端午节快乐
2017年5月30日星期二
2017年5月29日星期一
咸肉粽
谢谢网友Phua Kiat Jong分享蓝赛珍老师棒棒的食谱。
咸肉粽
杰克琳。珊小小厨房记jaclynsanbaking.blogspot
食谱来自蓝赛珍老师：街边风味小吃第86页
材料：50片（约150克）粽叶浸隔夜
50克水草绳，㓎隔夜.
糯米1KG，浸隔夜，沥干
A：2大匙油、1大匙葱蒜茸、3大匙生抽、1又1/2大匙老抽（黑酱油）、1小匙五香粉、1小匙糖、1/2小匙胡椒粉、少许盐调味.
B：500克五花肉、切成25块 、调味：2大匙生抽、1大匙老抽、1/2小匙五香粉、1/4小匙胡椒粉、1/2小匙盐和糖.
C: 虾米150克、浸软，沥干
栗子150克，浸隔夜，洗净
冬菇13朶，浸软，切一半
调味：1 又1/2大匙生抽、1又1/2大匙蚝油、
1/2小匙麻油、1/2匙糖.
做法：
1）烧热2大匙油，爆香葱蒜茸，加入糯米和调味料炒均，试味，盛起.
2）将五花肉和调味料混合均匀腌制2-3小时或腌隔夜，烧热1大匙油爆香葱蒜茸，加入腌好的五花肉炒至干，盛起.
3）烧热2大匙油爆香1/2葱蒜茸，加入虾米炒至香，盛起
4）烧热1大匙油爆香1/2大匙葱蒜耳加入栗子、冬菇和调味料炒至干，盛起.
5）用2片粽叶折成三角形，加入1大匙糯米，放－块五花肉、虾米、栗子和冬菇，再加入1大匙糯米，按紧，盖上粽叶绑上水草䋲。
6）煮半锅水，放入粽子，再倒入滚水盖过粽子煮约3小时至熟。
7）取出粽子，吊干，趁热享用.（大约可做25粒粽子）注：煮粽子时，水必须盖过粽子。
咸肉粽
杰克琳。珊小小厨房记jaclynsanbaking.blogspot
食谱来自蓝赛珍老师：街边风味小吃第86页
材料：50片（约150克）粽叶浸隔夜
50克水草绳，㓎隔夜.
糯米1KG，浸隔夜，沥干
A：2大匙油、1大匙葱蒜茸、3大匙生抽、1又1/2大匙老抽（黑酱油）、1小匙五香粉、1小匙糖、1/2小匙胡椒粉、少许盐调味.
B：500克五花肉、切成25块 、调味：2大匙生抽、1大匙老抽、1/2小匙五香粉、1/4小匙胡椒粉、1/2小匙盐和糖.
C: 虾米150克、浸软，沥干
栗子150克，浸隔夜，洗净
冬菇13朶，浸软，切一半
调味：1 又1/2大匙生抽、1又1/2大匙蚝油、
1/2小匙麻油、1/2匙糖.
做法：
1）烧热2大匙油，爆香葱蒜茸，加入糯米和调味料炒均，试味，盛起.
2）将五花肉和调味料混合均匀腌制2-3小时或腌隔夜，烧热1大匙油爆香葱蒜茸，加入腌好的五花肉炒至干，盛起.
3）烧热2大匙油爆香1/2葱蒜茸，加入虾米炒至香，盛起
4）烧热1大匙油爆香1/2大匙葱蒜耳加入栗子、冬菇和调味料炒至干，盛起.
5）用2片粽叶折成三角形，加入1大匙糯米，放－块五花肉、虾米、栗子和冬菇，再加入1大匙糯米，按紧，盖上粽叶绑上水草䋲。
6）煮半锅水，放入粽子，再倒入滚水盖过粽子煮约3小时至熟。
7）取出粽子，吊干，趁热享用.（大约可做25粒粽子）注：煮粽子时，水必须盖过粽子。
碱水粽
碱水粽
杰克琳。珊小小厨房记jaclynsanbaking.blogspot
材料
糯米 1公斤
碱粒 25克（1粒）
油 2汤匙
粽叶 适量
草绳 适量
碱粒（碱水粒）把碱粒外层的粉刮掉，橙色部分才是碱，用约60克热水把它溶化为碱水备用。一粒重量为25克，不喜欢重口味碱水可以略减。（1公斤糯米对1粒碱水粒）
*用碱水的话是：1公斤糯米对2汤匙碱水。
作法
1 糯米洗净浸泡2-3小时（喜欢吃软软的粽子可以泡更长时间）
2 粽叶煮约15分钟，洗净后用清水浸泡备用
3 沥干糯米的水份，加入碱水和油，捞均匀，放置30分钟。
4 粽叶卷成圆锥形状，放入糯米，包成角柱形状，用草绳绑紧（ 也不要包得太紧，要不然粽子会很硬）
5 钢锅水滚后放入碱水粽，水一定要盖过粽子，煮大约2个小时半或以上，记得检查水，少了再添滚水。（气压锅大概30-40分钟）。
6 粽子起锅前开着大火再把粽子捞起，完全冷却即可配搭糖，椰糖浆或Kaya一起享用。
椰糖浆 (Recipe From Pamela Tan)
杰克琳。珊小小厨房记jaclynsanbaking.blogspot
材料：
马六甲椰糖 大概200克左右
黑糖 大概100克左右
砂糖 50克
水 65ml
椰浆 100ml
班兰叶 5片打结
盐 1/2小匙
做法:
将椰糖切碎，然后把椰糖，黑糖砂糖，盐和班兰叶放入锅里，加水，用中小火煮至溶后，加椰浆加入煮，稍微滚就可熄火。
