杰克琳。珊小小厨房记: 十月 2015

2015年10月30日星期五

椰丝南瓜喜板

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材料A

糯米粉 250克

面粉 250克

砂糖 150克

即溶酵母 1茶匙

南瓜 250克(蒸熟烂，把水份一起压成泥）

清水 150克 +-

材料B

粟米油30克

做法（以上食谱约20个喜板）

1 粉类过筛。把材料A 混合均匀成团，水份慢慢加，看面团的软度(水要自己拿捏，可减可加) 可以搓成团即可。

2 加入材料B，继续揉均匀，面团会粘手的。

3 分成小粒团约55克，不用待发，手粘少许粟米油，以滚圆的方式把小团滚圆，滚圆后放在圆形香蕉叶上，用手掌轻轻压一压。

4 发酵30分钟。发酵好的喜板，用手指按一按小团，有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮，建议准备锅具一次蒸完。

5 水滚后放入喜板，中火蒸10分钟后，关火。锅盖打开小缝保持2分钟，才把锅盖拿掉，喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的，同时也不要滴到水噢！喜板冷却后吃口感更Q.

马六甲椰糖椰丝馅

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材料：

新鲜嫩椰丝 2粒

马六甲椰糖 1粒

水150克

班兰叶随意

牛油 50克

做法

1 椰糖，班兰叶和水一起煮至椰糖融化，过滤备用。

2 把牛油煮溶后倒入做法1，把椰丝也倒入拌炒均匀即可。

*馅只供参考，甜度，湿度还可以自行调整*

2015年10月27日星期二

登加楼面包

登加楼面包，它也是牛油小面包，小小粒的面包做起来很花时间，每一个小团10克，每一粒的都包上牛油。虽然好累人，不过烤出来的效果真的会让你觉得累也很值得，浓浓牛油味的面包香。

登加楼面包(牛油小面包)

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材料：

高筋面粉 250克

低筋面粉 50克

奶粉 15克

细砂糖 60克

即溶酵母 1/2 茶匙

盐 1/8茶匙

全蛋 1粒

清水 100克+-

动物性奶油 35克 (Whipping Cream）

牛油 35克

馅料：牛油100克加糖粉30克拌匀，冷藏至少30分钟，让牛油成固体状比较容易操作。（以上面包食谱也适合配搭其它馅料）

表皮： 1粒蛋黄加少许蛋白液调稀打散

做法:

1 全部材料除了牛油打至面团均匀成团约10分钟，加入牛油继续打至可以拉出薄膜约15-20分钟。（时间只供参考）

2 进行基本发酵大约60分钟。

3 把面团分成每10克的小团，包入少许的牛油内馅后揉圆，以1公分之距离把面团排放在烤盘上。

4 进行最后发酵大概45-60分钟。

5 面包表皮涂上蛋液，放入预热的烤箱170度15分钟或至金黄色。（温度及时间只供参考）

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2015年10月25日星期日

2015年10月24日星期六

紫薯馅面包（冷冻收藏法）

紫薯馅面包

紫薯馅：蒸熟紫薯乘热加入适量细砂糖和适量动物性鲜奶油。

冷冻收藏法

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任何面包团都可以冷冻收藏法。把打好或打出膜的面包团，不必发酵，依下次要做的重量分包，分别用密封袋子包起来，别包的太紧，再放入盒子，记得不必发酵噢！然后放入结冰格即冷冻格收藏。冷冻收藏法，只能解冻一次，把适量的面团从冰格拿出，大概40-60分钟完全解冻，面团回软后沾手粉把面团分割，排气，造型或包馅，最后发酵至双倍大大约45-60分钟，搽蛋液后送入烤箱烘烤。

2015年10月22日星期四

毛毛虫面包

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流泪吐司（鲜奶油配方）

日本高筋面粉250克 清水160克 盐 3克 细砂糖 25克 动物性鲜奶油 25克 即溶酵母 3克

无盐牛油 25克 一般面包作法

所谓流泪吐司就是使用日本凱薩琳面粉做的吐司，因为它有金黃酥脆的外表及松软棉密的细致口感，让吃的人感动得流下眼泪，因此得到「流泪吐司」的美称。谢谢小蛋糕的分享 http://mbreakfasts.blogspot.my/2015/09/blog-post.html?m=1

