2015年4月7日星期二

冰皮月饼

冰皮月饼
jaclynsanbaking.blogspot 
杰克琳。珊小小厨房记
原味冰皮:
糕粉 130克
糖粉 80克
白油 40克 (原料店买冰皮专用白油)
冷水 150克 + 适量色素 + 适量香蕉香精 (白色的就不用加色素。香精也可以不放)
杰克琳做了六粒冰皮月饼
4粒:模165克,皮 85克,馅儿80克
2粒:模125克,皮65克,60克

馅料:包装 绿茶馅儿 + 瓜子仁 (瓜子仁先烘烤备用)

1. 糕粉和糖粉一起过筛在一个碗中备用。
2. 冷开水预先放入冰箱冷藏; 拿出加入适量的色素及香精搅拌均匀备用。
3. 粉类过筛后加入白油用手搓散,再慢慢加入冷水稍微搓均匀,放入冰箱下格冷藏半小时。
4. 把馅料的份量称好再搓圆备用。
5. 包馅料和整型,完成整型的冰皮月饼冷藏8小时即可以食用

整型:
1. 在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁。用冰皮把馅儿包起来,并慢慢往上推,直到把馅儿全部包裹住,收口
2. 在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实,把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好啦☆〜(ゝ。∂)









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