Jaclyn San Kitchen

Jaclyn San Kitchen

2015年9月11日星期五

金腿伍仁月饼

金腿伍仁月饼 
饼皮材料
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀,休面2-4小时备用)
表面蛋液 :蛋1粒(打散)一点盐

做法 (Step Wong Recipe)
1 皮料每份45g,馅料加一粒蛋黄=115g。
2 将皮料按扁包入馅料搓圆,月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼,轻敲使之脱模。
3 排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4 放入预热的烤箱以190-200度烘10-12分钟。取出待冷。
5 月饼冷后,搽上蛋液再烤10-12分钟至上色。

金腿伍仁馅材料(Kathrine Kwa Recipe)
100g核桃、榄仁100g(可用腰豆取代)、杏仁100g、100g瓜子仁、100g芝麻、100g糖冬瓜、2个桔饼、100g肉干(中国火腿煎香切碎)、150g糕粉。

调味料:
盐3/4小匙、生抽1大匙半、冷开水半杯、胡椒粉半小匙、玫瑰露酒1大匙(vsop )、玫瑰糖1大匙、五香粉3/4小匙,油1/4杯(60g)、幼糖80g、黑晒油半小匙,麻油1大匙半,1大匙芝麻酱。

做法:
1)核桃、杏仁、榄仁和瓜子仁以180度烤10分钟,冷却后弄碎,芝麻干锅炒香。
2)桔饼、糖冬瓜和肉干切成碎粒。
3)把调味料全部拌均匀,倒入1和2,最后筛入糕粉拌匀。
4)分成每份120g,把手用冷却白开水弄湿再把馅压实。
5)将一份伍仁馅包上一份月饼皮45g,放入洒上粉的饼模内,压实后敲出置放在烘盘内。(份量大概有10至11粒)
https://www.facebook.com/jaclynsan


没有评论:

发表评论

注意:只有此博客的成员才能发布评论。