黑芝麻冰皮月饼
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糕粉 130克
糖粉 80克
黑芝麻粉 20-30克
白油 50克(原料店买冰皮专用白油)
冷水 150+- (成团即可)
9粒:模125,皮65g,60g
馅料:包装 黑芝麻馅 + 瓜子仁 (瓜子仁先烘烤备用)
**先把莲蓉馅儿搓像蛋黄般那么大,再包入绿茶馅儿,然后再包冰皮,压模。
1. 糕粉和糖粉一起过筛后加入黑芝麻粉混合在一个碗中备用。
2. 冷开水预先放入冰箱冷藏。
3. 粉类过筛后加入白油用手搓散,再慢慢加入冷水稍微搓均匀,放入冰箱下格冷藏半小时。
4. 把馅料的份量称好再搓圆备用。
5. 包馅料和整型,完成整型的冰皮月饼冷藏8小时即可以食用。
整型:
1. 在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁。用冰皮把馅儿包起来,并慢慢往上推,直到把馅儿全部包裹住,收口。
2. 在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实,把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好啦☆〜(ゝ。∂)
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