碱水粽

碱水粽

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杰克琳。珊小小厨房记

材料

糯米 1公斤

碱粒 25克（1粒）

油 2汤匙

粽叶 适量

草绳 适量 

碱粒（碱水粒）把碱粒外层的粉刮掉，橙色部分才是碱，用约60克热水把它溶化为碱水备用。一粒重量为25克，不喜欢重口味碱水可以略减。（1公斤糯米对1粒碱水粒）

作法

1 糯米洗净浸泡2-3小时（喜欢吃软软的粽子可以泡更长时间）

2 粽叶煮约15分钟，洗净后用清水浸泡备用

3 沥干糯米的水份，加入碱水和油，捞均匀，放置30分钟。

4 粽叶卷成圆锥形状，放入糯米，包成角柱形状，用草绳绑紧（ 也不要包得太紧，要不然粽子会很硬）

5 钢锅水滚后放入碱水粽，水一定要盖过粽子，煮大约2个小时半或以上，记得检查水，少了再添滚水。（气压锅大概45-60分钟）。

6 粽子起锅前开着大火再把粽子捞起，完全冷却即可配搭糖，椰糖浆或Kaya一起享用。

椰糖浆 (Recipe From Pamela Tan)

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材料：

马六甲椰糖 大概200克左右

黑糖 大概100克左右

砂糖 50克

水 65ml 

椰浆 100ml

班兰叶 5片打结

盐 1/2小匙

做法:

将椰糖切碎，然后把椰糖，黑糖砂糖，盐和班兰叶放入锅里，加水，用中小火煮至溶后，加椰浆加入煮，稍微滚就可熄火。

Cotton线2号

香滑传统咖椰

香滑传统咖椰

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鸡蛋 6粒

纯椰浆 200克+-（1粒椰）

细砂糖 130-150克

斑斓叶 5张（打结，炖煮用）

以上份量也可以用碗来量，如下：

1 碗蛋，8分碗椰浆，6-7分碗细砂糖，斑斓叶5张。

做法（成品大概两杯咖椰）

1 用小锅把一部分的细砂糖，用小火煮至细砂糖溶化呈金黄色，离火。备用。

2 蛋液，剩下的细砂糖及纯椰浆搅拌至糖溶解，过滤成蛋糊备用。

3 蛋糊和打结斑斓叶5张倒入焦糖小锅，（结块的焦糖会随温度慢慢溶解）外锅的水煮滚后转小火，把小锅放入外锅中间隔水炖煮，外锅水位必须与蛋液的位置一样高，间中必须要不停的轻轻搅拌，炖煮至喜欢的浓稠程度即可离火待凉，大约60-90分钟（时间只供参考）

4 待凉后装入罐子，冷藏后咖椰会更浓稠。
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肉松面包

肉松面包，面包体用以下食谱。

登加楼面包(牛油小面包)

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材料：

高筋面粉 250克

低筋面粉 50克 

奶粉 15克 

细砂糖 60克 

即溶酵母 1/2 茶匙

盐 1/8茶匙

全蛋 1粒

清水 100克+-

动物性奶油 35克 (Whipping Cream）

牛油 35克

馅料：牛油100克加糖粉30克拌匀，冷藏至少30分钟，让牛油成固体状比较容易操作。 （以上面包食谱也适合配搭其它馅料）

表皮： 1粒蛋黄加少许蛋白液调稀打散

做法: 

1 全部材料除了牛油打至面团均匀成团约10分钟，加入牛油继续打至可以拉出薄膜约15-20分钟。（时间只供参考）

2 进行基本发酵大约60分钟。

3 把面团分成每10克的小团，包入少许的牛油内馅后揉圆， 以1公分之距离把面团排放在烤盘上。

4 进行最后发酵大概45-60分钟。

5 面包表皮涂上蛋液， 放入预热的烤箱170度15分钟或至金黄色。（温度及时间只供参考）

低糖海南咖椰

低糖海南咖椰，只用了110克的糖，所以色泽没有原谱色泽美。

王子家传海南咖椰

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蛋8粒 （先过滤）

细砂糖 150g 

一粒纯椰浆(不可加水榨）150g-200g 

香蓝葉 3片(拉成丝丝扎起来，香蓝味比较容易溶入kaya)，如果要kaya颜色更加金黄色，可煮些焦糖。(杰克琳用100g砂糖煮焦糖）*依照此食谱，不煮焦糖也能煮出金黄色kaya*

