团排气，分割成60克 1个的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

4 包入馅料或造型，排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。

5 发酵完成后面包表面刷上蛋液，放入已经预热烤箱，以170度上下火15-20分钟或呈金黄色即可。

食谱参考链接

http://www.christinesrecipes.com/2010/10/hokkaido-milk-toast.html?m=1

面包团搅拌至扩展薄膜

第一次发酵至手沾面粉，在面团上戳出的小洞不回弹。