豆沙碱水粽
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材料
糯米 1公斤
碱粒 25克(1粒)
油 2汤匙
粽叶 适量
草绳 适量
碱粒(碱水粒)把碱粒外层的粉刮掉,橙色部分才是碱,用约60克热水把它溶化为碱水备用。一粒重量为25克,不喜欢重口味碱水可以略减。(1公斤糯米对1粒碱水粒)
*用碱水的话是:1公斤糯米对2汤匙碱水。
作法
1 糯米洗净浸泡2-3小时(喜欢吃软软的粽子可以泡更长时间)
2 粽叶煮约15分钟,洗净后用清水浸泡备用
3 沥干糯米的水份,加入碱水和油,捞均匀,放置30分钟。
4 粽叶卷成圆锥形状,放入糯米,包成角柱形状,用草绳绑紧( 也不要包得太紧,要不然粽子会很硬)
5 钢锅水滚后放入碱水粽,水一定要盖过粽子,煮大约2个小时半或以上,记得检查水,少了再添滚水。(气压锅大概30-40分钟)。
6 粽子起锅前开着大火再把粽子捞起,完全冷却即可享用。
红豆沙馅
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适合包子,面包,糕点,粽子馅。
材料:
红豆400克
水 900克
香兰叶 6-8张
调料:
粗糖 110克
油 100克
盐 1/4茶匙
麦芽糖 2汤匙
做法:
1 材料部分煮软后,取出香兰叶,把熟红豆用搅拌机打至幼滑。
2 拌入调料中的油,粗糖,盐,用不粘锅以小火把豆沙翻炒,须不停地翻炒,翻炒至水份稍微干,加入麦芽糖继续翻炒至豆沙成团或离锅即可起锅,冷却后更粘稠。
3 豆沙馅冷却后可放进冰箱冷藏保存。
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