1. 焦糖-用小火煮把部分砂糖煮至金黄色，熄火。

2. 倒入椰浆，过滤蛋液，剩余糖和香蓝葉，隔水慢火炖煮。

3. 要不停的搅拌以免蛋糊起粒状，耐心搅拌时间大概一个小时多或至深褐色黏稠状。(此食谱的浓稠度是水水的状态，放凉或冷藏以后会更浓稠)。

*用双层炖锅的方法，它的蒸汽不会流失，煮的kaya更滑以及较短时间完成*

香滑斑斓咖椰

咖椰这玩意儿，除了挑战耐心，还是挑战耐心！秘诀没别的，也是耐心2个字。

香滑斑斓咖椰

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鸡蛋 6粒

椰浆 200克

细砂糖 130-150克

斑斓叶 5张（打汁用）

斑斓叶 5张（打结，炖煮用）

以上份量也可以用碗来量，如下：

1 碗蛋，8分碗椰浆，6-7分碗细砂糖，斑斓叶10张。

做法（成品大概两杯咖椰）

1 斑斓叶5张和椰浆用搅拌机搅烂成椰浆斑斓汁，用布过滤取汁备用。（只用椰浆，无需加水）

2 蛋液，细砂糖及椰浆斑斓汁搅拌至糖溶解，过滤成蛋糊备用。

3 蛋糊和打结斑斓叶5张倒入小锅里，外锅的水煮滚后转小火，把小锅放入外锅中间隔水炖煮，外锅水位必须与蛋液的位置一样高，间中必须要不停的轻轻搅拌，炖煮至喜欢的浓稠程度即可离火待凉，大约60-90分钟（时间只供参考）

4 待凉后装入罐子，冷藏后咖椰会更浓稠。 

补充：

新鲜椰浆或包装椰浆都可以，重点记得不要加水。图中咖椰炖煮60分钟，属于比较稀的咖椰。喜欢更浓稠一点要炖煮90分钟。不要炖煮超过120分钟，太浓稠而且会有椰油味。  

骨痛热症偏方

我之前得骨痛热症/蚊症，喝了这偏方很快好起来，这偏方可以止呕吐，高烧退了不会再重复。当然，身体不舒服应当先去看医生服药，再配合偏方，试试无妨。希望帮到大家。祝愿大家身体健康，天天是好日！阿弥陀佛！Mk.

骨痛热症清热解毒偏方

1 蕹菜根 30根 ，白米酒半支。

2 蕹菜根清洗干净。

3 放在锅干炒至无水份，中火大约4-5分钟，色泽比较褐黑，熄火。

4 倒入半支白米酒，开火。

5 用中火煮至白米酒开始滚起泡泡大约2-3分。

6 熄火捞起。

7 用布过滤。

8 乘温温服用，煮好的蕹菜白米酒大概有一碗，一天可以分两次喝，最好连续喝三天。

*蕹菜根/空心菜根/ Kangkung根

*干炒（无需油）

*记得熄火才倒入白米酒（酒精容易冒火）

椰糖九层糕

谢谢Choo Hui Juan的食谱，我做了双份食谱，其中一份的糖换去椰糖。

斑斓相思蛋糕

超爱母亲种的斑斓叶，打汁直接用，色泽够绿，香而不苦。

斑斓相思蛋糕

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杰克琳。珊小小厨房记

材料

蛋黄 5个

全蛋 1个

粟米油 45克 

斑斓汁 40克

淡奶 30克

盐少许

低筋面粉 70克

蛋白 5个

细砂糖 80克

塔塔粉 1/4茶匙

作法

1. 将蛋黄和全蛋打至起小泡，接着加入粟米油，淡奶，斑斓汁及盐搅打至均匀，再加入低筋面粉搅拌至幼滑，待用。

2. 将蛋白，细砂糖及塔塔粉搅打至硬性发泡。

3.取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀。

4. 面糊倒入8寸模，以150度蒸烘约80分钟或至蛋糕完全熟透。

5. 蛋糕烤好出炉离模倒扣，完全冷却后放入冰箱冷藏至少2小时才享用口感更佳。

小贴士

1. 蒸烘法就是在烤箱内放一小碗水，使得蛋糕口感绵软湿润。

2 淡奶可以用全脂牛奶代替。