2015年10月19日星期一

椰丝粉红喜板

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材料A

糯米粉 125克

面粉 125克

砂糖 80克

即溶酵母 1/2茶匙

清水+ 粉红色素 160克 +-（成团即可）

材料B

粟米油15克

做法（以上食谱约8个喜板）

1 粉类过筛。把色素和清水混合。将材料A 混合均匀成团，水份慢慢加，看面团的软度(水要自己拿捏，可减可加) 可以搓成团即可。

2 加入材料B，继续揉均匀，面团会粘手的。

3 分成小粒团约55克，不用待发，手粘少许粟米油，以滚圆的方式把小团滚圆，包馅，滚圆后放在已经抹油圆形香蕉叶上。

4 发酵30分钟。发酵好的喜板，用手指按一按小团，有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮，建议准备锅具一次蒸完。

5 水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，关火。锅盖打开小缝保持2分钟，才把锅盖拿掉，喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的，同时也不要滴到水噢！喜板冷却后吃口感更Q.

*不包馅的喜板面团60克，滚圆待发酵*

马六甲椰糖椰丝馅

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材料：

新鲜嫩椰丝 2粒

马六甲椰糖 1粒

水150克

班兰叶随意

牛油 50克

做法

1 椰糖，班兰叶和水一起煮至椰糖融化，过滤备用。

2 把牛油煮溶后倒入做法1，把椰丝也倒入拌炒均匀即可。

*馅只供参考，甜度，湿度还可以自行调整*

2015年10月16日星期五

椰丝紫薯喜板

请注意：食谱的粟米油从原本的30克修改为15克，有抄的食谱的朋友记得更新噢！抱歉！

椰丝紫薯喜板

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材料A

糯米粉 125克

面粉 125克

紫薯粉 25克

砂糖 80克

即溶酵母 1/2茶匙

清水 200克 +-（成团即可）

材料B

粟米油15克

做法（以上食谱约12个喜板）

1 粉类过筛。把材料A 混合均匀成团，水份慢慢加，看面团的软度(水要自己拿捏，可减可加) 可以搓成团即可。

2 加入材料B，继续揉均匀，面团会粘手的。

3 分成小粒团约40克，不用待发，手粘少许粟米油，以滚圆的方式把小团滚圆，包馅，滚圆后放在已经抹油圆形香蕉叶上。

4 发酵30分钟。发酵好的喜板，用手指按一按小团，有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮，建议准备锅具一次蒸完。

