碱水粽

碱水粽

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杰克琳。珊小小厨房记

材料

糯米 1公斤

碱粒 25克（1粒）

油 2汤匙

粽叶 适量

草绳 适量 

碱粒（碱水粒）把碱粒外层的粉刮掉，橙色部分才是碱，用约60克热水把它溶化为碱水备用。一粒重量为25克，不喜欢重口味碱水可以略减。（1公斤糯米对1粒碱水粒）

作法

1 糯米洗净浸泡2-3小时（喜欢吃软软的粽子可以泡更长时间）

2 粽叶煮约15分钟，洗净后用清水浸泡备用

3 沥干糯米的水份，加入碱水和油，捞均匀，放置30分钟。

4 粽叶卷成圆锥形状，放入糯米，包成角柱形状，用草绳绑紧（ 也不要包得太紧，要不然粽子会很硬）

5 钢锅水滚后放入碱水粽，水一定要盖过粽子，煮大约2个小时半或以上，记得检查水，少了再添滚水。（气压锅大概45-60分钟）。

6 粽子起锅前开着大火再把粽子捞起，完全冷却即可配搭糖，椰糖浆或Kaya一起享用。

椰糖浆 (Recipe From Pamela Tan)

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材料：

马六甲椰糖 大概200克左右

黑糖 大概100克左右

砂糖 50克

水 65ml 

椰浆 100ml

班兰叶 5片打结

盐 1/2小匙

做法:

将椰糖切碎，然后把椰糖，黑糖砂糖，盐和班兰叶放入锅里，加水，用中小火煮至溶后，加椰浆加入煮，稍微滚就可熄火。

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