腌制咸蛋

腌制咸蛋

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杰克琳。珊小小厨房记

粗盐 1000克

水 - 1500毫升

米酒  200毫升

新鲜鸭蛋 25-28 粒 （用鸡蛋也可以噢）

做法

1 粗盐和水倒入锅内煮至大滚，熄火，待凉。（盐水用很长时间才能完全冷却，我是晚上煮好，第二天腌制。*盐是不会完全溶解的）

2 把米酒，盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入容量5公升的玻璃容器中（加入米酒减少咸鸭蛋腥味）

3 另外准备一碗米酒，把冲洗干净的鸭蛋用布抹干，把每一颗鸭蛋放入米酒碗，让鸭蛋都沾上米酒，再放入步骤2的盐水玻璃容器里。

4 在鸭蛋的最上端放几个塑胶罐子， 让鸭蛋充分浸泡在盐水里，不浮出水面。

5 放置21-30天，蛋小粒大概21天，蛋大粒大概30天，记得不要超过30天噢！不然蛋黄会硬化，蛋白会太咸。腌制好的咸蛋可以冷藏保存。