*不包馅面团60克，滚圆待发酵*

不够吃，第二天再做，紫薯粉剩下20克，调出来的颜色比较浅，一样好浪漫噢！

一连三天做喜板，上瘾了！

草莓花生酱迷你包子

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材料

普通面粉 250克

砂糖 50克

即溶酵母 4克

白油 / 粟米油 25克

全脂牛奶 30克

清水 90克

发粉 3克

馅料：罐装草莓花生酱

做法：（每团20克，可以做21个包子）

1 把所有材料混合均匀，手工搓揉约20分钟至面团光滑，休面10分钟，分割，包馅。（如果用搅拌机大概15分钟即可）

2 盖好，发酵 30分钟。

3 水滚后，中火蒸6分钟即可。

一般发酵30分钟后的包子，用手指按下去很快弹回来，就表示可以拿去蒸了。（天气凉的话，可能用上40分钟来发酵噢）

馅料：依自己喜爱口味更换材料。

2015年10月13日星期二

斑马条纹芝麻相思蛋糕

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材料

蛋黄 5个

全蛋 1个

粟米油 45克

淡奶 70克

芝麻粉 20克

盐少许

低筋面粉 70克

蛋白 5个

细砂糖 80克

塔塔粉 1/4茶匙

做法

1. 将蛋黄和全蛋打至起小泡，接着加入粟米油，淡奶，及盐搅打至均匀，再加入低筋面粉搅拌至幼滑，待用。

2. 将蛋白，细砂糖及塔塔粉打至硬性发泡。

3.取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀。

4. 把一半的面糊装在另一个碗，将芝麻粉加入面糊拌均。

5. 舀1大匙原色面糊放入模中间，上层放1大匙芝麻面糊，重复交替动作至面糊完为止。

6. 7或8寸模，以蒸烘法140度80分钟至蛋糕完全熟透。（温度及时间只供参考）

7. 蛋糕烤好出炉离模倒扣，完全冷却后放入冰箱冷藏至少2小时才享用。

小贴士

1. 蒸烘法就是在烤箱内放一小碗水，使得蛋糕口感绵软湿润。

2.大家可以随意把芝麻口味换成自己喜欢的口味如巧克力味，斑斓味等等。

2015年10月7日星期三

提拉米苏 Tiramisu

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材料

Mascarpone Cheese 250克

蛋黃 2粒

细砂糖 50克

鱼胶粉Gelatine 15克 + 60g 清水

动物性奶油Whipping Cream 250克

咖啡酒 200克

手指饼 12支

做法

1 Mascarpone Cheese稍微打至顺滑（可以用Cream Cheese代替）。

2 蛋黄和细砂糖隔水煮溶加入M.Cheese糊拌均（注意不能太高温以免烫熟蛋黄）

3 鱼胶粉Gelatine 15克 + 清水60克泡至蓬发后隔水煮溶，加入M.Cheese糊里拌均备用。

4 打发动物性奶油至提起打蛋器，奶油滴落时，纹路会慢慢消失）。

5 M. Cheese糊与打发的动物性奶油混合均勻。

6 准备6寸圆模，把已沾上咖啡酒的手指饼铺在模底部（底部尽量铺满才能夠支撐整个蛋糕体），然後倒入一层芝士糊后再铺手指饼，再重复做完为止（层次依个人喜好决定）冷藏至少6个小时，取出脱模后撒上可可粉及装饰即可享用。

2015年10月5日星期一

雪媚娘

蓝莓雪媚娘/ 噢丽噢雪媚娘

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雪媚娘皮:

糯米粉 150克

玉米淀粉 30克

清水 175克

糖粉 50克

玉米油 40克

奶油馅:

whipping cream 500克

糖粉 40克

内馅: 芒果，kiwi 适量(切丁)，Oreo饼碎适量

防粘手粉: 糯米粉 100克 (倒入锅里，小火，干炒至微黄，备用)

雪媚娘皮的做法:

1. 先把粉类都倒入大碗里，稍拌均匀，加入玉米油，再慢慢倒入水拌成面糊，

倒入较浅的陶瓷碗中或盘中，大火，隔水蒸约20分钟至熟。

2. 取出，趁热把整片面团刮下，用保鲜膜密封(保鲜膜必需完全包住面团)，

放凉，只要不会烫手就可以操作了。

3. 倒出whipping cream，连碗一起冷藏至少30分钟后，加入糖粉打发至裱花状

态。

4. 手和桌面都撒上手粉(最好戴上塑胶手套)，才分割面团，每份30g，粘一点手

粉放在保鲜膜上，杆开成薄圆片，(手粉不能粘太多，会影响口感) 中间铺上

打发的淡奶油放上水果丁再盖上奶油，包起(边缘不能粘到奶油，以免封口粘

不住)，捏紧收口，收口粘点手粉(防黏)，收口朝下放入纸杯中，冷藏。

食谱及做法视频

http://youtu.be/oujn6Rf9mIw

雪莓娘源自日本，原名为“大福”，是日本的地道点心之一，外皮是QQ的雪媚娘皮，在日本它的馅料都是当季的真材实料的水果为主。 “雪媚娘”这个名字源于日本当地发明各种草莓大福的一位夫人，因制作许多有关草莓大福的点心，所以在日本人人都称她为草莓大福达人，而我们制作的雪媚娘也是她的代表作之一。雪媚娘细白软糯,第一口咬到的是特别Q滑的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油，裹着好吃的水果粒, 酸酸甜甜、口感丰富。 “雪媚娘”冷藏后的口感更佳。