A
汤种
高筋面粉 60g
盐 1/4 tsp
水 60g-80g
盐和水煮滚倒入装着高粉的碗里,用筷子快手搅拌匀成为软
B
中种,
高筋面粉 180g
即溶酵母 1/4 tsp + 1/8 tsp
水 100-120g
糖 1 tsp
全部中种料和已经过12小时的汤种放在碗里,一起搅拌均
主面团
低筋面粉 30g
高筋面粉 50g
盐 1/2 tsp
糖 30g
即溶酵母 1/2 tsp
奶粉 15g
1 粒蛋
水适量(20g +-)
牛油 50g
做法
1)除了牛油全部主面团料和冰过的中种混合烫种面团一起
2)盖着发酵到2倍大,轻铲松旁边的面团排掉部份气体,
3)分割,滚圆(可以在这个步骤包馅儿)放入膜待发
4)最后发酵大概45-60分钟,
5)烤温是180c烤20-25分钟。(温度和时间只是
* 这个份量可以做12粒面包。
* 可以加入自己喜愛的干果
* 这个面包做法是针对这个食谱的,不能一概而论的哦!
* 食譜取自Genice Koo
没有评论:
发表评论
注意:只有此博客的成员才能发布评论。