杰克琳。珊小小厨房记: 五月 2015

2015年5月19日星期二

咸肉粽

咸肉粽
说要学裹粽子说了两年，乘着母亲来小住，赶快拜师，要裹得扎实说容易不容易,说难也不会太难。

咸味自行调整，参考做法来自紫羅蘭的爱心厨房
http://viokitchen.blogspot.com/2012/06/savoury-glutinous-rice-dumpling.html?m=1

奶油芝士相思蛋糕，家人与朋友赞不绝口，它也是娘娘最爱的相思蛋糕口味，希望你们也会喜欢它。

奶油芝士相思蛋糕
A. 蛋黄糊部分：
牛油 60 克（冷藏牛油）
牛奶 60 克
奶油芝士 80-100克 ( cream cheese)
盐 1/4 茶匙或少许
蛋黃 5粒
全蛋 1 粒
低筋面粉 70克

B. 蛋白霜部分：
蛋白 5粒
细砂糖 80克
塔塔粉 1/4茶匙或少许

做法：
1. 先把牛油和奶油芝士从冰箱拿出室温软化。将牛油，奶油芝士，盐和牛奶隔水煮溶后离火。
2. 加入蛋黄和全蛋快速搅拌均匀。
3. 加入低筋面粉搅拌均匀备用。
4. 蛋白加入幼糖和塔塔粉打至硬性.
5. 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀。
6. 烤箱： 7寸模，整个模铺纸。蒸烘法下火160度25分钟，上下火150度50分钟或至熟，不同的烤箱有不同的热度和时间，要自己拿捏。（温度只供参考）
7. 蛋糕烤好出炉离模倒扣，完全冷却后放入冰箱冷藏至少2小时才享用。
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2015年5月13日星期三

咖喱包子

咖喱包子
材料
普通面粉 1公斤
砂糖200克
即溶酵母 15克
白油 / 粟米油 100克
全脂牛奶 240克
清水 240克
发粉 10克

做法
1 把所有材料混合均匀，搓揉约20分钟至面团光滑，休面10分钟，分割，包馅。
2 盖好，发酵 30分钟。
3 中火蒸10分钟即可。

馅料：依自己喜爱口味更换材料。

p/s：娘娘不擅长煮，大约大约说下咖喱马铃薯的做法：马铃薯切丁稍煎，葱头，蒜米，咖喱叶和咖喱粉糊爆香，加肉碎焖至软，收汁待凉备用。

捏包子视频 https://youtu.be/JYMqYDdTYP0
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2015年5月9日星期六

超软甜面包

一个超棒的的面包谱，不要错过收藏噢！
感谢原谱人Genice Koo无私分享.
感谢Laura Chan特别推荐

超软甜面包
A
汤种
高筋面粉 60g
盐 1/4 tsp
水 60g-80g
盐和水煮滚倒入装着高粉的碗里，用筷子快手搅拌匀成为软和会黏手的面团，等面团凉了，放冰箱12小时后加进中种里。（份量少，我用筷子）
B
中种
高筋面粉 180g
即溶酵母 1/4 tsp➕1/8 tsp
水 100-120g
糖 1 tsp
全部中种料和已经过12小时的汤种放在碗里，一起搅拌均匀成团（份量少我用筷子而已）放室温一小时，冰箱12小时。

主面团
低筋面粉 30g
高筋面粉 50g
盐 1/2 tsp
糖 30g
即溶酵母 1/2 tsp
奶粉 15g
1 粒蛋
水适量（20g +-）
牛油 50g

做法
1）除了牛油全部主面团料和冰过的中种混合烫种面团一起搅拌成团，再加入牛油搅拌到成柔软，能拉出小片，稍薄的面团就可以了。
2）盖着发酵到2倍大，轻铲松旁边的面团排掉部份气体，让它再发一次，像刚才一样大就完成。
3）分割，滚圆（可以在这个步骤包馅儿）放入膜待发
4）最后发酵大概45-60分钟
5）烤温是180c烤20-25分钟。（温度和时间只是参考，还是要摸熟自己的烤箱温度才准的）
* 这个份量可以做12粒面包。
* 可以加入自己喜愛的干果
* 这个面包做法是针对这个食谱的，不能一概而论的哦！
面包体视频 http://youtu.be/R8y9_W0-j3k
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2015年5月4日星期一

水粿 chwee kueh

冰箱还有菜圃，做另一个食谱，口感比较软！
谢谢陳祉螢食谱分享

（塔模30个左右）
水粿 chwee kueh（蛋挞模30个左右）

材料：
粘米粉(过筛)300gm
木薯粉(过筛)3tsp
水720ml
盐2/3tsp
(将全部混合拌均,小火边煮边搅至微浓,关火。倒入已搽油并予热了的塔模,大火蒸15分钟,待冷却脱模)

菜圃300gm(浸水10分钟)
蒜米碎60gm
小葱头碎60gm
食油300gm
糖6tsp
麻油6tsp
糊椒粉适量
黑酱油适量(调色)
(用食油爆香蒜米小葱,加入菜圃,麻油,糊椒粉及黑酱油,闷煮30分钟,不时搅拌)
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水粿（咸糕）

水粿（咸糕）

冰箱还有菜圃，做另一个食谱，口感比较软！

谢谢陳祉螢食谱分享

（塔模30个左右）

水粿 chwee kueh（蛋挞模30个左右）

材料：

粘米粉(过筛)300gm

木薯粉(过筛)3tsp

水720ml

盐2/3tsp

(将全部混合拌均,小火边煮边搅至微浓,关火。倒入已搽油并予热了的塔模,大火蒸15分钟,待冷却脱模)

菜圃300gm(浸水10分钟)

蒜米碎60gm

小葱头碎60gm

食油300gm

糖6tsp

麻油6tsp

糊椒粉适量

黑酱油适量(调色)

(用食油爆香蒜米小葱,加入菜圃,麻油,糊椒粉及黑酱油,闷煮30分钟,不时搅拌)

2015年5月3日星期日

红龟糕 / 红菇粿

皮料A：50克粘米粉，210克水， 3大匙半油，小火煮成粉团，待凉。

皮料B：300克糯米粉，少许色素，适量水。

绿豆茸馅料：150克绿豆片（洗净，蒸熟，打成蓉） 2 大匙油， 3粒葱头仔（拍扁）， 100克糖， 1/4 小匙盐。

1片香蕉叶（剪成小块铺底）， 1/2 杯油（抹皮用）。

做法：

绿豆瓣浸透2小时以上或隔夜，蒸直软熟。搅烂。
绿豆茸炒干至沾黏锅边，盛起备用。
把(A)料煮熟成团待凉，(B)料除油以外拌匀。
把（A）和（B）皮料加在一起，混合成一软团，再加入油揉匀成团。
把粉团分割成小团，裹入馅料，沾少许油的香蕉叶垫底。我用的模：皮45克，馅30克。
放入蒸锅，以中火蒸7-8分钟，乘热抹上少许油在红龟糕上。

蓝赛珍传统娘惹糕系列1 之红菇粿（ kuih angku) 做法视频 http://youtu.be/-EktHSfEYio

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