烫面相思蛋糕

烫面相思蛋糕

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材料

蛋黄 5个

全蛋 1个

粟米油 45克

全脂牛奶 70克

香草精 1/4tsp 茶匙

盐 少许

低筋面粉 70克

蛋白 5个

细砂糖 80克

塔塔粉 1/4茶匙 

作法

1. 粟米油隔水煮热后加入已过筛低筋面粉，快速搅拌均匀成为烫面糊待用。

2. 将蛋黄和全蛋打至起小泡，接着加入全脂牛奶，香草精及盐搅打至均匀，再加入作法（1）的烫面糊混合均匀待用。

3. 蛋白，细砂糖及塔塔粉搅打至硬性发泡。

4.取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀。

5. 烤箱： 7-8寸模，整个模铺纸。蒸烘法上下火140度60分钟或至熟，不同的烤箱有不同的热度和时间，要自己拿捏。（温度只供参考）

6. 蛋糕烤好出炉马上连模敲几下后，把蛋糕拿出撕掉烤纸待凉。完全冷却后放入冰箱冷藏口感更佳。

小贴士

1. 蒸烘法就是在烤箱内放一小碗水，使得蛋糕口感绵软湿润。

蛋黄哥南瓜包子

蛋黄哥南瓜包子

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材料

普通面粉 250克

砂糖 50克

即溶酵母 4克

发粉 4克

白油 / 粟米油 25克 

熟南瓜泥 100克

全脂牛奶 30克

清水 50克+- 

(清水不一定会用完，要看南瓜泥的湿度，面团不粘手即可）

做法

1 把所有材料混合均匀，搓揉约20分钟至面团光滑，休面10分钟，分割，包馅。

2 盖好，发酵 30分钟 。

3 中火蒸8-10分钟即可。

一般发酵30分钟后的包子，用手指按下去很快弹回来，就表示可以拿去蒸了。（天气凉的话，可能用上40分钟来发酵噢）

馅料：依自己喜爱口味更换材料。

注意：要馅料流出馅料要调稀一点，可以自行调整。包馅尽量把空气包子里面流的几率比较高。

流沙馅

熟咸蛋黄 5个

牛油 100克

细砂糖 40克

蛋黄粉 10克

奶粉 10克

做法

全部材料混合均匀放入冰箱冷藏至少1小时备用（馅料一定要冷藏过蒸出来的的流沙包馅才会流出来）

巧克力馅

150克巧克力溶化后加180克whipping cream 调稀，冷藏30分钟备用。

白面包

白面包

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高筋面粉 270克

低筋面粉 30克

奶粉 15克

细砂糖30克

即溶酵母 1/2茶匙

牛奶 30克

冷水 150克 +-

盐 1/4茶匙

牛油 25克

馅料：南瓜蒸熟乘热加适量糖

做法: 

1 全部材料除了牛油打至面团均匀成团约10分钟，加入牛油继续打至可以拉出薄膜约15-20分钟。（时间只供参考）

2 进行基本发酵大约60分钟。

3 排气，分割，造型或包馅。

4 进行最后发酵大概45-60分钟。

5 放入预热的烤箱140度15-20分钟或至熟。（烤10分钟后用锡纸盖在面包上层不让面包上色）（温度及时间只供参考）

粗叶喜板

粗叶喜板

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材料A

糯米粉 250克 

面粉 250克

砂糖 160克

即溶酵母 1茶匙

粗叶泥 40克

清水160克 +-（成团即可）

材料B

粟米油 30克

做法（以上食谱约16个喜板）

粗叶泥：新鲜粗叶40克加适量的水煮软（约30分钟），滤干水份，盅或机器打成泥备用。* 40克粗叶成品色素不够黑青，可以再加量* 

1 粉类过筛，将材料A 混合均匀成团，水份慢慢加，看面团的软度(水要自己拿捏，可减可加) 可以搓成团即可。

2 加入材料B，继续揉均匀，面团会粘手的。

3 分成小粒团 约60克，不用待发，手粘少许粟米油，以滚圆的方式把小团滚圆，包馅，滚圆后放在已经抹油圆形香蕉叶上。

4 发酵30分钟。发酵好的喜板，用手指按一按小团，有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮，建议准备锅具一次蒸完。

5 水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，关火。锅盖打开小缝保持2分钟，才把锅盖拿掉，喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的，同时也不要滴到水噢！喜板冷却后吃口感更Q. 

白面包

白面包