2018年4月5日星期四

粽子

豆沙碱水粽

杰克琳。珊小小厨房记jaclynsanbaking.blogspot

材料

糯米 1公斤 

碱粒 25克(1粒)

2汤匙

粽叶 适量

草绳 适量


碱粒(碱水粒)把碱粒外层的粉刮掉,橙色部分才是碱,用约60克热水把它溶化为碱水备用。一粒重量为25克,不喜欢重口味碱水可以略减。(1公斤糯米对1粒碱水粒)


*用碱水的话是:1公斤糯米对2汤匙碱水。


作法

1 糯米洗净浸泡2-3小时(喜欢吃软软的粽子可以泡更长时间)

2 粽叶煮约15分钟,洗净后用清水浸泡备用

3 沥干糯米的水份,加入碱水和油,捞均匀,放置30分钟。

4 粽叶卷成圆锥形状,放入糯米,包成角柱形状,用草绳绑紧( 也不要包得太紧,要不然粽子会很硬)

5 钢锅水滚后放入碱水粽,水一定要盖过粽子,煮大约2个小时半或以上,记得检查水,少了再添滚水。(气压锅大概30-40分钟)。

6 粽子起锅前开着大火再把粽子捞起,完全冷却即可享用。


红豆沙馅 

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适合包子,面包,糕点,粽子馅。

材料:

红豆400

900

香兰叶 6-8


调料:

粗糖 110

100克

盐 1/4茶匙

麦芽糖 2汤匙


做法:

1 材料部分煮软后,取出香兰叶,把熟红豆用搅拌机打至幼滑。

2 拌入调料中的油,粗糖,盐,用不粘锅以小火把豆沙翻炒,须不停地翻炒,翻炒至水份稍微干,加入麦芽糖继续翻炒至豆沙成团或离锅即可起锅,冷却后更粘稠。

3 豆沙馅冷却后可放进冰箱冷藏保存。




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